剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼500g；

辅料

自制剁椒酱30g；莴笋150g；青椒50g；葱姜10g；生抽10g；淀粉5g；白糖5g；清水适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2：鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3：然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。

4：再改刀切成小块

5：放入开水中

6：见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用

7：莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

8：用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9：炒锅烧热加入10克玉米油

10：加入葱姜末爆锅

11：然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿

12：将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下

13：再加入青椒和莴笋片翻炒几下

14：把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。

15：看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！

小窍门

1切鱿鱼花时注意底部不要切断。2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了。

尖椒鱿鱼

主料

鱿鱼适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；十三香适量；酱油适量；

尖椒鱿鱼的做法步骤

1：葱姜备料

2：尖椒切丝

3：鱿鱼切丝然后下水焯一下

4：取出鱿鱼，锅里放油，葱姜和十三香爆锅，调大火，下鱿鱼、尖椒，放以上各调料适量

5：成品图，很美味~

小窍门

鱿鱼用水焯一下，酱油可以多放一些

彩椒鱿鱼

主料

鱿鱼1条；彩椒90g；

辅料

洋葱适量；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

彩椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼、彩椒洗干净。

2：鱿鱼切成条。

3：彩椒切成条。

4：起油锅，彩椒入锅过油后盛出。

5：再起油锅，洋葱入锅炒。

6：炒出香味，鱿鱼入锅炒。

7：加料酒炒。

8：加白糖炒。

9：彩椒入锅炒。

10：加盐炒均匀关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加味重色重的调味品。2、爆火炒菜。

双椒鱿鱼须

主料

鱿鱼须200g；青椒1个；红椒1个；姜3g；

辅料

酱油1茶匙；辣椒酱1茶匙；盐少许；料酒1汤匙；

双椒鱿鱼须的做法步骤

1：材料准备好

2：青、红椒、姜切丝

3：鱿鱼须洗净，切成一条条

4：用少许盐和料酒腌制一会

5：锅里放少许油，烧热后放鱿鱼须煸炒一下盛出待用

6：另起一锅，爆香姜丝

7：放入青红椒炒至断生

8：放入鱿鱼须同炒

9：调入辣椒酱、生抽

10：拌炒均匀即可出锅

剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼须500克；胡萝卜100克；

辅料

油适量；剁椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。

2：把鱿鱼须切片。同时把胡萝卜切片、葱姜切碎。

3：锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。变色即可捞出，备用。

4：起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。

5：炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒。加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。

6：放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。

7：加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料也可以选择青椒、尖椒。2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。

双椒鲜鱿

主料

鲜鱿1只；青椒100克；红椒适量；

辅料

泡姜30克；洋葱20克；

双椒鲜鱿的做法步骤

1：准备食材。

2：鲜鱿洗净撕去黑膜再打上花刀，青红椒切斜片，洋葱和泡姜切小片。

3：锅内水开后，把鲜鱿放入焯烫。当鲜鱿一卷起来就立刀倒出冲凉备用。

4：准备一份碗汁（盐，糖，味极鲜，蚝油，胡椒粉，生粉，清水）

5：烧热锅，把青红椒和洋葱放入煸炒。

6：接着放入泡姜片一起翻炒。

7：断生后，盛出备用。

8：继续烧热锅，把焯过水的鲜鱿放入锅内。

9：沿锅边蘸洒料酒去腥。

10：然后把之前炒过的青红椒倒入锅内，再倒入碗汁。

11：大火翻炒至汤汁收干，即可盛盘享用。

小窍门

猫在切花刀的时候，最大的感受是，刀一定要快，下手一定要准，切的时候一定要狠（这里要交代一下什么是所谓的狠，就是一刀切下去，要切的稍稍深点，但又不能完全切断），哈哈~

豉椒鱿鱼

主料

鱿鱼两条；红椒一个；黄彩椒半个；莴笋半根；老姜两片；蒜瓣两粒；

辅料

食盐一匙半；老干妈风味豆豉一调羹；胡椒粉适量；

豉椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼两条。

2：去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3：表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉，我撕了一半，嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了，有点浪费。

4：鱼肉切成小块。

5：刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀；鱿鱼须对半切，不要切断就好。

6：锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

7：莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。

8：炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。

9：爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均与。

10：辣椒倒进锅中，炒匀。

11：加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12：出锅，开吃啦

小窍门

1、鱿鱼下沸水焯烫，打卷即可，捞出用凉水冲洗，焯烫太久会让鱼肉太老，肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片，味道也很好，不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱，总之，只要带点酱香，跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。

青椒鱿鱼

主料

干鱿鱼250g；青椒100g；姜10g；葱20g；

辅料

花生油50g；酱油1勺；盐10g；

青椒鱿鱼的做法步骤

1：1、干鱿鱼提前益晚泡发，也可以用新鲜鱿鱼；鱿鱼切十字刀花，用少许盐腌十分钟；

2：青椒切块，葱切段，这里我只用了葱白部分，姜切丝，备用

3：油锅烧热，先放姜葱爆香，再加入鱿鱼翻炒至鱿鱼卷起，加入青椒一同翻炒五分钟，加盐继续翻炒，最后淋入酱油，翻炒均匀，上色之后，起锅，即可（这一步忘记拍照了）

小窍门

1、鱿鱼切十字刀花，可以更容易熟，更容易入味；2、这里我只用了葱白部分，如果加入葱叶的话，在起锅前加，这样葱不会变黄，色泽鲜亮3、如果用冰鲜鱿鱼，炒之前先焯水，因为冰鲜鱿鱼含水量多，这样炒的时候鱿鱼才不会出太多水，4、这个青椒是甜甜的，微辣，小孩也可以吃，如果喜欢吃辣点的可以换别的辣椒

双椒爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条；红椒1个；青椒1个；洋葱1个；

辅料

盐3克；生抽2克；料酒2克；辣椒粉1勺；孜然粉1勺；生姜1段；大蒜1个；

双椒爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼，收拾干净，切花刀，这花刀没切好，刀功需要加强

2：青椒、红椒、蒜、姜，切好，备用

3：切好洋葱，洋葱切之前可以放冷冻里10分钟，省的热泪满面

4：热锅，入油，爆热，入姜、蒜

5：入洋葱，爆炒

6：入鱿鱼，鱿鱼要事先用热水，绰下，这里忘记拍照了，可以绰掉鱿鱼的水份，否则炒的时候会有很多水，影响口感

7：入青椒、红椒，爆炒，料酒少许，这里速度要快，时间不宜久

8：加入盐、生抽，孜然、辣椒、翻炒就可以出锅了

9：成品

小窍门

雨夕碎碎念：鱿鱼一定要事先绰水，上面我忘记拍照了.

双椒烧鱼

主料

花鲢鱼700克；青椒1个；红椒1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蒸鱼豉油适量；白酒适量；

双椒烧鱼的做法步骤

1：鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。

2：把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。

3：红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。

4：炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。

5：放入青红椒翻炒翻炒。

6：放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。

7：放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。

8：三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。

小窍门

因鱼没有用油煎过，所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。