牛肉馅锅烙

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉300g；牛肉300g；胡萝卜1根；芹菜适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；老汤适量；葱1根；姜1块；

牛肉馅锅烙的做法步骤

1：准备食材：金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，包饺子还是很棒的，不破皮，口感劲道，皮薄馅大。牛肉选择里脊肉，用绞肉机绞成肉馅，准备一点芹菜，摘洗干净。

2：面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。如果第二天早上用就放入冰箱冷藏室保存。

3：拌牛肉馅：在肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，很多人都是后加盐，其实先加盐可以起到杀菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入适量的油继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。

4：芹菜焯水后切碎，攥掉水分，葱、姜去皮洗净切碎，加入到肉馅中搅拌均匀。

5：胡萝卜一根去皮洗净，切碎，拌到肉馅里，搅拌均匀，饺子馅就准备好了。

6：将饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，可以包成饺子，完整捏边，也可以包成锅烙，两边留口，烙的时候那味道才香呢。

7：今天小朋友要吃锅烙，先烙一锅锅烙，超级好吃。电饼铛薄薄滴刷层油，包好的锅烙码入锅中，盖上锅盖上下火，中火烙2分钟。

8：打开锅盖，加入半碗水，盖上锅盖焖1分钟，让牛肉馅熟。

9：打开锅盖，收尽水分，撒点蒜苗，好看又提味。

10：出锅装盘。

婆婆丁馅锅烙

主料

面粉200g；鸡蛋3个；婆婆丁1把；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；莫股份适量；耗油适量；

婆婆丁馅锅烙的做法步骤

1：面粉加入适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，少许兑点水，让鸡蛋更嫩一些。兑少许料酒去腥提鲜。炒锅加入适量的油，可以适量多加一些，拌馅时不另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

3：采摘回来的婆婆丁摘洗干净，切碎撒点盐，腌制10分钟，攥掉水分备用，婆婆丁切碎后会出浆氧化，颜色很快变深色，放的时间越长颜色越深。葱去皮洗净切碎，多加点葱提味。

4：取大盆，放入所有食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、适量耗油搅拌均匀。

5：面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，可以比饺子皮大一点，擀成长饼，包上馅，两边一对，中间部分捏紧就好好，两头可以不用捏。

6：包好的锅烙是这样的，皮薄馅大，婆婆丁馅香而不腻，还有股子清香味。

7：平底锅薄薄的刷底油，放入锅烙小火慢煎。

8：晃一晃平底锅或者用铲子推一推锅烙，底部能移动时，加入半碗水。撒上葱花，盖上锅盖焖2分钟，目的是让锅烙里外都熟透。

9：当汁液全部收尽，再小火煎至底面金黄即可出锅。

金灿灿的冰花锅烙

主料

韭菜150克；鸡蛋2个；虾仁100克；面粉250克；温水130克；

辅料

盐1小勺；调馅王2克；料酒8克；陈醋10克；淀粉15克；

冰花锅烙的做法步骤

1：鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）

2：锅里多加油

3：一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。

4：韭菜处理干净，控水切好。

5：虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。

6：韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）

7：要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。

8：80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面

9：和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。

10：搓条

11：下剂子，按扁

12：擀皮

13：包馅

14：如图，将中间对捏

15：包好如图

16：锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好

17：盖锅盖，小火3分钟左右，大火，

18：大火温度上来的时候，将碗汁倒进去

19：盖锅盖

20：汁干后，关火

21：盛出

22：成品

小窍门

不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。

韭菜锅烙

主料

韭菜70克；面粉90克；

辅料

清水120克；盐0.5克；食用油1克；

韭菜锅烙的做法步骤

1：原料：韭菜、面粉。

2：韭菜择净清洗后切碎。

3：加入面粉、盐。

4：加入清水，用筷子搅拌均匀。

5：锅内抹少许油，将适量韭菜糊倒入锅中，用勺子的背面将韭菜糊慢慢抹平，可以抹得薄一些，这样有利于更快的成熟。

6：底部定型后，翻面烙另一面，两面呈金黄色时，取出即可食用。

7：成品

小窍门

为了保持韭菜本身的鲜味，我没有加别的调料，只用盐调味。肠胃不好的，可以减少韭菜的用量，面粉加多一些，清水可以多一些，这样做出来的锅烙比较柔软。

烙锅饼

主料

面粉300克；

辅料

泡打粉8克；

烙锅饼的做法步骤

1：300克面粉8克泡打粉拌匀

2：加适量的水，和至无干粉较软的面团，也别太软了像平时烙饼一样就行

3：揉成面团，我这是昨晚和的，早上在揉几下就很光滑了，盆上盖个东西以免表皮吹干

4：我这是早上的面团，分成两个挤子

5：每个赶成像我这样的厚度

6：这是小时候妈妈教的，在家都是用秤干压的，估计是为了不让中间鼓起来吧！妈妈这样教就这样做了也没问过

7：在竖着压，我觉得是吃的时候好掰/得意

8：在方块中间插个眼，熟的快这个我知道/偷笑

9：都要插

10：两个饼胚

11：平底锅放少许油

12：放入饼胚

13：定型后翻面

14：慢慢的烙

15：烙到两面金黄就可以了，判断熟不熟、边上烙不到的地方撕点尝一尝不粘就熟了，还可以用铲子把饼子压下去，饼子又鼓起来也熟了

16：两个烙好了

蚝烙

主料

牡蛎肉200克；鸡蛋2个；地瓜粉20克；香菜1根；

辅料

盐少许；

蚝烙的做法步骤

1：原料如图，牡蛎肉一定要用新鲜的，否则口感天地之差；

2：鸡蛋打碎，加入香菜末备用；

3：地瓜粉先加入同量水拌匀成湿淀粉；

4：将湿淀粉倒入鸡蛋碗中，加入洗净的牡蛎肉及少许盐搅拌均匀；

5：倒入电饼铛；

6：烙熟即可

7：装盘食用啦！

小窍门

1、这道菜的关键点是牡蛎要绝对新鲜，卖点也是鲜，好吃也是因为鲜；2、新鲜的牡蛎肉不能过度清洗，否则蚝烙就没有鲜味了。

锅烙

主料

面粉500克；猪肉300克；洋葱200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；姜适量；

锅烙的做法步骤

1：面粉加60%左右清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

2：猪肉用料理机打成肉馅。肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜，调味。将其拌匀，加生抽。搅拌均匀后，加入花生油拌匀。

3：加入洋葱碎。

4：拌匀后即可使用。

5：把饧发好的面团，下成面剂。擀成中间厚，转圈薄的面皮。

6：取一个面皮，放入馅料。

7：把上面捏紧，两头留口，即成生坯。依次做完即可。

8：电饼铛烧热，放入生坯。浇入清水

9：盖盖烙制。烙制8分钟左右，水分蒸发干。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、馅料一般为猪肉馅，辅以葱姜调味。2、也可以加少量的洋葱或青椒、青菜等。3、一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。

南瓜锅烙

主料

南瓜240克；面粉120克；

辅料

清水140克；盐3克；胡椒粉0.5克；食用油1克；

南瓜锅烙的做法步骤

1：原料：南瓜、面粉。

2：将南瓜去皮后，叉成丝。

3：将面粉倒入南瓜丝中，加入盐、胡椒粉。

4：加入清水搅拌均匀。

5：锅热后抹少许油，用筷子夹适量的南瓜丝放入锅中，并快速地将其拨散，中火烙制。

6：待底部定型后，将南瓜锅烙翻面烙制，两面呈黄色时，即可取出。

7：成品。

小窍门

加入少量面粉起粘合的作用，也可以加入辣椒粉等调料，增加南瓜锅烙的味道。

大米香菇锅烙

主料

大米饭194克；鸡蛋2个；香菇2朵；黄瓜37克；

辅料

葱10克；盐3克；食用油少许；

大米香菇锅烙的做法步骤

1：原料：大米饭、鸡蛋、黄瓜、香菇和葱。

2：葱切葱花，香菇切小丁，黄瓜切小丁。

3：大米饭中打入鸡蛋。

4：将香菇、黄瓜、葱花倒入米饭中，搅拌均匀。

5：加入盐，再搅拌均匀。

6：锅中刷少许食用油，将适量的米饭倒入锅中，铺满锅底，用勺子摊均匀，中火煎。

7：晃动锅，当锅烙成形，可以转动时，将锅烙翻面继续烙至成熟即可。

8：看，金黄金黄的，很好吃哦。

9：这么简单的锅烙几分钟就可以做好端上桌啦。

小窍门

剩米饭就可以做的，既美味又能解决家中剩米饭的问题。有其他的蔬菜也可以加进去的，口味多营养也多啦。

甜玉米锅烙

主料

熟甜玉米2穗；白砂糖适量；

辅料

干淀粉40g；油适量；

甜玉米锅烙的做法步骤

1：备齐材料

2：熟玉米用刀贴着玉米棒取粒

3：放在筛网里用水将玉米粒冲湿，甩去多余的水分

4：放入盆中，加入干淀粉

5：拌匀

6：锅中加入半碗油，烧熟后倒出

7：锅中留少量的油，转小火，倒入拌匀的玉米粒，轻轻压平，煎3-5分钟，玉米粒粘在一起形成块状

8：倒入刚刚倒出的熟油，没过玉米粒

9：转中火升高温度，炸3分钟到玉米粒金黄酥脆

10：出锅。喜欢甜食撒上粗砂糖，OK！

小窍门

1.我全部用的干淀粉，如果不成形，可用干淀粉和糯米粉的混合物，按3:1的比例。2.玉米粒需要湿一些，否则沾不上淀粉。2.可以选择小一点的玉米，大了需要烙2锅。