双色吐司

主料

高筋面粉（汤种）25g；清水（汤种）125g；

辅料

高筋面粉（面团）270g；绵白糖（面团）30g；盐（面团）1/4小勺；酵母（面团）2小勺；全蛋液（面团）43g；淡奶油（面团）30g；鲜牛奶（面团）27g；奶粉（面团）5g；汤种（面团）92g；黄油（面团）25g；抹茶粉（面团）1/2 1/4小勺；可可粉（面团）1小勺；

双色吐司的做法步骤

1：将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。

2：开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

3：将面团中的所有粉类材料混合（抹茶粉、可可粉除外），在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。

4：用刮刀搅拌成絮状。

5：转移至不粘硅胶垫上继续揉面。

6：不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。

7：加入软化的黄油。

8：继续揉面，直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。

9：面团称重（本次面团为540g），均匀分割成2份（每份270g）。将每个面团再分为一大一小两个面团（本次分为150g和120g）。

10：取120g的两个小面团，分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

11：基础发酵至体积变为原来的2倍。

12：基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

13：将原色面团按扁，擀成比模具宽度略小的长方形，抹茶和可可面团按扁，擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形，可以再松弛15分钟。

14：将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面，四边均留出一定的空隙。

15：将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。

16：盖上保鲜膜，二次发酵至模具的8分满后，加盖。

17：烤箱预热后，以上火190度、下火200度，烤制30分钟。

18：出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.面团水分含量较大，如果手工揉面的话，应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话，面团会粘在盆底和盆边，很难弄下来。2.抹茶粉和可可粉可以用少量水溶解，这样易于更快的揉入面团。彩色面团应擀得比原色面团的长和宽均短一些，摆放在原色面团上面，四边均要留出一定的空隙。空隙留小的话，二发以后可能面卷的两侧会露出带颜色的内部面团，烤制出的成品不够美观。

双色吐司

主料

原色面团适量；高筋面粉150克；奶粉5克；黃油10克；酵母3克；巧克力面团适量；水65克；盐1克；可可粉5克；

辅料

水65克；糖30克；盐1克；蛋25克；高筋面粉150克；奶粉5克；黃油10克；

双色吐司的做法步骤

1：把巧克力面团材料放入面包桶里

2：选择T09G的面包机的和面程序调到30分钟启动。

3：把和好的面团取出揉圆。

4：原色面团按照巧克力面团做法把面团和好，静置15分钟。

5：把两个色面团擀扁叠在一起。

6：卷起成圆形。

7：在中间切成两段。

8：把搅拌刀取出再把面团放入面包桶里。

9：用面包机的发酵程序，时间调为60分钟，然后再面包机烘烤程序烤30分钟即可。

10：面包出炉了

11：成品

小窍门

我使用的是东菱DL-T09G面包机哟

双色吐司

主料

高筋面粉250g；抹茶粉10g；牛奶100g；淡奶油35g；鸡蛋55g；细砂糖30g；黄油20g；

辅料

盐1g；耐高糖酵母4g；

双色吐司的做法步骤

1：第一步要准备好全部的食材哟，称量好备用。

2：除黄油、抹茶粉外的全部食材放入面包机桶内，（液体材料先入哟）面包机直接设置一次IMAX程序，没有这个选项的面包机可以设置和面程序20分钟。

3：当IMAX程序结束后，取出面团用剪刀剪成小块，同时把软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再次设置一个IMIX程序。

4：当第二次IMAX程序到15分钟左右的时候，暂停程序，取出揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破，面团就可以了，然后均分成两份。

5：然后先把其中一块面团简单收拢成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵，另一份再次剪成小块放回面包机内，加入抹茶粉以及少许牛奶，继续启动程序。（牛奶跟抹茶粉也可以提前搅拌均匀）

6：面团发至约两倍大后发酵完成。（用一根手指沾少许面粉插一个洞，孔洞周围没有回缩，面团就是发酵完成了）

7：把发酵好的面团轻压排气，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

8：取一个面团简单整理成一个长椭圆形，然后擀长。（有气泡直接拍掉）

9：翻面，从上而下卷起来。

10：抹茶的面团也一样擀长，翻面，从上而下卷起来。

11：两块面团再次盖好，松弛10分钟。

12：松弛完毕，取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。

13：翻面，从上往下卷起来，捏紧收口处。

14：把抹茶的面团同法卷好后一起放入吐司盒内，放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水。

15：发酵至八分满后取出，开始上下火160度预热烤箱。

16：把吐司盒子放入预热好的烤箱内，中下层烘烤35分钟左右。（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同）

17：烘烤结束后，立即取出，震一下模具，然后放在晾架上晾至手温后密封保存。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.此配方是一条450g吐司的比例。

双色吐司

主料

高筋面粉300克；牛奶150克；

辅料

鸡蛋1个；奶粉20克；盐2克；即发酵母4克；可可粉3克；白糖50克；黄油30克；

双色吐司的做法步骤

1：除黄油和可可粉以外，所有材料放面包机内，启动和面程序开始揉面，一直揉到能拉出大片的薄膜。（我用了40分钟，也就是2个20分钟）蛋液可以预留一点，用于面包表面涂刷。

2：面团撕碎，加入软化的黄油和面10分钟直到黄油吸收。

3：看看这时的手套膜

4：取160克面团加入3克可可粉揉匀，得到黑、白两块面团

5：放入面包机桶（取出搅拌刀），中间用油纸隔开，启动发酵程序，大约1小时

6：手指沾面粉插入面团，面团既不立刻回弹，也不塌陷，即发酵完成。取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

7：取约70克左右的一块原色面团揉匀搓成细条。长度是土司盒的长度，可可面团揉匀擀成长片。

8：把白面团放在可可面团上，可可面团包裹住白面团滚圆。

9：用同样方法把剩下的白面团擀片包裹住可可面团滚圆。

10：接缝处向下放入吐司盒整形。

11：放入烤箱，底下放一碗热水，启动“发酵”程序（大约40分钟）。

12：发酵至九分满时，刷蛋液，盖上吐司盒盖。烤箱170度预热。

13：放入烤箱中下层，上下火、40分钟左右即可。

14：出炉后，震一下，立即倒出冷却。待完全冷却后才可以切片。

小窍门

1、不同的面粉，不同的季节，吸水量是不同的，制作时应该预留10克奶，然后在揉面的过程中，根据面团的状态判断是否要再加奶，随时调节。2：温度也要根据自家的烤箱脾气来调节

双色吐司

主料

高粉280克；干酵母4克；牛奶190克；

辅料

黄油15克；高粉70克；全蛋液40克；糖38克；盐4克；巧克力25克；

双色吐司的做法步骤

1：所有中种原料：高粉280克、牛奶190克、酵母4克揉成团

2：入冰箱冷藏发酵17个小时

3：把除黄油外所有的材料按先液体材料后粉类放入面包桶内，当然还有撕小块的中种面团

4：选择程序“IMIX”，设为时间为20分钟，启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状，加入软化的黄油。再重新选择一个“IMIX”程序，时间也为20分钟，直到揉面完成。揉面完成，取出后分成2等份

5：其中一半加入25克溶化后的黑巧克力

6：再重新选个“IMIX”程序，时间为5分钟，直到揉面完成

7：巧克力面团在室温自然发酵30分钟

8：白色面团也在室温下基础发酵39分钟

9：发酵完成排气，把巧克力面团成各4份，滚圆后松弛15分钟

10：白色面团也分成4份滚圆松弛15分钟

11：松弛后的巧克力面团撮成条状

12：将松弛后的白色面团擀成椭圆形

13：用白色面坯包住

14：依次做好，分别搓长

15：把四条面条搭成井字形交叉在一起

16：相邻的两条，在下面的那条搭在上面那条上，逆时针搭一圈。

17：在反过来搭，始终是下面的搭在上面的，顺时针搭一圈

18：如此循环，再逆时针一圈

19：直到把尾巴捏紧，然后把尾巴部分用手轻轻卷进去，最后把整个面团卷成合适大小

20：把卷好的面团放入面包机桶里启动发酵程序，默认2小时

21：刷上蛋液后，启动烘烤程序，默认30分钟

22：程序结束，戴上手套取出面包，彻底冷却后密封保存

23：程序结束，戴上手套取出面包，彻底冷却后密封保存

双黄吐司

主料

面包粉250g；蛋黄2个；牛奶160g；细砂糖38g；盐3g；奶粉10g；耐高糖酵母3g；

辅料

黄油20g；

双黄吐司的做法步骤

1：把牛奶、蛋黄、糖和盐（对角放），依次倒入面包桶里

2：再倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，把面包桶放入到面包机里，选择和面程序13分钟。不同型号的面包机，和面时间会有所不同

3：第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面15分钟

4：即可和出手套膜，也称完全阶段

5：揉好的面团分成3份，每一份面团大概是170克。滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

6：把面团擀成椭圆形

7：卷起，盖上保鲜膜，松驰15分钟

8：再擀成长舌形

9：其中一条短边压薄，卷起，放入450克的吐司盒里

10：放入烤箱，用发酵档发酵至8分满

11：发酵完毕，把烤箱预热到上火170度，下火185度，需要预热10-13分钟（在等待烤箱预热的时间，吐司又长高了），把吐司盒放入烤箱最下面一层，烘烤35分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。随时留意观察，由于蛋黄的爆发力特别强，烤几分钟吐司已经长好高了，要立即加盖锡纸，以防顶部颜色过深。

双色吐司

主料

高粉350克；全蛋液47 克；糖50克；黄油30克；可可粉10克；

辅料

牛奶170克；盐3克；酵母4.5克；

双色吐司的做法步骤

1：在面包桶内依次加牛奶、全蛋液、盐、糖、高粉；在高粉表面挖个小洞，放入酵母

2：选标准程序--深烧色--重量900克

3：揉至光滑加入黄油

4：按暂停键,取出面团称量,均分成二份;一份加入可可粉,揉匀.(机设暂停时间每次为10分钟)将和好的面团放入面包机内进行基础发酵。因为是双色面团,所以可以采用油纸分隔方法进行发酵

5：基础发酵完成

6：按下暂停键，取出面团;滚圆，松弛15分钟左右。(一次暂停时间不够,可以再按一次.)

7：将面团分别擀成长方形，将可可粉面团放在原色面团上，自上而下紧密卷成圆筒型。小心放入面包桶内,二发

8：二发的状态

9：浪漫的一天,从早晨开始!

10：每天都要好心情!

双色小吐司

主料

牛奶230ml；鸡蛋一个；高筋面粉450g；黄油45g；酵母4g；

辅料

白砂糖60g；盐2g；可可粉3g；

双色小吐司的做法步骤

1：准备牛奶和鸡蛋

2：面包机桶内按照先牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、面粉、酵母的顺序放入材料。启动面包机和面程序揉面20分钟左右。

3：黄油切小块软化。

4：揉面20分钟后将软化黄油倒入面包机桶内启动揉面发面程序，揉面30分钟后发酵40分钟。

5：发酵好的面团搅拌排气。

6：倒出面团分成相等的两份搓圆。

7：取其中一个面团放入面包机内，加入可可粉启动揉面

8：得到两种颜色的面团。

9：分别将两个面团擀开成等大的面片。

10：两份面片重叠用擀面杖稍微擀压排出空气。

11：将面片从一头卷起。

12：分成两份放进吐司盒

13：烤箱中下层35度发酵40分钟左右，烤网上同时放入一杯热水。

14：发酵至2-2.5倍大时，拿去水杯，改180度上下火烘烤40分钟。烤好后立马拿出来倒扣脱模冷却。

15：完全冷却后即可切片密封保存。

双色吐司

主料

高筋粉300g；牛奶140g；蛋液40g；白糖40g；

辅料

色拉油40g；盐2g；酵母4g；紫薯泥50g；

双色吐司的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入高筋面粉，加入酵母，启动两个和面程序，然后再启动酸奶程序，选择发酵60分钟

2：发酵好的面团取出排气

3：均匀的分成3份，取一份面团加入50g紫薯泥揉匀，盖上保鲜膜饧15分钟

4：另一个面团分成两份，三个面团都揉成长条

5：像编辫子一样编起来

6：放入土司盒，入烤箱二次发酵，45度40分钟

7：发酵好的面团取出刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火底层烤20分钟左右

8：出炉。

9：OK！可以随自己的喜好开餐啦！

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同，仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。

双色吐司

主料

高筋面粉350g；全蛋液34g；细砂糖56g；盐4g；可可粉10g；

辅料

黄油36g；耐高糖酵母4.5g；奶粉14g；纯净水180g；

双色吐司的做法步骤

1：准备好所有的食材。

2：把除黄油、可可粉以外的其他材料放入厨师机。

3：揉10分钟后加入软化的黄油。

4：继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。

5：揉好的面团用刮板一分为二。

6：可可粉加少量牛奶调匀后与其中一个面团揉和成咖色面团，将2个面团分别放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。

7：面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。

8：由于做了2种纹路吐司，所以在面团分割上有所不同，第一种纹路需要黑色面团2个、白色面团2个；第二种纹路需要黑色面团3个、白色面团3个。以黑色面团为例：先将发酵好的黑色面团一分为二。

9：将其中一份再一分为二，另一份一分为三。

10：面团分别排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

11：取一份面团，擀成椭圆形。

12：翻面后横向卷成卷。依次卷完所有的面团。

13：第一种纹路按照黑白黑白颜色摆放面团，第二种纹路分2层摆放面团，底层黑白黑三色，上层白黑白三色。

14：将模具盖上保鲜膜放入发酵箱进行第二次发酵。

15：二发结束后，盖上吐司盖，送入烤箱。

16：烤箱下层，180度，上下火，35分钟左右即可。

17：出炉后立即脱模，放凉后切片。模具本身不沾，一倒扣就出来了，特别好脱模。

18：两个吐司分别切开后的样子。

小窍门

1、本文吐司为320克/个，使用的是屋诺UN15003模具，由于模具本身是金色不沾涂层，所以使用前不需要涂油撒粉做防粘处理。2、本文配方刚好可做此模具2个的份量，即2个320克吐司。3、我做了2种不同的花纹，也可以按自己喜好将纹路冲新调整。4、可可粉也可以换成抹茶粉、紫薯粉，做成其他颜色的双色、三色、四色，甚至多色的其他吐司出来。