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双味吐司正宗做法,正确做法

双色吐司

主料

高筋面粉(汤种)25g;清水(汤种)125g;

辅料

高筋面粉(面团)270g;绵白糖(面团)30g;盐(面团)1/4小勺;酵母(面团)2小勺;全蛋液(面团)43g;淡奶油(面团)30g;鲜牛奶(面团)27g;奶粉(面团)5g;汤种(面团)92g;黄油(面团)25g;抹茶粉(面团)1/2 1/4小勺;可可粉(面团)1小勺;

双色吐司的做法步骤

1:将汤种材料全部放入小奶锅,用木铲搅匀。

2:开小火边煮边用木铲搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。

3:将面团中的所有粉类材料混合(抹茶粉、可可粉除外),在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料和汤种,黄油先不放。

4:用刮刀搅拌成絮状。

5:转移至不粘硅胶垫上继续揉面。

6:不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。

7:加入软化的黄油。

8:继续揉面,直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。

9:面团称重(本次面团为540g),均匀分割成2份(每份270g)。将每个面团再分为一大一小两个面团(本次分为150g和120g)。

10:取120g的两个小面团,分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。

11:基础发酵至体积变为原来的2倍。

12:基础发酵结束后,取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

13:将原色面团按扁,擀成比模具宽度略小的长方形,抹茶和可可面团按扁,擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形,可以再松弛15分钟。

14:将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面,四边均留出一定的空隙。

15:将面团从上向下卷起呈面卷状,捏紧底边收口处,将面卷放入吐司盒。

16:盖上保鲜膜,二次发酵至模具的8分满后,加盖。

17:烤箱预热后,以上火190度、下火200度,烤制30分钟。

18:出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.面团水分含量较大,如果手工揉面的话,应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话,面团会粘在盆底和盆边,很难弄下来。2.抹茶粉和可可粉可以用少量水溶解,这样易于更快的揉入面团。彩色面团应擀得比原色面团的长和宽均短一些,摆放在原色面团上面,四边均要留出一定的空隙。空隙留小的话,二发以后可能面卷的两侧会露出带颜色的内部面团,烤制出的成品不够美观。

双色吐司

主料

原色面团适量;高筋面粉150克;奶粉5克;黃油10克;酵母3克;巧克力面团适量;水65克;盐1克;可可粉5克;

辅料

水65克;糖30克;盐1克;蛋25克;高筋面粉150克;奶粉5克;黃油10克;

双色吐司的做法步骤

1:把巧克力面团材料放入面包桶里

2:选择T09G的面包机的和面程序调到30分钟启动。

3:把和好的面团取出揉圆。

4:原色面团按照巧克力面团做法把面团和好,静置15分钟。

5:把两个色面团擀扁叠在一起。

6:卷起成圆形。

7:在中间切成两段。

8:把搅拌刀取出再把面团放入面包桶里。

9:用面包机的发酵程序,时间调为60分钟,然后再面包机烘烤程序烤30分钟即可。

10:面包出炉了

11:成品

小窍门

我使用的是东菱DL-T09G面包机哟

双色吐司

主料

高筋面粉250g;抹茶粉10g;牛奶100g;淡奶油35g;鸡蛋55g;细砂糖30g;黄油20g;

辅料

盐1g;耐高糖酵母4g;

双色吐司的做法步骤

1:第一步要准备好全部的食材哟,称量好备用。

2:除黄油、抹茶粉外的全部食材放入面包机桶内,(液体材料先入哟)面包机直接设置一次IMAX程序,没有这个选项的面包机可以设置和面程序20分钟。

3:当IMAX程序结束后,取出面团用剪刀剪成小块,同时把软化好的黄油一并放入面包桶内,然后再次设置一个IMIX程序。

4:当第二次IMAX程序到15分钟左右的时候,暂停程序,取出揉好的面团扯出的膜够结实有韧性,不容易破,面团就可以了,然后均分成两份。

5:然后先把其中一块面团简单收拢成圆形,放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵,另一份再次剪成小块放回面包机内,加入抹茶粉以及少许牛奶,继续启动程序。(牛奶跟抹茶粉也可以提前搅拌均匀)

6:面团发至约两倍大后发酵完成。(用一根手指沾少许面粉插一个洞,孔洞周围没有回缩,面团就是发酵完成了)

7:把发酵好的面团轻压排气,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

8:取一个面团简单整理成一个长椭圆形,然后擀长。(有气泡直接拍掉)

9:翻面,从上而下卷起来。

10:抹茶的面团也一样擀长,翻面,从上而下卷起来。

11:两块面团再次盖好,松弛10分钟。

12:松弛完毕,取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长。

13:翻面,从上往下卷起来,捏紧收口处。

14:把抹茶的面团同法卷好后一起放入吐司盒内,放入烤箱进行二次发酵,烤箱内准备一碗热水。

15:发酵至八分满后取出,开始上下火160度预热烤箱。

16:把吐司盒子放入预热好的烤箱内,中下层烘烤35分钟左右。(温度时间仅供参考,每个烤箱都不同)

17:烘烤结束后,立即取出,震一下模具,然后放在晾架上晾至手温后密封保存。

小窍门

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.此配方是一条450g吐司的比例。

双色吐司

主料

高筋面粉300克;牛奶150克;

辅料

鸡蛋1个;奶粉20克;盐2克;即发酵母4克;可可粉3克;白糖50克;黄油30克;

双色吐司的做法步骤

1:除黄油和可可粉以外,所有材料放面包机内,启动和面程序开始揉面,一直揉到能拉出大片的薄膜。(我用了40分钟,也就是2个20分钟)蛋液可以预留一点,用于面包表面涂刷。

2:面团撕碎,加入软化的黄油和面10分钟直到黄油吸收。

3:看看这时的手套膜

4:取160克面团加入3克可可粉揉匀,得到黑、白两块面团

5:放入面包机桶(取出搅拌刀),中间用油纸隔开,启动发酵程序,大约1小时

6:手指沾面粉插入面团,面团既不立刻回弹,也不塌陷,即发酵完成。取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

7:取约70克左右的一块原色面团揉匀搓成细条。长度是土司盒的长度,可可面团揉匀擀成长片。

8:把白面团放在可可面团上,可可面团包裹住白面团滚圆。

9:用同样方法把剩下的白面团擀片包裹住可可面团滚圆。

10:接缝处向下放入吐司盒整形。

11:放入烤箱,底下放一碗热水,启动“发酵”程序(大约40分钟)。

12:发酵至九分满时,刷蛋液,盖上吐司盒盖。烤箱170度预热。

13:放入烤箱中下层,上下火、40分钟左右即可。

14:出炉后,震一下,立即倒出冷却。待完全冷却后才可以切片。

小窍门

1、不同的面粉,不同的季节,吸水量是不同的,制作时应该预留10克奶,然后在揉面的过程中,根据面团的状态判断是否要再加奶,随时调节。2:温度也要根据自家的烤箱脾气来调节

双色吐司

主料

高粉280克;干酵母4克;牛奶190克;

辅料

黄油15克;高粉70克;全蛋液40克;糖38克;盐4克;巧克力25克;

双色吐司的做法步骤

1:所有中种原料:高粉280克、牛奶190克、酵母4克揉成团

2:入冰箱冷藏发酵17个小时

3:把除黄油外所有的材料按先液体材料后粉类放入面包桶内,当然还有撕小块的中种面团

4:选择程序“IMIX”,设为时间为20分钟,启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状,加入软化的黄油。再重新选择一个“IMIX”程序,时间也为20分钟,直到揉面完成。揉面完成,取出后分成2等份

5:其中一半加入25克溶化后的黑巧克力

6:再重新选个“IMIX”程序,时间为5分钟,直到揉面完成

7:巧克力面团在室温自然发酵30分钟

8:白色面团也在室温下基础发酵39分钟

9:发酵完成排气,把巧克力面团成各4份,滚圆后松弛15分钟

10:白色面团也分成4份滚圆松弛15分钟

11:松弛后的巧克力面团撮成条状

12:将松弛后的白色面团擀成椭圆形

13:用白色面坯包住

14:依次做好,分别搓长

15:把四条面条搭成井字形交叉在一起

16:相邻的两条,在下面的那条搭在上面那条上,逆时针搭一圈。

17:在反过来搭,始终是下面的搭在上面的,顺时针搭一圈

18:如此循环,再逆时针一圈

19:直到把尾巴捏紧,然后把尾巴部分用手轻轻卷进去,最后把整个面团卷成合适大小

20:把卷好的面团放入面包机桶里启动发酵程序,默认2小时

21:刷上蛋液后,启动烘烤程序,默认30分钟

22:程序结束,戴上手套取出面包,彻底冷却后密封保存

23:程序结束,戴上手套取出面包,彻底冷却后密封保存

双黄吐司

主料

面包粉250g;蛋黄2个;牛奶160g;细砂糖38g;盐3g;奶粉10g;耐高糖酵母3g;

辅料

黄油20g;

双黄吐司的做法步骤

1:把牛奶、蛋黄、糖和盐(对角放),依次倒入面包桶里

2:再倒入奶粉和面粉,在面粉顶端加入酵母,把面包桶放入到面包机里,选择和面程序13分钟。不同型号的面包机,和面时间会有所不同

3:第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面15分钟

4:即可和出手套膜,也称完全阶段

5:揉好的面团分成3份,每一份面团大概是170克。滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟

6:把面团擀成椭圆形

7:卷起,盖上保鲜膜,松驰15分钟

8:再擀成长舌形

9:其中一条短边压薄,卷起,放入450克的吐司盒里

10:放入烤箱,用发酵档发酵至8分满

11:发酵完毕,把烤箱预热到上火170度,下火185度,需要预热10-13分钟(在等待烤箱预热的时间,吐司又长高了),把吐司盒放入烤箱最下面一层,烘烤35分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。随时留意观察,由于蛋黄的爆发力特别强,烤几分钟吐司已经长好高了,要立即加盖锡纸,以防顶部颜色过深。

双色吐司

主料

高粉350克;全蛋液47 克;糖50克;黄油30克;可可粉10克;

辅料

牛奶170克;盐3克;酵母4.5克;

双色吐司的做法步骤

1:在面包桶内依次加牛奶、全蛋液、盐、糖、高粉;在高粉表面挖个小洞,放入酵母

2:选标准程序--深烧色--重量900克

3:揉至光滑加入黄油

4:按暂停键,取出面团称量,均分成二份;一份加入可可粉,揉匀.(机设暂停时间每次为10分钟)将和好的面团放入面包机内进行基础发酵。因为是双色面团,所以可以采用油纸分隔方法进行发酵

5:基础发酵完成

6:按下暂停键,取出面团;滚圆,松弛15分钟左右。(一次暂停时间不够,可以再按一次.)

7:将面团分别擀成长方形,将可可粉面团放在原色面团上,自上而下紧密卷成圆筒型。小心放入面包桶内,二发

8:二发的状态

9:浪漫的一天,从早晨开始!

10:每天都要好心情!

双色小吐司

主料

牛奶230ml;鸡蛋一个;高筋面粉450g;黄油45g;酵母4g;

辅料

白砂糖60g;盐2g;可可粉3g;

双色小吐司的做法步骤

1:准备牛奶和鸡蛋

2:面包机桶内按照先牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、面粉、酵母的顺序放入材料。启动面包机和面程序揉面20分钟左右。

3:黄油切小块软化。

4:揉面20分钟后将软化黄油倒入面包机桶内启动揉面发面程序,揉面30分钟后发酵40分钟。

5:发酵好的面团搅拌排气。

6:倒出面团分成相等的两份搓圆。

7:取其中一个面团放入面包机内,加入可可粉启动揉面

8:得到两种颜色的面团。

9:分别将两个面团擀开成等大的面片。

10:两份面片重叠用擀面杖稍微擀压排出空气。

11:将面片从一头卷起。

12:分成两份放进吐司盒

13:烤箱中下层35度发酵40分钟左右,烤网上同时放入一杯热水。

14:发酵至2-2.5倍大时,拿去水杯,改180度上下火烘烤40分钟。烤好后立马拿出来倒扣脱模冷却。

15:完全冷却后即可切片密封保存。

双色吐司

主料

高筋粉300g;牛奶140g;蛋液40g;白糖40g;

辅料

色拉油40g;盐2g;酵母4g;紫薯泥50g;

双色吐司的做法步骤

1:牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入高筋面粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动酸奶程序,选择发酵60分钟

2:发酵好的面团取出排气

3:均匀的分成3份,取一份面团加入50g紫薯泥揉匀,盖上保鲜膜饧15分钟

4:另一个面团分成两份,三个面团都揉成长条

5:像编辫子一样编起来

6:放入土司盒,入烤箱二次发酵,45度40分钟

7:发酵好的面团取出刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火底层烤20分钟左右

8:出炉。

9:OK!可以随自己的喜好开餐啦!

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。

双色吐司

主料

高筋面粉350g;全蛋液34g;细砂糖56g;盐4g;可可粉10g;

辅料

黄油36g;耐高糖酵母4.5g;奶粉14g;纯净水180g;

双色吐司的做法步骤

1:准备好所有的食材。

2:把除黄油、可可粉以外的其他材料放入厨师机。

3:揉10分钟后加入软化的黄油。

4:继续揉10分钟,至面团的完全阶段,此时面团可拉出薄膜。

5:揉好的面团用刮板一分为二。

6:可可粉加少量牛奶调匀后与其中一个面团揉和成咖色面团,将2个面团分别放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。

7:面团发酵到2倍大时,用食指蘸少量高粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束,一发面团温度以不超过28度为宜。

8:由于做了2种纹路吐司,所以在面团分割上有所不同,第一种纹路需要黑色面团2个、白色面团2个;第二种纹路需要黑色面团3个、白色面团3个。以黑色面团为例:先将发酵好的黑色面团一分为二。

9:将其中一份再一分为二,另一份一分为三。

10:面团分别排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

11:取一份面团,擀成椭圆形。

12:翻面后横向卷成卷。依次卷完所有的面团。

13:第一种纹路按照黑白黑白颜色摆放面团,第二种纹路分2层摆放面团,底层黑白黑三色,上层白黑白三色。

14:将模具盖上保鲜膜放入发酵箱进行第二次发酵。

15:二发结束后,盖上吐司盖,送入烤箱。

16:烤箱下层,180度,上下火,35分钟左右即可。

17:出炉后立即脱模,放凉后切片。模具本身不沾,一倒扣就出来了,特别好脱模。

18:两个吐司分别切开后的样子。

小窍门

1、本文吐司为320克/个,使用的是屋诺UN15003模具,由于模具本身是金色不沾涂层,所以使用前不需要涂油撒粉做防粘处理。2、本文配方刚好可做此模具2个的份量,即2个320克吐司。3、我做了2种不同的花纹,也可以按自己喜好将纹路冲新调整。4、可可粉也可以换成抹茶粉、紫薯粉,做成其他颜色的双色、三色、四色,甚至多色的其他吐司出来。

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