油炸香椿芽

主料

香椿芽100g；

辅料

鸡蛋1个；面粉70g；淀粉30g；

调料

盐适量

油适量

水90ml左右

油炸香椿芽的做法步骤

1：一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。

2：撒一点盐，抓匀腌制一下。

3：面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。

4：加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。

5：锅里加油，中小火烧至七成热。

6：香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。

7：保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。

8：捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！

小窍门

1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。2.全程中小火，慢慢炸才不会焦了。3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。

香椿芽炒蛋

主料

香椿芽一把；鸡蛋5个；

辅料

油适量；盐适量；

香椿芽炒蛋的做法步骤

1：水开后，放半勺盐，几滴油，香椿芽沸水焯一下，全部变绿后，捞出过凉水。

2：将焯好的香椿芽过凉水后切去老根，然后切成碎末。(也可以切成寸段，但是炒的方式不一样)

3：切好的香椿芽放入鸡蛋中，加适量盐，搅拌均匀。

4：锅内放宽油，油温7成热时候下鸡蛋翻炒就可以。(不好掌握油温时，可以用筷子粘蛋液滴到锅中，蛋液进油锅就翻花就可以下全部蛋液。)

5：成品图。

小窍门

1，喜欢香椿芽特殊香气，所以调味料用的非常简单。2，喜欢把鸡蛋煎的有一点焦香，喜欢吃嫩些的小伙伴可以翻炒几下就出锅，用油的余温焖熟，这样会很焖。3，炒蛋时我喜欢用大豆油，鸡蛋炒出来颜色特别好。

椿芽炒蛋

主料

椿芽适量；

辅料

鸡蛋适量；

配料

猪油适量；盐适量；花椒面适量；

椿芽炒蛋的做法步骤

1：把椿芽洗净去掉老一点的根。

2：把椿芽切成小粒。

3：准备两个大一点的鸡蛋。

4：用筷子顺一个方向把鸡蛋调散。

5：放入切好的椿芽，加入一勺盐、小半勺花椒面顺一个方向搅拌均匀。

6：锅中放入一大勺猪油，油热后倒入调好的椿芽鸡蛋，调中火把鸡蛋一面煎至金黄。

7：然后翻过来煎至另一面，也煎至金黄，待两面煎好后用锅铲把鸡蛋戳成小块，翻炒数下即可。

8：最后装盘出锅。

腌香椿芽

主料

香椿芽500g；

辅料

盐200g；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。

2：用笊篱捞出。

3：放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。

4：找一个干净的小盆，放一层香椿芽。

5：撒上一层薄薄的盐。

6：一层一层码上去。

7：最后盖上盖子，腌3至7天香椿芽有咸味了。

8：装到玻璃瓶里，放到冰箱冷藏。

9：腌好的香椿芽可以拌着吃、调着吃，才可以当配料卷着吃。

腌香椿芽

主料

香椿芽500克；

辅料

盐30克；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净；

2：晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3：晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4：一层一层压起来；

5：最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6：3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7：尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

小窍门

没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。

凉拌香椿芽

主料

香椿芽250g；辣椒干适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；

凉拌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽摘好，洗净

2：大火烧开水，焯水断生

3：捞出沥水，放适量盐，拌匀

4：放油辣子，

5：放鸡精，生抽，蚝油

6：拌匀装盘

炸香椿芽

主料

香椿芽适量；

辅料

鸡蛋两个；面粉适量；淀粉适量；

调料

五香粉适量

盐适量

植物油适量

炸香椿芽的做法步骤

1：朋友给买的香椿，能做好几次，开嘚瑟香椿。

2：洗净。

3：锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯水一分钟。

4：捞出控干水分。

5：盆中打入两个鸡蛋，调匀。

6：放入适量淀粉和面粉调成糊状。

7：加入适量盐和五香粉。

8：搅拌均匀。

9：放入香椿裹上面糊。

10：锅中放入适量植物油，放入裹满面糊的香椿。

11：炸至金黄即可。

12：成品图。

烙饼

主料

面粉500克；大豆油适量；葱花末适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；芝麻面适量；鸡精适量；十三香适量；

烙饼的做法步骤

1：面粉还有葱花末加所有的调料都放进去搅拌起来。

2：一碗温开水，和面团的时候要用。

3：和好的软面团，醒一会儿，大概10来分钟。

4：打开醒好的面团加点大豆油，然后用手使劲揉面，让油完全浸入面团里面，多放点油，好吃，大概再醒五分钟就可以了。

5：然后把面团用手在面板点上轻轻的压平，压的抱抱的，记得提前面板上要抹油噢，要不然很容易粘的，压平再抹点油。

6：如图这样卷起来。

7：然后再这样顺时针往里面卷起来。

8：然后用手轻轻的压平，薄薄的抹点油，最好是薄点，这样出来很好吃。

9：然后电饼铛合电，倒上少许大豆油加热五分钟左右，把薄薄的面饼放进去，盖住，上下火烘焙，大概三四分钟就可以翻一下身，看到上下两面都发黄就可以了。

10：看看这个就是做好的烙饼，松松软软，油香扑鼻，好吃噢，试试吧。

小窍门

和面团的时候记得要温开水噢，记得要软面团。

凉拌椿芽

主料

椿芽150g；红辣椒2个；大蒜3个；

辅料

植物油1勺；盐2g；香油2g；老抽适量；生抽1勺；香醋1勺；

凉拌椿芽的做法步骤

1：香椿芽分成2半，最嫩的凉拌，另一半煎鸡蛋。

2：适量清水烧滚放少许盐滴入少许植物油放入洗干净的椿芽绰30秒钟变色即可

3：捞出来沥干水分，红色的椿芽遇热变成绿色的啦

4：锅里植物油放红辣椒煸炒

5：炒好的辣椒淋在椿芽上，放入大蒜蓉

6：放入盐，老抽，生抽，香醋，香油拌匀即可

小窍门

清水烧滚滴入植物油和盐这样绰出来的椿芽碧绿颜色漂亮。也可以选择干辣椒粉，将植物油烧滚淋在辣椒粉上面哦。

香椿芽鸡蛋饼

主料

鸡蛋2个；香椿芽80g；

辅料

面粉60g；

香椿芽鸡蛋饼的做法步骤

1：2个鸡蛋打在盆里搅拌均匀

2：加入面粉

3：搅拌均匀

4：香椿芽切末加入蛋糊里

5：搅拌均匀

6：平底不粘锅倒少许油，倒入蛋糊摊平

7：两面煎至微黄煎熟即可

小窍门

香椿芽本身有咸度不用另外加盐。