家常鲢鱼

主料

鲢鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；面粉适量；姜适量；葱花适量；干辣椒适量；

家常鲢鱼的做法步骤

1：鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时

2：半小时后蘸面粉

3：锅里放油，把鱼块放锅里煎（用什么锅可以自己选择）

4：煎至两面金黄即可，这时可以把辣椒放进去爆香

5：加水烧开关小火再煮几分钟，味道更鲜美哦，出锅是撒点葱花，很美味哦

酸辣鱼

主料

花鲢鱼一条；

辅料

西红柿四五个；糟辣椒一小碗；黄豆芽半斤；大葱两小颗；盐适量；味精适量；菜籽油适量；胡椒粉少量；白醋适量；

酸辣鱼的做法步骤

1：花鲢鱼一条，（因我家人喜欢吃鲢鱼）杀好！

2：用刀片成大块

3：鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！

4：在腌鱼的同时备好材料！

5：把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！

6：用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！

7：另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，看见油都在上面就行了

8：然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！

9：熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，盐（盐少放）和白醋，（跟据个人口味，先品尝一下如果觉得够酸可以不放），再先煮黄豆芽！

10：黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！

11：然后先放鱼头煮开

12：最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！

13：酸汤鱼出锅了！

葱烧鲢鱼

主料

鲢鱼1条；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；醋适量；料酒适量；黄豆酱适量；

葱烧鲢鱼的做法步骤

1：主辅料：白鲢鱼、大葱

2：在白鲢鱼背部划两刀，起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，先后烹入醋、料酒。

3：加入黄豆酱。

4：加清水，水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。

5：中火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火

6：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。

红烧鲢鱼身

主料

鲢鱼身1条；西红柿2个；

辅料

油适量；盐适量；葱姜适量；白酒适量；白糖适量；海鲜酱油适量；

红烧鲢鱼身的做法步骤

1：整只鲢鱼去鳞去内脏洗净

2：一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉

3：西红柿洗净切块

4：炒锅热油，下入鲢鱼煎

5：两面煎透

6：取小碗将葱姜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起西红柿加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖

7：大火收汁

8：出锅装盘。

小窍门

1.用西红柿替代醋，不用在加醋了。2.记得小火慢炖才入味

鲢鱼豆腐汤

主料

鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；

辅料

姜适量；当归适量；枸杞适量；

配料

盐适量；油适量；

鲢鱼豆腐汤的做法步骤

1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用

2：热油锅炒香姜片

3：把鱼摆进去煎至两面微黄

4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟

5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟

6：调入少许盐即可

小窍门

1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。

鲢鱼

主料

鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；

辅料

鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；

鲢鱼的做法步骤

1：鲢鱼超市会切好块或片

2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀

3：锅中倒入油

4：油温8成倒入鱼炸一下去腥

5：炸后捞出鱼

6：把作料爆香

7：爆香后加水熬5分钟

8：在放入鱼熬制10分钟

9：放韭黄提味鸡精就可以了

10：烧好的鱼装盘

小窍门

1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒

酸辣鱼

主料

草鱼2斤；

辅料

鲜柠檬半个；泡辣椒8-15个；泡姜小半个；小葱4根；泡萝卜小半个；

调料

猪油比例1:2

花椒适量

蒜5-8瓣

料酒适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

红薯粉（或嫩肉粉）

花生油适量

醋适量

酸辣鱼的做法步骤

1：草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。

2：将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。

3：鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。

4：拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。

5：准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。

6：锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。

7：调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。

8：倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。

9：将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。

10：以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。

11：此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。

12：起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。

13：面上放葱花，泼上热油即可。

小窍门

1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。

酱闷鲢鱼

主料

鲢鱼1条；

辅料

葱1棵；姜2块；蒜5块；花椒1匙；八角4个；辣酱200克；大酱2匙；啤酒500ml；剁椒100克；糖3匙；香菜100克；蚝油2匙；酱油3匙；

酱闷鲢鱼的做法步骤

1：较大呢鲢鱼会更鲜美，鲢鱼去鳞

2：切块，并用开水焯一下

3：入油，依次放入八角，花椒，葱姜蒜爆锅，后依次倒入辣酱，大酱，酱油，白糖，啤酒，耗油调料后加入水

4：将鱼放入锅中，大火沸腾后转为小火，焖50分钟

5：关火后放入葱碎和香菜，麻辣鲜香的酱焖鲢鱼出锅了

小窍门

较大的鲢鱼需要切好后用开水焯一下，去除粘液

红烧鲢鱼

主料

鲢鱼一条；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；醋适量；料酒适量；白酒适量；糖适量；盐适量；植物油适量；

红烧鲢鱼的做法步骤

1：五斤的大鲢鱼，担心锅里放不下，去鳞去内脏，去鱼鳃，去腹部黑膜，然后从鱼背一段段切开，腹部连着不断。

2：葱姜蒜切片。

3：锅中放入适量植物油，放入花椒爆香，然后把花椒捞出不要。

4：放入葱姜蒜爆香。

5：加入适量生抽，适量老抽，适量醋，适量料酒，适量白酒，适量糖。

6：加入适量清水。

7：把大鱼围一圈放入锅中，上面撒上适量盐。

8：大火烧开。

9：汤汁逐渐变粘稠，关火出锅。

10：成品图。

酸辣鱼

主料

鱼适量；

辅料

泡菜适量；

调料

豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

胡椒粉适量

淀粉适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

香菜适量

酸辣鱼的做法步骤

1：鱼切块，放料酒，胡椒粉，淀粉，姜，葱，少许豆瓣酱。

2：拌匀备用。

3：弄点各种泡菜。

4：不要太多。

5：泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。

6：油温3成热下豆瓣酱，炒香下泡菜炒。

7：再下鱼块炒。

8：加水煮熟放其他没有加入的调料，准备起锅。

9：装盘。