豆腐鲈鱼

主料

鲈鱼1条；豆腐2块；姜葱20克；香菜适量；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；

豆腐鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，抹干水份，打上十字花刀，并用盐抹匀全身。

2：锅烧热，放油，鱼下锅。

3：两面煎香后，姜葱入锅爆香。

4：豆腐入锅。

5：加入开水，大火烧至汤色浓白。

6：调味，即可出锅上桌享用啦。

小窍门

1.想要汤色浓白，有两种方法，一是放少许猪油，二是把鱼煎的很干香，然后沏入开水，大火烧开。2.放多些香菜，味道更赞哦。

豆酱蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；金针菇适量；红辣椒1根；

辅料

生姜少许；

调料

黄豆酱一勺

生抽少许

食用油少许

豆酱蒸鲈鱼的做法步骤

1：红辣椒去籽，切丝。

2：金针菇掰开洗净。

3：杀好的鲈鱼洗净。

4：生姜切片，塞几片到鱼肚子里，鱼身也铺上。

5：水开上锅蒸4分钟。

6：倒掉蒸出来的腥水。

7：盘边铺上金针菇跟红椒丝。

8：舀入一勺黄豆酱，均匀抹开。

9：滴入少许生抽跟食用油。

10：继续上锅蒸5分钟即可。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

鲈鱼豆腐煲

主料

鲈鱼一条；豆腐三块；生姜几片；蒜苗一根；生粉少量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；米酒几滴；

鲈鱼豆腐煲的做法步骤

1：所有食材，买回来的豆腐用清水泡半小时。

2：豆腐切成小块；生姜切片，蒜苗切成段备用。

3：热锅下油，把鲈鱼放进煎一会。

4：一面煎至微黄后反另一面煎，煎好后淋上几滴米酒，加入姜片和大蒜头部放进炒香，再转进砂锅中，加适量水烧开。

5：再把豆腐煎一会。

6：鲈鱼煮开后把豆腐加入一起焖，适当加些盐。

7：准备适量生粉芡（生粉，酱油，水拌匀）。

8：焖至水剩少量时，淋入调好的生粉芡。

9：加入剩下的蒜苗段，大火收汁便可。

小窍门

1.要早一些加入盐才能焖入味。

简易豆腐鲈鱼汤

主料

鲈鱼适量；豆腐1块；油适量；水适量；

辅料

姜3~4片；大葱1条；香菜适量；盐适量；

豆腐鲈鱼汤的做法步骤

1：先去买条鲈鱼再说。[处理：鳞片啥的刮干净，鱼肚里的东西掏干净，因为我也是第一次做，不知道该留什么索性全部掏干净好了。把鱼鳃下面一两厘米初划开，拽出鱼腥线，左右各一条，一共两条。然后碍于本人的强迫症，需要把鱼洗的干干净净，连血水都没有。]将鱼切成四段。放一边晾着，不需要加任何东西来破坏鱼的原汁原味。

2：将两块姜片切小粒，剩下两片切长条。大葱切大拇指第二个指节长的段子。豆腐，先横着切一刀，再切正方粒。

3：热锅。大火。加一勺油，七分熟后放姜粒下去；炒出香味之后加两勺油，七分热的时候将鱼块放下去煎，小心粘锅，注意翻面时不要弄破鱼块，注意心里默默计时，两面各煎到一分半钟。鱼块全部放下如果照应不过来就一块一块放，每放一块新的下去时，记得加点油。小心烫到。

4：鱼煎好之后放到煮锅里，然后加水，直到水能没过鱼块时，不需要完全没过，能露出点边边角角即可。将姜条，大葱段（约三四个）放下去，开大火炖。

5：盖上盖子慢慢炖记得时不时翻转鱼块，等到鱼汤开了把豆腐小心的放下去。大约水开之后20分钟，尝尝鱼汤的咸淡然后适量加盐。继续炖。直到汤已经变成奶白色的时候，撒上葱花或者香菜。盛起来吧。

6：奶白色的汤~

7：鱼肉特别嫩。

8：大功告成~

小窍门

别心急，炖到奶白色的汤才会比较好喝，水别加太多。

豆鼓蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

豆鼓酱小半碗；

配料

葱3g；姜5g；蒜5g；红椒丁根据自己吃辣程度；蚝油一小勺；鸡精适量；盐适量；油一勺；

豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有

2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了

3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿

4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿

5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....

6：上笼蒸约八分钟左右

7：鱼蒸好后出锅

8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香

9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩

10：大家一定要试试，真的很下饭

小窍门

1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

海鲈鱼烧豆腐

主料

海鲈鱼500g；北豆腐500g；

辅料

葱少许；姜少许；蒜数瓣；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；

海鲈鱼烧豆腐的做法步骤

1：准备材料。海鲈鱼（我这挑的是不到一斤的小海鲈鱼）事先腌制一小时，鱼腹腔可以放几段大葱，然后过油煎的两面金黄。煎的程度可以根据个人口味；北豆腐切块。然后准备大葱数段、大蒜数瓣、姜数片、大料两瓣。

2：锅烧热，油微热时下干辣椒煸炒一下，待颜色变深下葱姜蒜大料，煸香。此时下入豆腐块，为的是把豆腐炒香。煸炒的同时，可以放少许白砂糖，为的是提鲜。

3：豆腐煸炒三四分钟，倒入已经烧开的水，再次烧开后下入已经炸好的海鲈鱼。水可以没过鱼，大火烧一两分钟改成中火，加锅盖焖烧一会儿。当然，时间长一些豆腐和鱼都会更加入味儿。刚才豆腐已经煸炒，入味会更快。炖鱼的过程中，分别加入胡椒粉、高汤精或者味精。

4：成品。待锅里的水收一收以后，就可以出锅了，最后撒一点香菜末或者香葱沫。有的还滴一点香油，我觉得没必要，香油会盖住鱼和豆腐的鲜味儿。

小窍门

1、超市卖的海鲈鱼体型都比较大，最好选小一些的，去农贸市场直接买比较好；2、豆腐最好煸炒一下，去腥增香；

鲈鱼豆腐煲

主料

鲈鱼半片；金针菇35g；炸豆腐12块；

辅料

青辣椒适量；洋葱30g；蒜3个；姜3片；郫县豆瓣酱1勺；蚝油1小勺；黄豆酱1小勺；糖2g；红辣椒适量；

鲈鱼豆腐煲的做法步骤

1：鲈鱼半片，炸豆腐12小块，金针菇35克。配料：洋葱丁，青红辣椒，姜蒜末，香菜段。

2：洗净控去水的金针菇铺入砂锅底部，上面摆上炸豆腐块。

3：最上面摆上切成块的鲈鱼。

4：炒锅放入1勺油，大约10克左右。下入洋葱丁，姜蒜末，青红辣椒煸炒出香味。

5：加入一勺郫县豆瓣酱。

6：一小勺黄豆酱。

7：一小勺蚝油，

8：加入220g的水，2g糖，关火，不用烧开。

9：将炒好的料汁倒入砂锅中。

10：盖上盖子中火煮开，小火炖煮10~15分钟。口味重的要先尝尝汤味，再决定加不加盐。

11：关火后撒上香菜

12：我没有加盐，郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油里都有盐。

13：鱼很嫩，汤很鲜。

豆腐鲈鱼汤

主料

鲈鱼适量；豆腐适量；

辅料

姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；

豆腐鲈鱼汤的做法步骤

1：鲈鱼清理干净斩块备用。

2：老豆腐切小块

3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。

4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。

5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。

6：加入适量的水煮开后继续煮。

7：煮到汤变乳白色后加入香菜。

8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。

9：出锅即可食用。

鲈鱼豆腐汤

主料

鲈鱼适量；

辅料

嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；

调料

盐适量

鲈鱼豆腐汤的做法步骤

1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。

2：热少许橄榄油放入鱼。

3：两面煎一下。

4：加入适量水。

5：然后加入姜片葱段。

6：煮5分钟加入嫩豆腐。

7：煮。

8：最后加入少许盐调味。

9：可以出锅啦！

10：清淡的鱼汤。