卤味小零食

主料

鸡脖子2斤；

辅料

西兰花1个；藕1个；鱼丸子1袋；

调料

冰糖40g

老抽15g

生抽40g

干辣椒15g

花椒10g

卤肉料包1包

鸡精适量

味精适量

盐适量

料酒适量

姜片适量

卤味小零食的做法步骤

1：鸡脖子冷水泡去血水，清理掉淋巴和多余的脂肪。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2：炒锅中加少许油，加入约40g冰糖，中小火翻炒至起泡。

3：加入一碗清水即成焦糖色。加水的时候油和糖汁会飞溅出来，注意要做好防护。

4：在不锈钢锅里加入2-3斤清水和焦糖色，加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油，烧开后继续煮15分钟，把麻辣味煮出来。

5：加入25g盐、适量鸡精、味精、40g生抽、15g老抽和卤肉料包。卤汤的颜色应呈较深的红黑色，味道尝起来偏咸一些，这样卤出来的肉才会上色、入味。卤汤烧开后继续煮5分钟。

6：加入焯过水的鸡脖子，烧开锅后调至中小火卤制30分钟。卤制过程中卤汤应始终保持微沸翻花的状态。

7：关火后再用卤汤泡2小时左右。

8：卤完肉之后就可以卤制自己喜欢的各种蔬菜了。

小窍门

最好选用不锈钢锅，因为铁锅在烹饪过程中会氧化，煮出来的东西会变黑，影响色泽。如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟，泡制的时间也要再延长一些。最好先卤制脂肪含量大的肉类，再卤蔬菜，这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。卤汤最后再卤一锅卤蛋，泡上一夜味道也不错。

果蔬卷小零食

主料

面粉适量；大米粉适量；南瓜一块；苹果两只；

辅料

水适量；油适量；盐适量；糖适量；

果蔬卷小零食的做法步骤

1：准备材料，忽略下面的红薯吧~

2：苹果去皮去芯。

3：上锅蒸熟。

4：压成泥。

5：加入适量面粉和大米粉。

6：揉成团静置半小时。天冷也可以时间长点没关系。

7：擀成薄片用模具压出形状。

8：放在烤盘上，150°十五分钟，看各个烤箱温度而定。

9：看来我的烤箱温度有点高，有些黑了。

10：趁热吃，脆脆的。这是无油无糖版的。

11：还有一些用来下过炸的。

12：这是另外做卷饼的。揪成差不多大小的小剂子之后擀成圆片，我擀的不圆。两片中间刷层油再摞在一起就不会粘住了。

13：继续刚才的动作。

14：锅中刷一层油放入饼皮，两面煎好就行了。这时候可以撒点盐或糖都行。

15：一片片的卷起来。

16：可以直接吃，也可以卷你爱吃的菜，或者抹一层酱就可以。

17：剩下来的小面片就下油煎或炸都行，我加了点糖，感觉更好吃哦。

18：趁热吃，甜甜的，娃挺喜欢。

小窍门

1.因为我这个南瓜和苹果都挺甜的，所以我和面的时候都没放糖，如果喜欢甜口的就再加糖。2.后面做卷饼的时候也可以放盐，做成卷饼可以夹任何你想吃的东东。

休闲零食---泡芙

主料

纯牛奶90克；细砂糖10克；黄油40克；

辅料

鸡蛋1~2个；低筋面粉60克；淡奶油100克；糖粉10克；

休闲零食---泡芙的做法步骤

1：纯牛奶、细砂糖跟黄油混合在一起隔加热搅拌至黄油融化、沸腾

2：然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，离火

3：加入鸡蛋用蛋抽搅拌均匀，使面糊提起流下滴落能够成倒三角状态

4：一次性裱花袋装入裱花嘴，再将面糊倒入

5：烤盘中铺油纸，再挤出来，然后放入提前预热好的烤箱中层，先用上下火210度烤10~15分钟，使其膨胀定型，再转上火180度，下火140度，烤15~20分左右

6：烤好的泡芙取出待凉后切掉顶部一小部分

7：淡奶油加糖粉打发至7成

8：淡奶油装入裱花袋

9：挤入泡芙中，再盖上

10：放冰箱冷藏一会再取出来吃即可

豆皮小零食

主料

豆皮1块；

辅料

水适量；

调料

盐适量

孜然适量

五香粉适量

豆皮小零食的做法步骤

1：豆皮用盐水泡15分钟。

2：泡好的豆皮切成方块。

3：放入碗中，撒上盐、五香粉，孜然。抓匀。

4：摆在烤盘上，180度，15分钟。

5：嘎嘣脆，开吃。

小窍门

有几个豆皮没鼓起来，尚未找到原因。

土豆零食

主料

土豆3个；

辅料

玉米淀粉适量；黑胡椒适量；食盐适量；

土豆零食的做法步骤

1：土豆削皮切块。

2：放入电饭煲中蒸熟。

3：压成土豆泥。

4：加入食盐、黑胡椒、淀粉搅拌均匀。

5：抓出一团，擀成面饼。

6：切成长条。

7：再擀一张，模具切成圆形。

8：用筷子点出眼睛，勺子压出嘴巴。

9：取一团中间放入芝士，团成圆。

10：油热后下入，炸至金黄捞出

11：好吃的土豆零食就做好了，沾番茄酱无敌了！

红枣小零食

主料

红枣适量；核桃适量；

红枣小零食的做法步骤

1：材料为红枣，核桃，另备吸管。

2：取核桃仁，用手掰成长条形。红枣用吸管贯穿，将枣核取出。

3：将长条形的核桃塞入已经处理好的红枣之中即可。

小窍门

掰核桃时的碎末同样可以塞到红枣里之后用比较完整的核桃块封口。

酥脆小零食

主料

面粉180克；

辅料

盐适量；植物油适量；

调料

杏鲍菇酱适量

酥脆小零食的做法步骤

1：备好主要的食材，将盐和面粉混合。干面粉加水搅拌到无干粉，揉和成为面团。松弛30分钟。松弛的过程中要揉面。记得密封松弛哈，不然面胚会干燥。

2：松弛好的面胚，移到面案上，搓成条状。制成如同做水饺的面皮一样大小的面皮，按压成扁圆形。

3：将面胚擀成饺子面皮一样大小，但是比饺子面皮薄一些，这样炸的会比较酥脆。擀的时候多加干面粉免得的粘连哈。

4：面皮擀得越薄越好，擀好的面皮抖下干粉，中间割二口子，放在盖帘上边，留有间隙哈。

5：植物油不要烧开，7，8热就可以小火炸饼了。炸的时候不要离开哈，不然就会炸糊巴，注意观察注意翻面哈。泡泡越多炸的越好。

6：分享小零食，酥到掉渣了。

小窍门

1，按照自家口味添加盐或者糖，如果加糖至少要加60克以上。2，和面不要太软，免得面皮不好擀薄。3，面皮擀的越薄越酥脆。4，植物油，用小火炸制。

零食猫耳朵

主料

中筋面粉240克；鸡蛋2个；

辅料

细砂糖20克；红糖20克；凉水适量；

零食猫耳朵的做法步骤

1：材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团；两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加。

2：先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。

3：把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。

4：白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上。

5：把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。

6：把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。

7：哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来；从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。

8：冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯。

9：切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。

10：油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上。

11：有两种方法可使“猫耳朵”炸透：一是炸到浮在油面上捞出，待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸，炸至白面片出现浅褐色，用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出；二是一次直接炸到白面片浅褐色，有金属声捞出。

12：凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。

小窍门

1.面团不宜太软，跟手擀面的面团硬度就可以了；两个面皮之间抹点凉水粘合效果了，入锅炸也不会裂开；2.红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中；3.面粉的吸水率不同，鸡蛋也有大有小，所以无法给出具体的面粉用水量，先用鸡蛋与面粉混合成絮状，再根据状态逐量加水，直到能揉成不软不硬的面团；将凉水换成牛奶，味道更醇香；4.面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状；5.面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易变形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好，冻得太久，面皮中的水分就完全冻住了，一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上，防止面片粘合在一起；面片入油锅前可以用手指再捏几下，这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。

自制零食——卤蛋

主料

鸡蛋5个；白砂糖10g；盐1/2小勺；

辅料

啤酒200ml；老抽一小勺；

卤蛋的做法步骤

1：把鸡蛋煮熟，

2：然后迅速捞起冲凉水，（这样冲过凉水的鸡蛋会非常好剥皮，剥的时候里面的鸡蛋也不会破损）

3：把鸡蛋壳剥了，

4：把鸡蛋放在锅里，放糖，

5：放啤酒，（锅最好小一点，这样啤酒才能淹没过鸡蛋，）

6：烧开，放老抽和盐，

7：小火慢煮，把味道煮进鸡蛋里，

8：为了更入味，还可以在鸡蛋上划几道口子，

9：继续小火煮，（因为我用的锅比较大，啤酒淹没不了鸡蛋，所以只能不停的翻动鸡蛋，以让它均匀入味，）

10：把汤汁几乎烧干即可，

11：尝尝看，是不是不比乡巴佬的差呢，

自制零食

主料

糯米粉120g；鸡蛋2个；白砂糖30g；

辅料

黑芝麻10g；

自制零食的做法步骤

1：鸡蛋2个，白砂糖30克，黑芝麻10克，糯米粉120克。（糯米粉先放100克，再慢慢加糯米粉）不放水。

2：揉成面团。

3：案板上抹油，擀面杖也抹油，擀成大面片。

4：切成方形。（可以切成自己喜欢的形状）

5：油锅烧7成热（筷子插入冒小泡），小火，一片一片放下去，面片迅速浮起，变白。

6：继续小火炸。

7：炸至金黄，捞出滤油。

8：开吃，待凉后可放入筒子里保存。

小窍门

因为鸡蛋有大小，先放糯米粉100克，再慢慢加至揉成面团。