香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量；

辅料

香叶适量；老抽适量；蚝油适量；

香卤鸭翅的做法步骤

1：锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒，开火煮出血水。

2：鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色，然后放入鸭翅翻炒裹色，然后倒开水，放八角，花椒，香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3：开锅后转小火煮二十分钟，

4：熟了就放在锅里，浸泡两小时后更入味。

5：我是午饭后做好，做好泡半天，晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

卤鸡翅

主料

鸡翅400G；

辅料

辣椒适量；香料1包；生姜汁适量；老抽适量；盐适量；

卤鸡翅的做法步骤

1：准备好食材

2：把鸡翅先飞一下水

3：飞水后的鸡翅洗好备用

4：把香料用油爆香

5：加入水，生姜汁，老抽

6：放入去腥的鸡翅大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可

小窍门

1.卤之前一定要飞水,去腥3.放冰箱冷藏口感更佳

卤味卤鸡翅

主料

鸡翅中500g；

辅料

姜3片；八角1个；花椒10颗；桂皮1个；小茴香少许；甘草1片；草果1个；冰糖5粒；啤酒80ml；

调料

盐少许

料酒2勺

味极鲜勺

老抽2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

卤味卤鸡翅的做法步骤

1：准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。

2：锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。

3：水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。

4：碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5：一勺味极鲜酱油。

6：一勺葱伴侣豆瓣酱。

7：把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。

8：另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。

9：加入2-3碗热开水。

10：把糖色汁水倒入砂锅中。

11：中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。

12：家庭版卤味制作完成。

13：肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。

小窍门

注意事项：1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲。

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克；

辅料

蒸鱼豉油100克；纯净水800克；米椒几个；姜适量；料酒适量；

卤鸭翅的做法步骤

1：准备好鸭翅膀，清洗干净。

2：凉水上锅。

3：一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4：大火烧开，焯水3分钟。

5：过凉水，清洗干净浮沫。

6：再次倒入锅中，加100克蒸鱼豉油，小火。

7：翻炒均匀。

8：加入800克纯净水和米椒。

9：大火烧开，转中小火，煮20分钟左右，收干汤汁。

10：好了(颜色有点深)。

11：成品图(不喜欢这么深的颜色，可以不要收干汤汁就捞出来)。

香辣翅尖

主料

翅尖适量；

辅料

青红二金条适量；干辣椒适量；干花椒适量；小葱适量；小麦淀粉适量；食用调色剂适量；

香辣翅尖的做法步骤

1：刀功处理:青红二金条切马耳朵；小葱切长节；干辣椒切节

2：食材处理:翅尖码味腌制，油炸制金黄。

3：炒料:豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱、高汤少许

4：调基本味型:盐少许、味鸡精、糖、胡椒

5：下料:翅尖、青红马耳朵椒片再给料酒

6：淋香油、藤椒油，撒熟芝麻

7：装盘:出锅装盘，撒葱节，用小麦淀粉捏花摆盘成菜。

小窍门

翅尖干香，辣味十足

五香卤肝尖

主料

猪肝500克；

辅料

八角1个；桂皮1块；香叶2块；葱2棵；姜2块；老抽2勺；盐3克；

五香卤肝尖的做法步骤

1：新鲜猪肝洗净后再用清水浸泡一小时。

2：将猪肝洗净放进煮锅里，加入漫过足量清水、葱、姜和香料

3：大火煮沸后加入老抽和盐。改小火慢煮20分钟左右即可。

4：煮好的猪肝用筷子轻易戳进去，拿出筷子没有血水。放入汤汁中冷却

5：冷却后的猪肝切薄片

6：用勺子舀起少许煮猪肝的汤汁淋在表面，洒香菜。

7：淋几滴香油更香。

卤鸡翅

主料

鸡翅适量；料酒适量；

辅料

白糖适量；盐巴适量；干辣椒适量；草果适量；八角适量；

卤鸡翅的做法步骤

1：盐巴加料酒，腌制。（想要上色好可以适当的加一点酱油）

2：油热，加入白糖，炒至变色。加入八角，草果，干辣椒，姜炒，千万不要弄焦

3：然后加入鸡翅，直至上色，卤。微干，入味。

4：加水，煮5～10分钟，水干，出锅，即可。

小窍门

鸡翅没水份的话做是最好的～～如果想要更加上色可以在腌的时候加一点酱油，腌的时间越长越好，入味。快要出锅的时候加一点点蒜苗结（青蒜）味道会很好。还有就是千万不可以焦，不然是苦的

可乐翅尖

主料

鸡翅尖1000g；

辅料

可乐500ml；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

盐1匙

鸡精1匙

蚝油2匙

老抽1匙

料酒2匙

食用油适量

可乐翅尖的做法步骤

1：鸡翅尖解冻，冷水下锅，放入葱段姜片蒜瓣，料酒，大火煮开捞出沥水。

2：不粘锅煎至两面金黄。

3：锅中少许油，葱姜蒜爆香，盐、鸡精、老抽、蚝油，翻炒。加入20ml左右的可乐大火翻炒

4：第二次加入可乐到一半位置煮开。

5：第三次加入可乐淹没鸡翅尖，盖盖小火半小时。

6：大火收汁！撒白芝麻出锅。

小窍门

1:鸡翅尖焯熟了不要直接过冷水，会变腥，自然晾凉就好。2:可乐分三次倒入也是为了去除腥味。如果一次性倒入全部可乐，冷热交替下鸡肉的腥味就被锁在肉里且肉质会变柴。可以一次多做一点冻在冰箱里下酒。

辣香翅尖

主料

鸡翅尖300克；杭椒适量；料酒1匙；葱姜适量；六月鲜酱油2匙；糖半匙；盐适量；鸡精少许；

辣香翅尖的做法步骤

1：鸡翅洗净。烧一锅开水，把洗净的翅尖放进锅里煮熟，捞出备用。

2：另起锅，油烧热，下姜片大葱爆香。

3：倒入鸡翅尖翻炒。

4：加入一匙料酒。

5：加入两匙六月鲜酱油。

6：加入没过鸡翅尖的开水烧开。

7：加一点糖。

8：翻炒均匀。

9：关小火，煮至收汁。

10：待收汁差不多的时候打开锅盖加入杭椒翻炒，并加入盐和鸡精调味即可。

11：成品图。

小窍门

1、鸡翅尖买回来要过一下开水，把一些脏东西煮出来。2、因为鸡翅尖很嫩，所以过水时间不宜太长。3、鸡翅尖从开水中捞出后用凉水泡一下，会很嫩哦。4、加入杭椒的量因个人口味而异。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g；

辅料

煮肉料一份；

卤鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。

4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量

5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了