家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

拌卤翅尖的家常做法,10种好吃做法

香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量;

辅料

香叶适量;老抽适量;蚝油适量;

香卤鸭翅的做法步骤

1:锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒,开火煮出血水。

2:鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色,然后放入鸭翅翻炒裹色,然后倒开水,放八角,花椒,香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3:开锅后转小火煮二十分钟,

4:熟了就放在锅里,浸泡两小时后更入味。

5:我是午饭后做好,做好泡半天,晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

卤鸡翅

主料

鸡翅400G;

辅料

辣椒适量;香料1包;生姜汁适量;老抽适量;盐适量;

卤鸡翅的做法步骤

1:准备好食材

2:把鸡翅先飞一下水

3:飞水后的鸡翅洗好备用

4:把香料用油爆香

5:加入水,生姜汁,老抽

6:放入去腥的鸡翅大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可

小窍门

1.卤之前一定要飞水,去腥3.放冰箱冷藏口感更佳

卤味卤鸡翅

主料

鸡翅中500g;

辅料

姜3片;八角1个;花椒10颗;桂皮1个;小茴香少许;甘草1片;草果1个;冰糖5粒;啤酒80ml;

调料

盐少许

料酒2勺

味极鲜勺

老抽2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

卤味卤鸡翅的做法步骤

1:准备主要食材:翅中一斤,冰糖5粒,啤酒80毫升,姜一块,大料少许(花椒,八角,桂皮,甘草,小茴香,草果)。

2:锅中放适量清水,鸡翅凉水入锅,放姜片,加料酒去腥。

3:水开后煮2分钟,煮出杂质和血沫,捞出来放入砂锅中。

4:碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5:一勺味极鲜酱油。

6:一勺葱伴侣豆瓣酱。

7:把所有的大料,盐,姜片,混合的酱油汁,啤酒倒入砂锅中。

8:另外起锅放入少量的油,冰糖化开炒到起黄色细泡。

9:加入2-3碗热开水。

10:把糖色汁水倒入砂锅中。

11:中火炖煮20-25分钟,关火,不要捞出来鸡翅,浸泡2小时以上更入味。

12:家庭版卤味制作完成。

13:肉嫩入味,下酒,追剧,夜宵,外出就餐带饭,想怎么吃就怎么吃。

小窍门

注意事项:1.卤味焯水需要凉水入锅,才能煮出食材本身的血沫和杂质,有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来,浸泡3个小时以上更入味,颜色漂亮,增进食欲。

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克;

辅料

蒸鱼豉油100克;纯净水800克;米椒几个;姜适量;料酒适量;

卤鸭翅的做法步骤

1:准备好鸭翅膀,清洗干净。

2:凉水上锅。

3:一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4:大火烧开,焯水3分钟。

5:过凉水,清洗干净浮沫。

6:再次倒入锅中,加100克蒸鱼豉油,小火。

7:翻炒均匀。

8:加入800克纯净水和米椒。

9:大火烧开,转中小火,煮20分钟左右,收干汤汁。

10:好了(颜色有点深)。

11:成品图(不喜欢这么深的颜色,可以不要收干汤汁就捞出来)。

香辣翅尖

主料

翅尖适量;

辅料

青红二金条适量;干辣椒适量;干花椒适量;小葱适量;小麦淀粉适量;食用调色剂适量;

香辣翅尖的做法步骤

1:刀功处理:青红二金条切马耳朵;小葱切长节;干辣椒切节

2:食材处理:翅尖码味腌制,油炸制金黄。

3:炒料:豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱、高汤少许

4:调基本味型:盐少许、味鸡精、糖、胡椒

5:下料:翅尖、青红马耳朵椒片再给料酒

6:淋香油、藤椒油,撒熟芝麻

7:装盘:出锅装盘,撒葱节,用小麦淀粉捏花摆盘成菜。

小窍门

翅尖干香,辣味十足

五香卤肝尖

主料

猪肝500克;

辅料

八角1个;桂皮1块;香叶2块;葱2棵;姜2块;老抽2勺;盐3克;

五香卤肝尖的做法步骤

1:新鲜猪肝洗净后再用清水浸泡一小时。

2:将猪肝洗净放进煮锅里,加入漫过足量清水、葱、姜和香料

3:大火煮沸后加入老抽和盐。改小火慢煮20分钟左右即可。

4:煮好的猪肝用筷子轻易戳进去,拿出筷子没有血水。放入汤汁中冷却

5:冷却后的猪肝切薄片

6:用勺子舀起少许煮猪肝的汤汁淋在表面,洒香菜。

7:淋几滴香油更香。

卤鸡翅

主料

鸡翅适量;料酒适量;

辅料

白糖适量;盐巴适量;干辣椒适量;草果适量;八角适量;

卤鸡翅的做法步骤

1:盐巴加料酒,腌制。(想要上色好可以适当的加一点酱油)

2:油热,加入白糖,炒至变色。加入八角,草果,干辣椒,姜炒,千万不要弄焦

3:然后加入鸡翅,直至上色,卤。微干,入味。

4:加水,煮5~10分钟,水干,出锅,即可。

小窍门

鸡翅没水份的话做是最好的~~如果想要更加上色可以在腌的时候加一点酱油,腌的时间越长越好,入味。快要出锅的时候加一点点蒜苗结(青蒜)味道会很好。还有就是千万不可以焦,不然是苦的

可乐翅尖

主料

鸡翅尖1000g;

辅料

可乐500ml;

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

盐1匙

鸡精1匙

蚝油2匙

老抽1匙

料酒2匙

食用油适量

可乐翅尖的做法步骤

1:鸡翅尖解冻,冷水下锅,放入葱段姜片蒜瓣,料酒,大火煮开捞出沥水。

2:不粘锅煎至两面金黄。

3:锅中少许油,葱姜蒜爆香,盐、鸡精、老抽、蚝油,翻炒。加入20ml左右的可乐大火翻炒

4:第二次加入可乐到一半位置煮开。

5:第三次加入可乐淹没鸡翅尖,盖盖小火半小时。

6:大火收汁!撒白芝麻出锅。

小窍门

1:鸡翅尖焯熟了不要直接过冷水,会变腥,自然晾凉就好。2:可乐分三次倒入也是为了去除腥味。如果一次性倒入全部可乐,冷热交替下鸡肉的腥味就被锁在肉里且肉质会变柴。可以一次多做一点冻在冰箱里下酒。

辣香翅尖

主料

鸡翅尖300克;杭椒适量;料酒1匙;葱姜适量;六月鲜酱油2匙;糖半匙;盐适量;鸡精少许;

辣香翅尖的做法步骤

1:鸡翅洗净。烧一锅开水,把洗净的翅尖放进锅里煮熟,捞出备用。

2:另起锅,油烧热,下姜片大葱爆香。

3:倒入鸡翅尖翻炒。

4:加入一匙料酒。

5:加入两匙六月鲜酱油。

6:加入没过鸡翅尖的开水烧开。

7:加一点糖。

8:翻炒均匀。

9:关小火,煮至收汁。

10:待收汁差不多的时候打开锅盖加入杭椒翻炒,并加入盐和鸡精调味即可。

11:成品图。

小窍门

1、鸡翅尖买回来要过一下开水,把一些脏东西煮出来。2、因为鸡翅尖很嫩,所以过水时间不宜太长。3、鸡翅尖从开水中捞出后用凉水泡一下,会很嫩哦。4、加入杭椒的量因个人口味而异。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g;

辅料

煮肉料一份;

卤鸭翅的做法步骤

1:鸭翅清洗干净,加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2:去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3:焯好后再用热水清洗两边,以彻底去除残留血沫。

4:备好煮肉料一份:生姜一块,干辣椒5个,花椒、八角、香叶、桂皮、香砂,白蔻各适量

5:卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6:老汤中加入煮肉料,因有老汤,煮肉料就不必太多了

分享到