鱼香扒全茄

主料

长条茄子1条；肉末50克；

辅料

青豆适量；玉米粒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜末适量；豆瓣酱适量；泡椒适量；小葱适量；油盐适量；糖醋适量；淀粉适量；老抽适量；生抽适量；

鱼香扒全茄的做法步骤

1：准备好原材料；

2：肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

3：在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

4：酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

5：将酿好的茄子放入油锅中炸；

6：炸至茄子七、八成熟；

7：锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

8：再下入葱姜蒜末一起爆香；

9：加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

10：放入刚炸过的茄子；

11：放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

12：加入适量的水淀，勾薄芡汁；

13：将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

14：端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

煎银鳕鱼扒

主料

银鳕鱼430g；盐2g；

辅料

芦笋4根；丘比沙拉汁适量；

煎银鳕鱼扒的做法步骤

1：买了冷冻的银鳕鱼，才438克，就花了我136.6元，一直感叹这个鱼好贵。冷冻的银鳕鱼，提前一天放入冰箱冷藏室低温解冻

2：解冻后的银鳕鱼放室内，基本放置到接近室温。我们这里现在室温约20度，如果室温过高的话，放置到食材温度到十几度就可以了

3：去鳞清洗后用厨房纸沾干表面水分

4：用指腹均匀涂抹上盐，不要用太多的盐，一点即可

5：煎锅烧的稍热，锅的温度大约在130度左右即可，不要太热，倒入特级初榨橄榄油，鱼扒放入锅中小火煎2分钟左右，然后转大火煎约30秒，让表面起焦色，但不要太重的颜色，从而保持食材的本味。一面煎好后翻面，也是小火煎2分钟左右，然后大火煎20--30秒。看到鱼脊骨稍微内缩，就好了。翻面的图让我拍糊了，也没法弥补了，只能文字说明，具体效果看下面装盘的那个图

6：芦笋去根部老皮，切段焯水

7：用丘比沙拉汁拌均匀

8：然后鱼扒装盘，配上芦笋沙拉即可享用

财鱼面

主料

面条200克；财鱼1条（黑鱼）；红萝卜1根；香菜1根；鸡蛋1个；

辅料

姜片3片；料酒1勺；花椒1小勺；干辣椒1个；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

财鱼面的做法步骤

1：准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2：被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3：鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；

4：烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5：两面都煎好先烹入点料酒，

6：再倒入适量的开水；

7：盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8：将财鱼汤过滤到杂质；

9：再加入盐和胡椒粉调味；

10：同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11：当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12：煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13：当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

14：这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

鲍鱼扒菜胆

主料

闽正鲍鱼250克；

辅料

菜胆250克（上海青）；花椒少许；葱姜蒜适量；鸡汤1小碗；

调料

蚝油1勺

老抽1/2勺

水淀粉适量

糖少许

盐适量

鲍鱼扒菜胆的做法步骤

1：鲍鱼去壳去内脏，用牙刷将黑膜和底足边缘清洗干净，切花刀备用。

2：取锅倒水，加盐、油，放入洗净后的菜胆焯熟，呈翠绿色捞出摆盘。

3：放入葱、姜、花椒后烧开，放入鲍鱼烫30秒左右捞出备用。

4：水倒掉，锅洗净后放油、放鸡汤、蚝油、老抽、糖调味，水淀粉勾芡浓稠。

5：放入鲍鱼再烧2分钟左右，将鲍鱼连同浓汁摆放在菜胆中间即可。

发财

主料

大白菜1棵；油豆腐75克；

辅料

花生油1勺；食盐3克；白砂糖2克；鱼露1克；

发财的做法步骤

1：大白菜洗干净，切好备用！

2：油豆腐用水冲下备用！

3：锅里放点水，下食盐、花生油和白砂糖，然后把油豆腐放下去煮！

4：油豆腐煮的差不多时，把大白菜放下去一起煮！

5：大白菜放下去后，盖上盖子！

6：盖上盖子煮会后，翻动下！

7：继续翻炒，然后调味即可出锅了！

8：油豆腐煮的有点甜甜的，大白菜爽爽的，很好吃！

金菇财鱼丝

主料

财鱼丝300克；金针菇300克；

辅料

彩椒丝20克；

配料

蒸鱼豉油20克；姜丝1克；

金菇财鱼丝的做法步骤

1：将金针菇过水

2：将财鱼丝用清水浸泡。

3：锅中水烧开，将金针菇入盘垫底，财鱼丝放金针菇上面，入蒸锅中蒸十分钟关火，在锅中闷二分钟即可。

4：用彩椒丝做装饰

百财卷

主料

白菜适量；猪五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；胡萝卜适量；调料水适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1：冻猪五花肉解冻，切块儿放绞肉机中。

2：葱切段儿，姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3：先加玉米油拌匀，再加调料水拌匀，再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀（拌时始终按一个方向）。用之前放盐拌匀。

4：白菜洗净。

5：焯水。

6：过凉水。

7：包入肉馅儿。

8：卷成卷儿。

9：放锅蒸15分钟。

10：将蒸出的汁儿倒入碗中，加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11：倒入锅中稍翻拌，出锅。

12：淋在蒸好的白菜卷儿上。

13：百财卷——恭喜发财!

猪扒

主料

猪肉200克；

辅料

花生油5匙；生抽3匙；料酒3匙；鱼露1匙；白糖1克；

猪扒的做法步骤

1：猪肉洗干净，用所有配料研制

2：热油锅，开始煎猪扒

3：大火煎，把第一面煎好

4：翻过来煎另一面

5：直到煎好位置

6：猪扒煎好了

牛扒

主料

谷饲眼肉适量；

辅料

西兰花适量；

调料

盐适量

牛排调味酱适量

牛扒的做法步骤

1：不粘锅中火烧热，放入眼肉。

2：准备好调味酱。

3：勤翻面，变色以后加少许汁，继续翻面。

4：我没有放油，用不粘锅可以锁住水分，煎出少许油的时候就差不多熟了。喜欢嫩的、老的，时间自己掌控。装盘用过水西兰花装饰即可食用。

葱油财鱼

主料

财鱼适量；

辅料

香葱适量；盐适量；生抽适量；调味鲜适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；

葱油财鱼的做法步骤

1：财鱼一条，

2：用盐，生抽，姜，料酒腌制一小时，

3：去汁和渣。

4：放上香葱，

5：淋上蒸鱼豉油隔水蒸，

6：蒸十五分钟，

7：再切点香葱，

8：烧油，

9：放进香葱，撒上调味鲜，

10：浇好的汁浇在蒸好的鱼上即成。

11：清淡营养。