红鲣鱼和蒜片

主料

蒜几片；冰牛奶几杯；油适量；意大利香菜2-3束；Beurre Monte（1汤匙水，6小块牛油）1 汤匙；盐适量；红鲣鱼12片；盐和白胡椒粉适量；

红鲣鱼和蒜片的做法步骤

1：用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚，蒜片过滤，放入冰水里。反复3次。最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。

2：热油300F(148C)，把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。

3：BeurreMonte,一汤匙的水大火烧热后转小火，把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将BeurreMonte装入小容器内。

4：意大利香菜切掉梗剩叶子，用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。用过滤细密网过滤浆。

5：过滤后的浆拿去预热。查看浆的浓稠度，太稠加点水，太稀稍微煮稠些。加入一汤匙BeurreMonte。搅拌均匀关火放在一边。

6：把鱼脱骨去刺（剩鱼肉）。鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。

7：用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄，用铲子压住鱼肉不让它走形，翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。

8：装盘:意大利香菜浆稍微预热。拿出盘子一小勺的浆盘中央。2x鱼片交叉放在浆上。放几片干净的意大利香菜叶子。最后放上点炸蒜片。

葱油黑鱼片

主料

闽正黑鱼片250克；

辅料

粉丝100克；葱30克；

调料

生抽2小勺

醋1小勺

白糖适量

葱油黑鱼片的做法步骤

1：可选用现成的黑鱼片，如果是活鱼，洗净后取肉并切成净黑鱼肉薄片，带点鱼皮为佳。

2：取锅加水煮沸，先将粉丝放入汆烫，20秒左右即可捞出，先放入凉水中冷却后再放入盘中备用。

3：将鱼片放入沸水，用筷子划散鱼片避免粘合，约30秒后捞出，铺放在盘中粉丝上。

4：将生抽、醋和白糖小碟中混合均匀作为酱汁备用。

5：葱切葱花，先将酱汁均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。

6：另起锅烧热，倒入适量油烧至8成热，将热油淋在摆盘好的鱼片上即可上桌。

油滚鱼片

主料

草鱼200g；

辅料

姜适量；鸡蛋1个；面粉1勺；

油滚鱼片的做法步骤

1：鱼肉切薄片。

2：放姜、酱油，少许盐腌制。

3：加入鸡蛋、面粉。

4：搅拌均匀。

5：热油。

6：中火炸开。

7：炸至微黄。

8：沥油。

9：成品。

红油鲳鱼

主料

鲳鱼适量；

辅料

豆瓣酱适量；姜片适量；辣椒段适量；葱花适量；蒜末适量；

红油鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去除内脏洗净备用！

2：起油锅烧至七成热下鲳鱼煎至两面金黄捞出备用！

3：起油锅下豆瓣酱，姜片，蒜末，辣椒段煸炒出香味

4：加入适量的水煮开下煎好的鲳鱼加少许鸡粉调味煮开烧三分钟即可

5：起锅撒上葱花把汤汁浇在鲳鱼上就可以了！

红油藕片

主料

莲藕一节；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量；蒜末适量；辣椒油20克；香油10克；糖2克；鸡精适量；

红油藕片的做法步骤

1：莲藕一节；

2：将莲藕洗净后去皮,切成薄片，放入开水烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用；

3：将莲藕和所有调味料搅拌均匀,最好腌制15分钟左右,待其入味后加入香菜段即可食用.

4：如图：味道很好的呀。

小窍门

1、尽量不用铁锅煮藕，容易发黑；2、可以用油辣子代替辣椒油，味道更香；3、许多人做这道菜时，没有让其充分入味，所以吃起来味道欠缺。

西红柿黑鱼片

主料

黑鱼肉500g；西红柿3个；

辅料

蒜5个；姜5g；蛋清1个；小葱2颗；淀粉5g；水600g；

调料

油20g

盐6g

糖2g

料酒20g

生抽20g

西红柿黑鱼片的做法步骤

1：黑鱼肉，清洗干净。

2：把黑鱼肉，斜切成片。

3：把切好的黑鱼肉，清洗干净。

4：洗干净的鱼肉，放入碗中，加入2克姜。

5：加入2克盐。

6：加入淀粉。

7：加入料酒。

8：加入蛋清。

9：用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。

10：西红柿，切十子，放入开水中，浸泡1分钟后，去皮。

11：去皮的西红柿，切成丁备用。

12：蒜和葱洗干净，切成丁备用。

13：热锅起油。

14：放入3克姜和蒜。

15：放入西红柿。

16：加入3克盐。

17：翻炒均匀，至西红柿出汁。

18：加入水。

19：加入生抽。

20：加入糖，搅拌均匀，大火烧开。

21：烧开后，用筷子，一片片的把鱼片，放入锅中。

22：煮至鱼片，发白断生，即可关火盛出。

23：盛出上桌。

红油麻辣笋片

主料

笋适量；

辅料

糖适量；芝麻适量；

调料

红99火锅底料适量

红油麻辣笋片的做法步骤

1：笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净后切成薄片。

2：锅内倒油加热，待油七分热时，倒入笋片煸炒几分钟。

3：调入糖和红99火锅底料翻炒均匀，加少许水，盖锅盖焖烧至汤汁收干。

4：揭盖撒入芝麻翻炒均匀即可。

葱油鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；

葱油鸦片鱼头的做法步骤

1：鱼头两面抹上食盐腌制30-45分钟左右

2：将腌制好的鱼头冲洗一下，入盘子、放少许白糖、几滴醋、两至三勺的料酒、姜片，入开水锅蒸12-15分钟、时间视鱼头大小而定

3：蒸好的鱼头倒去多余汤汁、一般剩下汤汁三分之一左右的量就差不多了，可根据自己的口感调整

4：将切好的香料码放到鱼头上，我的顺序是最下层是蒜头丁、然后是葱叶末、接着是干辣椒段、再是葱头末、最后淋上生抽（我用的是美味鲜的酱油）

5：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火

6：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火

7：将烧热的油浇到鱼头上、鱼头上的香料瞬间变熟、散发出扑鼻的香味

红油鱼片

主料

草鱼肉250克；

辅料

花生碎30克；蛋清半只；

配料

红油25cc；醋5cc；芝麻酱15克；料酒5cc；白糖10克；盐2克；酱油15cc；淀粉20克；味精1克；

红油鱼片的做法步骤

1：剔除半片鱼中的刺。

2：将鱼片成厚3毫米的片。

3：备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。

4：鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。

5：浆好的鱼片。

6：将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

7：鱼片入开水锅汆制。

8：汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。

9：将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。

小窍门

1.鱼片薄厚需一致。2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。

红油鱿鱼

主料

鱿鱼250克；

辅料

香油1茶匙；鲜酱油2汤匙；豆瓣酱1汤匙；料酒2汤匙；生姜10克；熟白芝麻适量；

红油鱿鱼的做法步骤

1：泡发好的鱿鱼洗净

2：用花刀的方式切成片

3：碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻

4：锅内倒入清水下入生姜片煮开

5：把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

6：另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开

7：再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

8：盛入碗中撒上白芝麻即可享用

小窍门

1.鱿鱼不能久煮，越烧越老，所以要把握好烹饪时间，以免过老2.调料汁可以按照自家的口味调换