司康

主料

低筋面粉100克；鸡蛋25克；黄油25克；牛奶25克；糖25克；

辅料

泡打粉4克；盐1克；

司康的做法步骤

1：低筋面粉筛入干净无水的盆里。

2：黄油室温软化，将其丢进低筋面粉里，用刮刀搅拌一下。

3：鸡蛋打散后，加入到面粉里，稍微搅拌一下。

4：再加入糖、盐和泡打粉，用刮刀搅拌至呈絮状。

5：牛奶不要一次性加进去，观察情况分次加入，最手是戴上一次性手套将面粉抓匀成团，盖上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟，千万别反复揉搓，不然会使面团上劲，烤出来就不酥了，而是硬了。

6：取出后可以用擀面杖擀成厚片，再切或是用模具按压出形状，这次我是直接用手抓取适量面团，直接扔到不粘烤盘上，然后用手按压一下。

7：烤箱预热，上下火，中层，190度烤20分钟。

小窍门

1.黄油室温软化至用手按压可以轻易出再压痕就可以了，不需要融化成液体。2.可以根据自己的喜好加一些葡萄干或其它的坚果类，味道会更好。3.司康的面团一定要松弛，这样接下来的面团才好操作。4.司康在入烤箱之前最好刷一层蛋液，这样烤出来的颜色会更漂亮。5.使用泡打粉一定要用无铝的，这样才更健康。

司康饼

主料

低筋面粉500克；奶油150；

辅料

酸奶40克；牛奶40克；盐1勺；烘培粉适量；小苏打适量；

司康饼的做法步骤

1：把材料和在一起

2：静置半小时

3：把面团摊成1.5cm厚的面饼用模具或杯口压出圆团

4：烤箱190度完成预热后烤15-20分钟

酥粒面包

中种面团

面包粉360克

耐高糖酵母粉4克

清水205克

主面团

面包粉120克

奶粉20克

盐2克

橄榄油10克

鸡蛋1个

白糖80克

酥脆粒

黄油8克

白糖15克

蛋液8克

低筋粉35克

刷表面

蛋液少许

酥粒面包的做法步骤

1：中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母粉。

2：将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。

4：将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中，启动和面程序。

5：当面团成形时，加入盐，继续和面。

6：当面团越来越光滑，越来越有筋性，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，使油和面团充分混合。

7：面团揉好后，用手整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大，我用了近两个小时的时间，室温26度。

8：醒好的面团移到面板上，均分成六个小面团，静置10分钟。

9：取出一个小面团，擀成椭圆形，从上至下卷起来，封好收口。

10：然后将卷好的面团一分为二，余下的面团依次做好。

11：将切面朝下放入模具中，放入烤箱置发酵档进行二次醒发。

12：酥脆粒的原料：黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。

13：黄油室温软化后，加入白糖搅拌均匀。

14：加入鸡蛋液搅拌均匀。

15：加入低筋粉，用筷子轻轻搅拌。

16：搅成粒状的，放入冰箱冷藏。

17：醒好的面包坯取出刷上蛋液。

18：撒上从冰箱取出的酥脆粒，烤箱预热上火170度，下火175度，预热完成后，将面包坯放入烤箱烤制22分钟，表面金黄色时，用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟，取出晾凉即可食用。

19：成品。

小窍门

1、面包粉的吸水量不同，请根据自用的面包粉特性来添加液体的量。2、没有橄榄油，可以用黄油和玉米油代替。3、酥脆粒用的是黄油，这样成品更香。4、在烤箱温度的设置上，要根据自家的烤箱特性来设置。5、我用的模具比较厚、比较大，所以温度设置为上火170度，下火175度，请根据自用的模具来设置温度。6、酥脆粒做好后，放冰箱冷藏20分钟再用。

酥粒血糯米吐司

主料

高筋面粉230克；低筋面粉30克；血糯米饭65克；

辅料

黄油10克；盐2克；蜂蜜20克；酵母3克；鸡蛋1个；酥粒适量；

酥粒血糯米吐司的做法步骤

1：面包桶内放入鸡蛋、水

2：放入面粉、血糯米

3：对角放盐、蜂蜜，中间放酵母，用面粉盖上

4：启动菜单8，紫米面包，中色、500克，开始工作

5：酥粒：黄油10克、糖10克、低筋面粉20克、奶粉10克，用手搓成颗粒

6：停止搅拌时放入黄油，然后让它自动搅拌、发酵

7：发好的面包上涂上蛋液，撒上酥粒

8：剩下25分钟时自动烘烤，结束听到提示音后取出面包放凉切片

小窍门

血糯米事先浸泡一夜后蒸熟。如果上色太浅，可以再烤几分钟，我又烤了3分钟

酥粒包

主料

高粉150克；牛奶80克；黄油15克；黄油（酥粒）15克；面粉（酥粒）15克；糖（酥粒）15克；

辅料

糖15克；蛋20克；酵母2克；盐一小撮；

酥粒包的做法步骤

1：所有主料，黄油除外，和到可扩展阶段，放入黄油继续揉15分钟。

2：发酵好的面团取出，分成10克的小挤，面团分小剂擀薄对折

3：卷起

4：排好后二次发酵，30-40分钟。

5：酥粒材料全部混合。

6：撒上酥粒。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟

司康

主料

低筋面粉100克；细砂糖15克；盐1/4小勺；黄油25克；全蛋液1大勺；牛奶45ML；泡打粉1大勺；

表面刷液体

全蛋液适量

司康的做法步骤

1：低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2：把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。

3：搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。

4：在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。

5：揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。

6：用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。

7：用刀切成三角形块状。

8：切好的三角面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。

9：放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

司康饼

主料

低粉200g；糖60g；

辅料

黄油60g；酸奶60g；泡打粉7g；

司康饼的做法步骤

1：准备食材

2：低粉、糖和泡打粉混合过筛

3：黄油切小块加入面粉中

4：加黄油的面粉搓成屑状

5：一点点加酸奶，拌到无干粉状，能捏成团即可

6：面团擀开擀平

7：用模具刻出面饼

8：依次做好的饼坯

9：表面刷一层蛋液

10：烤箱预热，180度，中层，烤15－20分钟。

11：美味出炉

小窍门

司康饼厚点好吃，我做的太薄了。

酥粒酸奶土司

主料

高筋粉250克；细砂糖35克；盐1/4小勺；原味酸奶80克；干酵母3克；水80克；黄油20克；

辅料

酥粒面团适量；

酥粒酸奶土司的做法步骤

1：用料

2：将面团料除黄油外，倒入大盆

3：搅拌至略光滑，加入黄油

4：继续搅拌至拉出薄膜

5：基础发酵约80分钟，面团长大

6：排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟

7：擀成椭圆形

8：顺长边卷起

9：整形成长约30厘米的长条

10：一端交叠

11：编成辫子

12：放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟

13：面团长大

14：表面刷蛋液

15：刨上酥粒

16：放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟

17：表面金黄，出炉

18：即刻脱模

小窍门

烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。使用不粘模会比较容易脱模。

酥粒排包

主料

黄油8g；酥粒适量；高粉150g；盐3g；淡奶油80g；水13g；奶粉15g；白砂糖40g；酵母粉1g；蛋液45g；

种团

高粉150g

酵母粉2g

水90g

白砂糖1g

酥粒排包的做法步骤

1：种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。

2：提前一晚准备的种团发酵完成。

3：把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。

4：启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。

5：一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。

6：一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。

7：排气后的面团分成14等份。

8：取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。

9：14个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。

10：二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。

11：再撒上适量的酥粒。

12：烤箱中层，170度25分钟。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。

酥粒蛋糕

主料

低筋面粉100g；鸡蛋2个；黄油30g；柠檬汁5g；白糖80g；牛奶20g；玉米油50g；朗姆酒5g；

辅料

低筋面粉40g；黄油20g；白糖18g；

酥粒蛋糕的做法步骤

1：首先将酥粒材料里的将白糖，面粉，黄油混合用手搓成颗粒状，放冰箱冷藏备用

2：制作蛋糕糊部分：将白糖，鸡蛋倒入盆中，用手动打蛋器打到糖溶化

3：加入牛奶，玉米油，黄油搅拌均匀

4：再加入过筛好的低筋面粉拌均匀

5：最后加入柠檬汁，朗姆酒拌均匀

6：将面糊装入裱花袋挤入纸杯或模具中，（8分满）

7：在面糊面上撒上酥粒

8：放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度烤20分钟即可

9：出炉了，闻到香味了没