【传统醉排骨】
主料
肋排适量;土豆适量;
辅料
蒜适量;香葱适量;糖适量;醋适量;酱油适量;鱼露适量;味精适量;胡椒粉适量;
传统醉排骨的做法步骤
1:土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
2:肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
3:热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
4:炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀
5:趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小窍门
舞语:1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵
传统酱肉
主料
猪前尖1000g;猪后尖1000g;
辅料
盐适量;葱适量;花椒适量;黄酱适量;糖适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;大米适量;丁香适量;桂皮适量;香叶适量;辣椒适量;甜面酱适量;
传统酱肉的做法步骤
1:选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
2:放水中(一次加够水)。
3:敞盖煮开。
4:不断撇去浮沫。
5:直到汤基本清了为止。
6:如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。
7:锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8:花椒、大料、桂皮,糖
9:辣椒
10:最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。
11:盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。
12:把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13:食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14:把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。
小窍门
酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
传统桃酥
主料
低筋面粉230g;玉米淀粉30g;小苏打5g;泡打粉2g;
辅料
玉米油110g;融化黄油25g;白砂糖80g;奶粉20g;食盐2g;鸡蛋黄3个;
传统桃酥的做法步骤
1:主料1粉类必须混合后一起过筛,辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。
2:分成30g左右的小面团,用手掌团成小饼。
3:中间用手指按一个小坑,洒芝麻。
4:烤箱180度上下火预热5分钟,烤箱中层先180度上下火烤15分钟,换150度上下火烤10分钟。
5:烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾,刚烤出来一碰就碎,凉透了才脆。
小窍门
1、主料粉类必须混合后一起过筛,(包含小苏打和泡打粉,若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀,切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃,一拿就碎。
传统甜甜圈
主料
高粉250克;黄油35克;
辅料
水120克;鸡蛋1个;盐1/2勺;糖60克;酵母5克;糖粉适量;九三葵花籽油适量;
传统甜甜圈的做法步骤
1:材料备好!
2:除黄油,葵花籽油以外所有材料放入面包机里面!
3:启动面包机和面功能,20分钟!
4:停止之后放入黄油继续启动揉面功能,再揉20分钟!
5:然后将面团擀成饼状,用圆形模具刻出圆形!
6:再用裱花嘴底部刻出里面的圆圈!
7:都做好之后放入烤盘上,发酵两个小时左右!
8:锅里倒入九三葵花籽油!
9:然后油热七成放入发酵好的甜甜圈炸制变成金黄色捞出来,然后控油,撒点糖粉即可!
10:成品欣赏!
11:成品欣赏!
12:成品欣赏!
13:成品欣赏!
14:成品欣赏!
15:成品欣赏!
传统汤圆
主料
糯米粉适量;黑芝麻适量;
辅料
猪油适量;姜适量;
配料
白糖适量;黄糖适量;
传统汤圆的做法步骤
1:糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。
2:把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套,拌匀捏匀。
3:糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。
4:直接揪一块块的捏成团成形。
5:从中间按下去,再慢慢的捏出边,这样下面就会厚一些,包起来不容易破。
6:准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮,直接拍一拍就可以了。
7:把姜块和黄糖放在砂锅里,加水大火熬煮。煮到水少一半,就可以下汤圆啦。
8:煮到水少一半,大火,开始下汤圆啦。
9:煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了,多盛一点汤,寒天里这可是好东西呀。
小窍门
1、姜茶水,没有黄糖也可以用红糖代替。2、女生寒手寒脚,或者着凉感冒,喝一些姜茶汤是极好的。3、例假来之前,用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋,对女生也是非常好的。
传统桃酥
主料
低粉150克;橄榄油50克;糖40克;
辅料
泡打粉1克;核桃6个;
传统桃酥的做法步骤
1:准备材料(核桃带壳160°烘烤2分钟,剥皮备用);
2:大碗里倒入橄榄油,加入砂糖,搅拌均匀;
3:打入一个鸡蛋,搅拌均匀;
4:筛入低粉和苏打粉;
5:撒入核桃碎;
6:用刮刀轻轻切拌成团状;
7:分成大小一致的小面团;
8:放在掌心轻轻按压一下;
9:做好所有;
10:180°20分钟左右。
传统月饼
主料
豆沙300g;转化糖浆250g;油80g;枧水5g;奶粉20g;咸鸭蛋30个;面粉350g;
辅料
蛋清2个;
传统月饼的做法步骤
1:现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后,分别加入奶粉和面粉搅拌均匀,不需要揉捏,拌匀即可,放入冰箱待用
2:半个小时后将做好的面皮取出,摸起来呢稍微有点硬吧,面粉不能太软,太软了不好成型,话不多说,开工,哈哈!!!将蛋黄包进豆沙馅内,然后面粉也均匀的分好一个个,我个人比较喜欢皮薄的,所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧,包好后用模子压好放在烤盘上,由于手有点黏,细节图就没拍了
3:包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清,继续180度左右20分钟上下火烤,这个根据烤箱容量和实际情况定,带月饼的颜色达到你想要的取出即可,我是由于不是出自一个人手,大小不是很均匀,无奈
4:味道很不错的哦
传统熏鱼
主料
青鱼一条;
辅料
葱适量;姜适量;八角适量;
配料
老抽适量;料酒适量;醋适量;盐适量;糖适量;
传统熏鱼的做法步骤
1:将整条青鱼去头洗净切成块状沥干水分后放少许盐、葱姜腌制大约半小时
2:将腌好的鱼块放进油锅里煎炸两面金黄少许老些
3:炸好的鱼块装盘待用
4:鱼块重新倒入锅中放葱姜、八角并用老抽、料酒、盐和糖调料,倒适量清水中火烩烧
5:等卤汁差不多收干即可出锅----自制传统熏鱼
传统蛋挞
主料
砂糖50g;鸡蛋75g;水150g;蛋黄1个;牛奶15g;
辅料
蛋挞皮数个;
传统蛋挞的做法步骤
1:把水煮沸,加入白糖,搅拌至溶化,然后晾凉待用
2:把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀
3:最后加入牛奶
4:把搅拌好的蛋液用筛过滤一下
5:用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走,让蛋液如上图一样干净
6:把蛋液倒入挞皮里,注意每个蛋挞的分量要均匀(挞皮如果在冰箱拿出来,请在常温放置发软再倒蛋液,否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来,影响口感)
7:7.烤箱设置上下管发热,220度,进行预热至发热管发红,把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀,最后出炉!
小窍门
1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确,建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱,我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦!
传统酥饼
主料
中筋面粉500g;
辅料
猪油165g;
配料
白糖20g;开水120g;盐适量;
传统酥饼的做法步骤
1:中筋面粉200g,猪油100g
2:和成面团,即油面团。
3:分成14g小剂子揉圆。
4:中筋面粉300g,糖20g,猪油65g,盐少许,开水120g。
5:和成一块水面团。
6:分成20g小剂子。
7:水面剂子擀成饼,把油面团放中间。
8:像包包子一样包起来
9:收口朝下静置15分钟。
10:把面团擀成长条形
11:向上卷
12:完全卷好
13:依次全部完成
14:收口朝上如图再擀成长条形
15:向中间折成三层,静置十分钟。
16:将面团擀成饼
17:包上馅料。(馅料白糖与面粉2:1,加适量白芝麻)
18:摆好在烤盘锡纸上,烤箱预热200度,中层,上下火,烤十分钟,翻面再烤十五分钟。
19:成品得瑟一下。这也是我第一次烤。