焦糖芝麻核桃酥

主料

烤熟的核桃仁240克；白糖90克；芝麻1勺；植物油1勺；

焦糖芝麻核桃酥的做法步骤

1：烤好的核桃。没有烤箱可以用无油无水的炒锅或平底锅小火炒熟。

2：不锈钢锅放底油抹匀防止扒锅。

3：水和糖按比例1:2混合大火熬制。水只要没过糖就可以，糖也可以根据个人口味适量加减。水放多了就只是多熬一会不会产生什么影响的。

4：准备一碗凉水备用。

5：当国内起小泡听到次啦声改中火并不断搅拌。

6：当锅均匀的起大泡时改小火。

7：气泡微微变琥珀色时加快搅拌速度。

8：用勺子舀出来一点糖滴入水中。当糖滴入水中不散呈圆球状并且会有“嘎嘣”声放嘴里像冰糖葫芦一样酥脆，就表示熬好了。如果糖球粘牙就再熬几秒钟再尝，直到熬好为止。熬好后立马关火。

9：熬好的糖呈琥珀色。

10：放入核桃仁芝麻快速搅匀。有枸杞的也可以放。颜色好又养气。

11：搅拌好快速放到案板凉凉。尽量摊开。摊不开也没关系。凉凉后很酥脆轻轻一掰就开了

12：成品图。这个菜单是弥补上一个的缺陷的。不知道为什么完整的菜单变成那样。

焦糖芝麻核桃酥

主料

烤箱烤熟的核桃240克；白糖90克；芝麻10克；

焦糖芝麻核桃酥的做法步骤

1：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉

2：成品。

3：先大火听到次啦声改中火。

4：当糖水熬到起白泡就要用勺子不断搅拌。

5：当糖水熬到整锅起大泡时准备一碗凉水放在锅边。

6：糖水颜色微微变琥珀色时改小火。

7：用勺子舀一点糖水滴到碗里。听到清脆的断裂声并且糖水滴到碗里成圆球状表示糖熬好了。如果把握不好，可以把糖球放嘴里尝尝。如果粘牙就再熬10几秒钟。再滴水里再尝根冰糖葫芦的糖一样脆就好了。这是整个过程最关键的。

8：熬好的糖呈深琥珀色。关火

9：把核桃仁和少许芝麻倒入锅中快速搅拌均匀。

10：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉

11：成品。

红糖核桃酥

主料

低筋粉200g；玉米油100g；红糖50g；鸡蛋液20g；

辅料

核桃仁60g；

红糖核桃酥的做法步骤

1：将核桃提前放入上下火180度的烤箱烤大约7分钟左右，取出晾凉之后切小碎丁。

2：将玉米油、红糖和鸡蛋一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。

3：混合之后的状态。

4：倒入提前过筛的低筋粉。

5：再倒入核桃碎。

6：用刮刀搅拌均匀。

7：取大约15克面糊揉圆，放入烤盘中。依次将所有面糊进行揉圆，摆入烤盘。

8：用手随意压扁即可。

9：将烤箱上下火180度预热，预热好之后将烤盘放至烤箱中上层，时间设置为20分钟。大家请根据自家烤箱脾气设置温度，根据饼胚大小设置时间。

10：成品。

11：成品。

12：成品。

小窍门

1、核桃不要切得太碎，这样才可以是酥饼烤出来更加酥脆。2、低筋粉可以换成普通面粉。3、本配方不加入泡打粉和小苏打等膨松剂，食用更加健康。4、这款酥饼最后我不想刷蛋液，因为放了红糖颜色比较深，如果刷上蛋液的话，饼身深红色的，表面却是亮黄的一层，我看着不喜欢。喜欢的亲们可以刷哈！

糖霜核桃仁

主料

核桃仁375克；白砂糖70克；

辅料

清水140克；

糖霜核桃仁的做法步骤

1：纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。

2：放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。

3：取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。

4：处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。

5：倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。

6：中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。

7：用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。

8：这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。

9：锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。

10：凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。

小窍门

1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。

糖霜核桃仁

主料

核桃仁250克；

辅料

白砂糖80克；清水少许；

糖霜核桃仁的做法步骤

1：核桃仁平铺在烤盘中，最好不要堆叠。

2：烤箱180℃，不预热，直接放入烤盘烘烤15分钟，中间拿出来翻一翻。

3：不粘平底锅放少许水，我放了图中勺子一勺水。

4：倒入白砂糖。这个糖量已经很少了，不要再减糖了，再少的话核桃仁表面看不出糖霜了。

5：开小火加热，可稍稍拌一下，加速糖溶化。

6：出现这种大气泡时就不要再搅拌了。

7：继续加热，为了均匀加热，可不时转动一下锅子。

8：泡泡变小，颜色微黄时可以下核桃仁了。

9：核桃仁倒入糖浆中快速翻拌，使核桃仁都裹上糖浆。

10：关火，继续翻炒，糖浆逐渐结晶，也就是返沙了。

11：看，核桃仁穿上了“雪衣”，颜值立马提升。

12：我的糖量有点少，核桃仁上的糖霜不是很明显，但已经很甜了。

13：此方法也可以用来做糖霜花生。

小窍门

1煮糖浆时不要搅拌太勤，以免提前结晶，同时注意观察，避免把糖浆煮糊。2关火的目的是让糖浆降温加速结晶，但有时候我怕糖浆焦掉，提前倒入果料了，就不关火快速翻炒，最后也能返沙。

营养满分——焦糖核桃酥饼

主料

低粉120克；黄油80克；鸡蛋液20克；核桃半个；

辅料

红糖60克；奶油焦糖适量；

焦糖核桃酥饼的做法步骤

1：黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松

2：加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀，打发到轻盈状态

3：低筋面粉过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手

4：冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状；将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上滚动，使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬

5：冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁

6：放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉

7：出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期

8：成品图

9：成品图

10：成品图

11：成品图

红糖核桃包

主料

面粉500g；酵母5g；红糖50g；白砂糖10g；牛奶100g；水110g；

馅

核桃70g

红糖40g

白砂糖30g

面粉10g

红糖核桃包的做法步骤

1：取适量核桃。

2：搅碎再搅碎。

3：包子馅：70克核桃碎，40克红糖，30克白砂糖，10克面粉。

4：搅拌匀，备用。

5：面包机和面：水110克，牛奶100克，酵母5克，白砂糖10克，红糖50克，面粉500克。

6：静置发酵2倍大小，再次面包机和面（排气）。

7：案板撒面粉，取适量小面团，揉圆。

8：按扁，放入核桃馅。包紧。

9：收口朝下，用切刀从中间划一下。

10：捏起面团。

11：两边各划三刀，定好位置。

12：捏起来。

13：用叉子在叉几个洞。

14：做好的核桃柸子放入蒸笼里。

15：静置发酵2倍大。

16：大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

焦糖核桃酥饼（黄油版）

主料

中筋面粉170克；黄油60克；盐5克；水60克；

焦糖核桃馅

白糖80克

水80克

核桃仁60克

焦糖核桃酥饼的做法步骤

1：先把核桃仁放烤箱里烤脆。

2：白糖80克和水80克混合上火熬制。

3：糖汁浓稠变黄色把烤脆的核桃仁放进去拌匀关火。

4：中筋面粉100克，3克盐，5克糖，水60克，黄油25克混合。

5：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。

6：70克中筋面粉加入35克黄油混合成油酥。

7：醒好的油皮擀成薄片，中间部位铺上油酥。

8：两边向中间折，接口捏紧。两边也捏紧。要捏紧哦。

9：轻轻擀薄。

10：卷起来。

11：分成8个相等的剂子。

12：擀薄包上焦糖核桃馅儿，收口。

13：放入烤盘，刷上蛋液撒上芝麻。

14：送入预热好的烤箱中层，170度烤25分钟。

15：层次非常不错。

16：成品图

小窍门

每个烤箱的温度会不同，根据自己家烤箱情况调节温度。

焦糖核桃卷

主料

面包粉200克；低筋粉50克；酵母粉3克；细砂糖40克；盐3克；牛奶110克；蛋液50克；黄油50克；

焦糖核桃

核桃仁120克

砂糖100克

水25克

焦糖核桃卷的做法步骤

1：将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

2：焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。

3：砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。

4：倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。

5：再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。

6：将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。

7：均匀地撒上适量的焦糖核桃。

8：慢慢卷起，卷紧。

9：平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。

10：再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。

11：烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。

小窍门

做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。

霜糖核桃

主料

核桃适量；

辅料

白糖适量；清水适量；

霜糖核桃的做法步骤

1：核桃仁先烤出果味

2：清水 白糖　大火煮至冒泡浓稠

3：倒入烤好的核桃仁，关火

4：迅速翻炒均匀，让每一个核桃仁粘糖

5：瞬间就冷却成霜状了……

小窍门

同样的方法，核桃仁可以换成花生，芋头，板栗等等。