酸辣海鲜捞

主料

闽正鲍鱼8只；扇贝8只；虾10只；

辅料

洋葱小半个；小米辣2个；柠檬3片；藤椒粒适量；姜3片；蒜3瓣；葱1根；八角2颗；香叶3片；桂皮1小块；

调料

醋100毫升

生抽50毫升

蚝油40毫升

鱼露40克

糖10克

料酒适量

酸辣海鲜捞的做法步骤

1：鲍鱼去壳去内脏，切花刀；虾剪去尖刺和须，视条件可去除虾线。

2：蒜和洋葱切末，新鲜柠檬和姜切片，小米辣切小圈。

3：取锅装500毫升水，放入八角、香叶、桂皮后煮开，放置冷却后滤出材料，留水备用。

4：往上一步骤的水中加入醋、生抽、蚝油、鱼露、糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

5：另外起锅倒水加热，放入葱、姜片和少量料酒，分别加入鲍鱼、虾、扇贝汆烫（鲍鱼3分钟，虾变红，扇贝开口）。

6：将汆烫好的海鲜放入一个大碗，加入洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬、藤椒粒，最后倒入冷藏好的酱汁（没过食材），封好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右即可享用。

海鲜豆腐

主料

豆腐1盒；海鲜菇半包；

辅料

南美虾5只；干贝30g；辣鲜露25g；料酒8g；盐3g；蚝油10g；白糖2g；芝麻油5g；葱花5g；水淀粉10g；

海鲜豆腐的做法步骤

1：将海鲜菇处理干净切段备用。

2：热锅下冷油将虾仁煸熟备用。

3：将干贝加料酒蒸熟备用。

4：锅内剩余油将海鲜菇加入调料翻炒。

5：加入切好豆腐，干贝烧至起锅时加入虾仁钩芡。

6：起锅时淋点芝麻油，装盘洒葱花即可食用。

小窍门

1：最好选用嫩豆腐（焯水）盒装豆腐容易碎。2：干贝煮米饭时放上蒸熟，也可碾丝油炸干散上也可（个人口味）3：南美虾去头剥壳去虾线。4：在烹制虾仁时控制水候。

捞汁小海鲜

主料

小海螺适量；海白虾适量；鲍鱼适量；花蛤适量；

辅料

姜丝6克；葱3段；蒜10瓣；青红杭椒4~5根；

调料

花椒10粒

熟芝麻2克

柠檬4片

盐3~4克

鲜花椒6克

一品鲜酱油70毫升

海天味极鲜50毫升

辣鲜露调味料30毫升

料酒10毫升

蜂蜜50克

蚝油30克

香油10毫升

油适量

辣椒油20毫升

捞汁小海鲜的做法步骤

1：鸡爪去掉指甲剁小块，虾用剪刀沿后背剪开取出虾线。

2：鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净，处理掉内脏以及鲍鱼嘴，切花刀。

3：锅内倒水，加入葱、姜、花椒和鸡爪，启动【白斩鸡】功能，将鸡爪煮熟后捞出,放入凉水中浸凉；（放入凉水或者冰水，这样鸡爪吃起来更加Q弹哦）。

4：重新烧水处理海鲜，水开后加入姜片，放入海螺、虾、鲍鱼、花蛤，等到虾变红后，将海鲜捞出，放入凉水中清洗干净。

5：蒜切片，姜切细丝，青红杭椒切丁，柠檬切片去籽。

6：将切好的调味食材放入容器中，加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、海天味极鲜、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料，并加入150毫升水，将所有调料混合均匀；（调料：姜丝6克、葱3段、蒜10瓣、青红杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、柠檬4片、盐3~4克、鲜花椒6克、一品鲜酱油70毫升、海天味极鲜50毫升、辣鲜露调味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蚝油30克、香油10毫升、油适量、辣椒油20毫升，其中有适量的油，要加热后在加入哦，这样能激发调料的香味，吃起来更香）

7：最后将海鲜和鸡爪，放入调好的捞汁中，搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时左右，即可食用哦~

捞汁海鲜

主料

鲜虾半斤；白贝1斤；花甲1斤；香菜1小把；

辅料

柠檬1个；小米辣2个；姜少许；葱1把；

调料

海鲜捞汁2包

捞汁海鲜的做法步骤

1：把买来的海鲜都洗干净了。

2：香菜切段。

3：柠檬切片，小米辣切段，姜切片，捞汁海鲜网上有售。

4：水烧开下入海鲜，放入葱，姜，两勺料酒。

5：烧开后稍微煮一会儿海鲜，然后立刻把它们放入冰水中。

6：用漏勺捞出海鲜，下蒜末，姜末，小米辣，柠檬，香菜，倒入香油与海鲜捞汁。

7：拌匀放置一小时更好吃！

8：看，有食欲吧！

小窍门

其实小海鲜你们想吃什么就放什么，八爪鱼，带子等……

鲍汁海参捞饭

主料

海参2只；西兰花适量；白玉菇适量；香菇2朵；

辅料

葱段1段；姜片3片；鲍鱼汁20克；蚝油15克；高汤适量；

鲍汁海参捞饭的做法步骤

1：准备好食材

2：西兰花切小朵，白玉菇去根蒂，香菇泡发。

3：将白玉菇、西兰花、香菇焯水。

4：将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀。

5：将葱段和姜片过油爆香。捞出爆过的葱姜。留下底油。

6：倒入鲍汁蚝油高汤烧开。

7：倒入海参。

8：小火煨至入味。

9：倒入西兰花和白玉菇、香菇。收汁至浓稠。

10：盛一碗米饭，美味尽在口中。

小窍门

关于海参的泡发：干海参放入纯净水中。每隔12小时换一次水，大约1-2天。将泡软的海参剪开，冲去内部泥沙，去除头部的沙嘴，冲洗干净。将海参放入无油的锅内，倒入凉水，小火慢慢煮，不让水烧开，煮二十分钟左右。根据海参的不同品种和质量调节煮海参的时间。或者是直接大火煮开，然后关火，盖上盖子闷一夜。泡发的海参摸起来比较柔软，用指头掐一下几乎可以掐透。没有泡发的再重复煮一次，浸泡一夜。再入有冰块的纯净水泡发2-3天。中间换水。吃不完的海参可以放入保鲜盒入冰箱冷冻室，但要尽快吃完。

捞汁小海鲜

主料

鲍鱼6只；虾400克；蛏子500克；花甲500克；鱿鱼须400克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；大蒜头适量；米椒适量；辣椒面适量；白芝麻适量；糖适量；香菜适量；柠檬一个；冰块适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

香油适量

蚝油适量

辣椒油适量

蒸鱼豉油半碗

凉白开两大碗

捞汁小海鲜的做法步骤

1：准备好海鲜类。

2：全部处理好，清洗干净，鲍鱼打花刀。

3：大蒜头切成末、米椒切成小圈圈 辣椒面 白芝麻。

4：浇上热油。

5：搅拌均匀。

6：搅拌均匀。

7：加盐、糖、鸡精、香油、蚝油、辣椒油、蒸鱼豉油，搅拌均匀。

8：加入两大碗凉白开，搅拌均匀，待用。

9：起锅加水。

10：放入花甲、蛏子，料酒去腥。

11：加入基围虾，加姜片和葱，焯水，煮2分钟。

12：捞出，过凉水，清洗干净。

13：鲍鱼和鱿鱼须加姜片、葱、料酒，凉水一起下锅煮3分钟。

14：过凉水，清洗干净。

15：所有的小海鲜加适量的冰水和冰块泡一下。

16：捞出，摆入盘中。

17：加入香菜段和柠檬片(柠檬切片去籽)。

18：倒入之前调好的汁水。

19：放入冰箱冷藏半小时左右再吃。

20：好了。

21：成品图。

海鲜豆腐

主料

豆腐适量；虾适量；

海鲜豆腐的做法步骤

1：虾去头洗干净豆腐切段

2：姜蒜煸香入虾放料酒煎熟

3：摆盘

4：豆腐两面煎黄

5：放料酒

6：装盘

自制海底捞三鲜火锅

主料

牛肉适量；百叶适量；牛肉卷适量；金针菇适量；莴笋适量；鹌鹑蛋适量；粉丝2把；土豆粉一小包；青菜适量；白菜适量；木耳适量；年糕适量；各种丸子适量；

辅料

海底捞三鲜火锅底料一包；

自制三鲜火锅的做法步骤

1：粉丝开水泡发。

2：牛肉卷取出解冻。

3：木耳泡发。

4：锅中水烧开放入牛肉卷焯水。

5：捞出备用。

6：鹌鹑蛋煮熟备用。

7：取出各种丸子解冻。

8：年糕。

9：大白菜洗净切好。

10：青菜洗净。

11：牛肉切片，百叶切大块。

12：准备好海底捞三鲜火锅底料。

13：锅中放入干料包。

14：放入汤料包。

15：倒入适量开水。

16：金针菇洗净备用。

17：莴笋去皮切块。

18：锅底煮开放入自己喜欢的菜，开动吧。

19：所有材料备齐。

麻辣捞汁小海鲜之捞汁扇贝肉

主料

扇贝肉250克；

辅料

小米辣1颗；杭椒一颗；

调料

麻辣鲜露10克

白糖15克

蚝油15克

鸡精2克

绍兴花雕酒2克

辣椒红油10克

麻油5克

捞汁扇贝肉的做法步骤

1：捞汁小海鲜，准备的调料都比较常见，如图。

2：扇贝肉尽量控干水份，有厨房秤的可以简单称重，方便调料克数把控。

3：半斤扇贝肉配麻辣鲜露10克，加耗油15克，再加白糖15克，这一步就是提鲜。

4：加2克鸡精，2克绍兴花雕酒，主要是去腥。

5：凉开水，加入上面的调料里，搅拌均匀。

6：把搅拌好的捞汁倒在扇贝肉上，可以切点辣椒段点缀一下。

7：最后一步按自己口味，加上辣椒红油和麻油，辣椒红油和麻油一定要最后加，俗称点红油，让色泽最佳，更有食欲！做好的捞汁扇贝肉可以现吃一份，打包一份放冰箱，五一郊游打牙祭。捞汁扇贝肉-18℃可以保存半年。

海参捞饭

主料

晓芹海参200g；

辅料

东北大米50g；西兰花20g；西红柿适量；枸杞适量；胡萝卜适量；

调料

老抽30g

蚝油10g

鲍汁10g

生粉10g

上汤100g

鸡汁10g

海参捞饭的做法步骤

1：海参、西兰花焯水。

2：海参煨制入味，装盘。大米蒸熟装入小碗中，扣在海参旁。

3：上汤加调料勾芡汁，浇在海参上，西兰花、小西红柿、枸杞放在旁边即可。