荷叶饼

主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

荷叶夹

主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

荷叶饼

主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。

荷叶包饭

主料

德米胚芽米3人份；鸡胸肉1块；笋干4片；新鲜荷叶1张；盐1小匙；淀粉3匙；

辅料

广式香肠1条；干香菇4朵；鸡蛋2个；蛋清1个；麻油1小匙；料酒1小匙；

荷叶包饭的做法步骤

1：锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起

2：锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。

3：烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。

4：取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。

5：锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。

小窍门

做前准备：1、胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉2、香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块3、笋干提前用高压锅煮软，切丁4、鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀5、煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹。6、打散鸡蛋，打至起泡

荷叶饭

主料

糯米200克；广味香肠2根；干香菇6个；干荷叶2张；生抽10毫升；香油2毫升；水量1800毫升；

辅料

大米100克；海米20克；咸蛋黄2个；老抽5毫升；蚝油10克；盐2克；

荷叶饭的做法步骤

1：糯米提前浸泡24小时，大米浸泡2小时，荷叶用热水泡开，每张荷叶均匀的裁成6块扇形；

2：香菇温水泡发去蒂，与广味香肠、咸蛋黄一同切丁，海米用清水泡20分钟备用；

3：将泡好的两种米稍稍沥下水，与关键调料和腌制调料一同和匀，；

4：根据荷叶的大小，分别包裹；

5：锅内加水，放上蒸屉，将包好的荷叶饭依次码放在蒸屉上；盖好锅盖，启动“蒸扣肉”功能；

6：待烹饪结束后，取出即可食用。

小窍门

1、调料中可添加些猪油，味道更好；2、食用时可撒上些葱花。

荷叶饼

主料

面粉350g；温水220g；

辅料

酵母粉5g；盐1g；油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：把面粉、酵母粉、盐、糖倒入盆中搅拌均匀，再慢慢的倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状就可以了

2：再把面絮揉成面团，要揉到面团光滑

3：揉好后盖住面团，让面团醒一会，大约两个多小时左右，

4：发酵好后把面团在揉一会，切成一个一个的小剂子，擀成小圆饼，

5：在小圆饼上刷油，防止面饼对叠粘在一起

6：把小圆饼对叠，在做一些花纹

7：把荷叶饼放入蒸笼，醒半小时，之后上锅蒸

8：大火蒸20分，之后关火焖5分左右，即成

荷叶夹

主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶饼包三丝

主料

老咸菜2根；胡萝卜半个；土豆一个；荷叶饼适量；

辅料

葱一颗；花椒适量；辣椒一个；麻麻花适量；香油数滴；花生油适量；

荷叶饼包三丝的做法步骤

1：准备材料

2：将各种材料切丝备用

3：切好的土豆，用水泡泡

4：锅中加油，放入花椒粒

5：放入葱花炸出香味

6：依次放入辣椒，不吃辣的可以省略这一步

7：放入胡萝卜丝，胡萝卜必须经过高温炒制，才能释放出胡萝卜素，更易被人体吸收

8：放入泡过水的土豆丝翻炒

9：放入咸菜，继续翻炒

10：待土豆丝变软放入麻麻花

11：加入香油出锅咯

12：美味的荷叶饼包三丝做好了

13：开吃了

14：包入三丝的荷叶饼

15：享用美味吧

小窍门

麻麻花是我们这的特产，没有可以不放，主要起到提鲜的作用。荷叶饼是我自己蒸的，也可去超市购买现成的。因为是老咸菜，已经是咸的，所以不需要放盐调味。

荷叶夹

主料

高筋面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水适量（30°左右）；

荷叶夹的做法步骤

1：酵母粉放在温水里静置10分钟活化，待酵母成片溶开后用打鸡蛋的手法打散。面粉里加入泡打粉和糖拌匀后一点点加入酵母水，和成稍软一点的面团，封上保鲜膜，室温下发酵，这个季节2个多小时达到2倍大就可以了

2：和好的面团，拉开看一下，这样就是发好了

3：面放在案板上揉光滑

4：取一块搓成长条

5：切成比饺子剂稍大一点的剂子，按扁

6：擀皮，稍厚点，皮的一半抹上植物油

7：合上，捏出荷叶的茎部

8：压出荷叶的纹理

9：筷子压出荷叶形状，这个荷叶夹就做好了

10：蒸锅里放水，屉上抹油，依次做好荷叶夹，中间留空隙摆好，盖上锅盖，醒15分钟，开大火烧开，依荷叶夹大小，上汽后12到15分钟即可关火，不要开盖，再等3分钟即可出锅

11：蒸好的荷叶夹白白胖胖，暄软有弹性，手感很轻

12：荷叶夹成品图欣赏!

小窍门

1面别和太硬了不好吃，面团比包子面稍软一点2面别发过了，会发酸不好吃3荷叶夹中间一定要抹油，要不分不开4如果发面看不明白的，看我前边的馒头菜谱，有详细的做法

荷叶卷

主料

面粉适量；

辅料

油酥适量；酵母适量；

荷叶卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母，发酵至两倍大。

2：搓成长条。

3：切成大小合适的剂子（其实大小无所谓，大了做出来的就大），按扁。

4：擀成长园片，一半刷上油酥（油酥就是在面粉里浇上熟油调成的稀糊）。

5：对折，用梳子压出花纹，整理一下，做成图上的样子。

6：摆在笼屉里，冷水上锅蒸20分钟。

7：看，出锅的样子。

8：标准照。

9：可以这样吃