豆鼓肉鱼

主料

肉鲳3只；红辣椒1个；蒜头3个；葱1根；豆鼓2匙；

辅料

姜3片；味精1茶匙；味极鲜酱油2匙；

豆鼓肉鱼的做法步骤

1：肉鲳鱼洗洗剪去刺与尾部及背鳍，肚子里黑膜一定要去掉

2：新鲜豆鼓味甜鲜脆【记住不是豆鼓干和豆鼓酱】

3：去腥增香配料

4：下少许油爆干姜片

5：下肉鲳鱼双面煎下倒下豆鼓

6：加入一碗水辣椒蒜头味精酱油煮至水快干即可上盘洒上点葱段

7：美味

小窍门

肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。

豆豉苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

青椒3个；

调料

豆豉2勺

菜籽油2勺

盐适量

豆豉苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切成丝放入锅里干炒捞出。

2：青椒切成丝备用。

3：锅中油热以后，放入青椒和豆豉炒香，再加入苦瓜翻炒均匀，加入盐调味即可。

4：出锅。

苦瓜豆腐

主料

手工老豆腐1盒；

辅料

苦瓜适量；咸鸭蛋适量；虾仁适量；葱花适量；

调料

香油适量

盐适量

枸杞适量

蚝油适量

生抽适量

苦瓜豆腐的做法步骤

1：苦瓜切成小段，去掉瓜仁。

2：碗中放豆腐、咸鸭蛋、虾仁、香油、盐、葱花搅拌成泥，取适量豆腐泥塞到苦瓜中，上锅蒸熟点上枸杞取出备用。

3：锅里加少许清水，加入蚝油、生抽，淋入水淀粉勾薄芡，浇在苦瓜上，苦瓜豆腐就完成啦。

苦瓜豆腐

主料

豆腐350克；苦瓜100克；豆芽50克；红椒少量；

辅料

盐适量；油适量；酱油1汤匙；蚝油半汤匙；

苦瓜豆腐的做法步骤

1：主料；

2：苦瓜切片，加盐抓匀腌制15分钟；

3：豆腐切小块放淡盐水中浸泡10分钟；

4：豆芽摘去根；红椒切小片；

5：煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出；

6：再加点油，把腌制好挤去水分的苦瓜倒入略炒；按个人喜好的口感炒，我喜欢把苦瓜炒熟一点~

7：加入豆芽和红椒炒至豆芽断生；

8：再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油、蚝油翻炒均匀就可以了。

小窍门

用盐水将豆腐浸泡一下煎的时候不易碎。

豆鼓炒花甲

主料

花甲500；

辅料

姜适量；葱适量；豆鼓适量；

配料

油适量；盐适量；砂糖适量；生抽适量；白酒适量；

豆鼓炒花甲的做法步骤

1：花甲买洗回来先冲洗一下，然后放些盐在水里，让花甲吐干净沙。

2：准备葱段，姜丝，豆鼓。

3：烧热水倒入花甲，加入少许白酒。煮至花甲开口就可以了。

4：把花甲用清水冲洗干净

5：把葱头，姜丝，豆鼓爆香。

6：倒入花甲翻炒，撒一点糖。

7：最后倒入生抽调味。

8：撒上葱段炒匀就可以起锅

小窍门

1.现在花甲比较脏，一定要灼水，灼水后还要冲洗干净，不然很多沙。2.因为花甲已经灼水，大火炒热就可以了，炒太久肉就缩没了。3.我只放生抽，因为已经够味。

苦瓜豆角

主料

苦瓜1条；豆角150克；

辅料

猪油1/2勺；蒜头3个；食盐5克；鱼露1克；

苦瓜豆角的做法步骤

1：炸猪油

2：爆香蒜头

3：把苦瓜和豆角倒入炒锅

4：快速大火翻炒！

5：调味即可上碟啦！

豆鼓爆苦瓜

主料

苦瓜适量；豆鼓适量；海米适量；小红椒少许；蒜少许；

辅料

料酒适量；糖适量；香叶适量；盐适量；

豆鼓爆苦瓜的做法步骤

1：苦瓜冼净切斜片.

2：备好食材,蒜,红椒切小粒.

3：豆鼓,蒜,香叶隔水蒸10分钟,蒸出豆鼓香味.

4：海米洗净,锅放油小火煸炒,炒酥铲出备用.

5：余油放蒜,红椒粒,蒸过的豆鼓煸炒.

6：放入苦瓜海米加料酒,糖,少许盐煸炒熟出锅.

7：装盘即可.

小窍门

不太喜欢苦味的,可以先用盐把苦瓜腌渍一下,再冲洗干净.

豆鼓鲮鱼炒苦瓜

主料

苦瓜1个；豆鼓鲮鱼1条；

辅料

蒜10克；豆鼓20克；盐1勺；白糖2勺；蚝油1勺；食用油1勺；

豆鼓鲮鱼炒苦瓜的做法步骤

1：准备苦瓜和豆鼓鲮鱼

2：苦瓜去籽切条

3：豆鼓鲮鱼切条

4：蒜瓣准备好

5：锅里烧开水滴几滴油进去烫一会苦瓜

6：烫好捞出来过冷水再滤干水分

7：锅里热油爆香蒜瓣

8：再挖一勺豆鼓进去爆出香味

9：苦瓜也倒进去翻炒两分钟

10：加一勺盐

11：两勺白糖

12：一勺蚝油

13：鲮鱼也一起加进去翻炒一分钟

14：再加小半碗水盖上盖子烧一会

15：差不多烧干汁翻炒几下即可出锅了

16：装饰一下开吃吧

小窍门

苦瓜不宜煮太熟不然口感不好吃，火候自己掌握。

豆豉苦瓜

主料

苦瓜2根；

辅料

豆豉1个；

调料

盐适量

油2勺

豆豉苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切片后干炒出水分。

2：油热以后，放入豆豉炒香。

3：放入苦瓜炒。

4：加入盐调味出锅。

豆鼓蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

豆鼓酱小半碗；

配料

葱3g；姜5g；蒜5g；红椒丁根据自己吃辣程度；蚝油一小勺；鸡精适量；盐适量；油一勺；

豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有

2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了

3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿

4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿

5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....

6：上笼蒸约八分钟左右

7：鱼蒸好后出锅

8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香

9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩

10：大家一定要试试，真的很下饭

小窍门

1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。