干煎虾

主料

虾10个；

辅料

油1汤匙；盐1茶匙；剁椒1汤匙；香醋1茶匙；生抽1茶匙；料酒1茶匙；姜适量；

干煎虾的做法步骤

1：主辅料：青虾、剁椒酱、姜

2：把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。

3：依次做好。

4：加适量盐、料酒，腌制10分钟。

5：制作蘸汁：把姜切末。

6：加入香醋、

7：加入生抽调好味，拌匀即成。

8：起锅热油，放入腌制好的青虾。

9：旺火煎制，煎至两面发红。

10：放入剁椒酱。

11：旺火快速煸炒。

12：煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。

13：用旺火把多余的水分快速蒸发，即可关火。

14：出锅装盘

15：和蘸料汁搭配上桌

小窍门

蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。

白灼虾

主料

白虾250克；

辅料

料酒25ml；精盐5克；生姜丝适量；

白灼虾的做法步骤

1：选购鲜活白虾，洗净后剪去虾须。

2：锅里放一碗水烧开，放入姜丝、料酒2茶匙，盐5克，煮沸后倒入白虾，加盖子烧5分钟即可。

3：碟子倒入2茶匙玫瑰醋，1茶匙李锦记生抽，数滴香油，少许白糖和味精搅拌均匀，撒一点姜末，白灼虾蘸酱汁食之。

4：煮熟的白虾摆盘，以酱汁蘸食，是温州人最典型的吃法。

5：鲜美清淡，简单明了，宴客体面，营养丰富的白灼虾！

香煎虾

主料

去头红虾400克；小葱2根；干海椒1撮；大蒜少许；老姜少许；

辅料

菜籽油2茶匙；孜然粉1/2茶匙；花椒面1/2茶匙；白芝麻1/2茶匙；盐1/4茶匙；

香煎虾的做法步骤

1：冰冻去头红虾自然解冻，淘洗、沥水。

2：姜、蒜切粒，小葱切颗。

3：油热、中火，倒入虾；

4：约炸一分钟，捞出；

5：大火，倒入虾复炸；

6：虾皮酥后捞出。

7：倒出多余油，下姜、蒜、干海椒、虾翻杪；

8：出糊辣香，放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪；

9：下小葱颗；

10：大火倒均匀出锅即可。

盐煎虾

主料

虾9只；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

盐煎虾的做法步骤

1：主辅料：青虾9只调味料：盐、料酒、葱、姜。

2：把虾洗净，用牙签挑出黑线。并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。

3：把葱姜切段放入碗中，加入料酒。

4：放入虾，腌渍10分钟。

5：平底锅烧热，均匀的撒入适量盐，炒至到盐的色泽有点发黄。

6：放入腌渍好的虾煎制。

7：当虾稍稍一变色，将其翻面。

8：开旺火，将腌渍虾的葱姜放入锅中。快速翻勺，关火。

9：出锅摆盘。每边4只，中间一只，稍加点缀。上桌。

煎虾饼

主料

虾仁200克；淀粉25克；盐适量；味素适量；植物油适量；

辅料

鸡蛋50克；葱适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；

煎虾饼的做法步骤

1：虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；

2：鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3：将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4：炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5：再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6：滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小窍门

煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感

白菜鸡蛋虾皮水煎包

主料

面粉500克；白菜350克；鸡蛋2个；

辅料

木耳适量；虾皮适量；

配料

蚝油适量；

白菜鸡蛋虾皮水煎包的做法步骤

1：大白菜切细攥去水分

2：鸡蛋炒熟捣碎

3：加入虾皮

4：放入白菜和切碎的木耳

5：加盐、蚝油拌匀

6：发酵好的面团

7：切大小适中的面剂擀成包子皮

8：包入料馅

9：全部做好

10：不粘锅倒少许油摆上包子生胚，将底部煎至微黄

11：倒入面粉水盖盖小火慢慢煎制

12：待水分蒸发完撒少许熟的白芝麻

13：出锅装盘

煎虾饼

主料

鲜虾仁适量；胡萝卜适量；淀粉少许；糖少许；肥肉适量；

辅料

杏鲍菇适量；葱适量；蛋清少许；糖少许；

煎虾饼的做法步骤

1：虾仁剁碎

2：肥肉剁碎

3：虾仁和肥肉一起剁碎

4：杏鲍菇，葱，胡萝卜切细小丁

5：加入淀粉，糖，少许蛋清搅拌均匀

6：锅中加入少许油，两面煎金黄

7：若煎散也没关系，熟后用带有圆圈的模具造型。

8：可拌饭吃，味道棒棒滴

白灼虾

主料

大虾500g；

辅料

蒜适量；姜适量；葱适量；小米椒1个；

调料

盐适量

料酒适量

糖2匙

米醋适量

白灼虾的做法步骤

1：九节虾买了一斤。

2：剪去虾脚、虾须、虾刺，清洗干净备用。

3：准备适量的蒜和小米椒，做一个酸甜蒜汁。

4：用搅蒜机搅碎。

5：加入糖和米醋。

6：搅拌均匀，浸泡入味备用。

7：锅中加入水，放入葱、姜、料酒，烧开。

8：放入大虾，变红色时加入适量的盐调个底味。

9：看到虾弯曲卷起时就熟了，捞出。

10：成品。摆盘上桌，蘸上酸甜蒜汁非常开胃。

白灼虾

主料

基围虾500g；

辅料

生姜5片；小香葱1棵；葱白半根；

配料

香油适量；六月鲜酱油适量；调味汁适量；白酒适量；香醋适量；日本芥末适量；

白灼虾的做法步骤

1：将活虾挑出虾线清洗干净；

2：锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开；

3：水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀；

4：放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火；

5：立即捞出放入冷水中；

6：沥干水分；

7：调料1、葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。

8：调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。

小窍门

1、用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话，腥味才可去尽；2、虾下入开水中不要来回翻动，以免虾头脱落；3、中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。4、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

白灼虾

主料

虾适量；

辅料

紫苏适量；姜适量；葱适量；薄荷适量；

调料

生抽适量

糖适量

油适量

白灼虾的做法步骤

1：备点姜，拍碎的是灼虾的时候放水里的。

2：准备葱段，紫苏薄荷切碎。我楼顶种有，我又是紫苏薄荷控。

3：烧一锅水，把姜放下去一起烧。

4：水开后放虾进去。煮熟虾。

5：煮熟的虾捞出来放盘子。

6：准备蘸汁。热锅下油，放入姜和葱白爆香。

7：放入生抽，糖。

8：接着放紫苏薄荷葱段。关火。

9：把汁盛到碗里。我家老二很喜欢这个汁，还说紫苏薄荷葱段是草。