辣油炸酱面

主料

猪肉500克；挂面250克；

辅料

黄瓜1根；西红柿1个；大葱适量；姜适量；大蒜适量；

配料

面酱500克；八角适量；花椒适量；白糖适量；香油适量；粗干辣椒粉适量；白芝麻适量；色拉油适量；

辣油炸酱面的做法步骤

1：要用猪后肘肉，将肉切成大丁备用，肥瘦分明，不要用五花肉，肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。

2：切好葱姜蒜备用，葱要切斜刀，切得稍大一些，不要切葱花，靠油的时候不会早早糊掉。

3：准备好面酱，八角，花椒，辣椒油，辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起，烧热油，油刚冒青烟的时候浇上即可。

4：面我用的是普通挂面，要是会做手擀面的，自制点手擀面那更地道了，无奈面食是我的弱点。

5：炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒，靠猪油，用猪油炸出来的酱那才叫一个香。

6：油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了，这时火要改小一点，火太大香味还没炒出来小料就糊了。

7：小料的焦香味出来的时候，葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁，改大火煸炒，这时候可以加入少量白糖。

8：瘦肉加入的时候会产生大量水分，所以肉熟了的时候还是有水分存在的，这时候不能着急下面酱，要等水分干了的时候再加入面酱。

9：面酱加入后再改小火，锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动（不要搅太快，这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫）。

10：酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了（成败关键于此，火候没控制好这锅酱就瞎了）。

11：煮挂面非常简单，烧热水，水开下面，再开锅下一勺凉水，再开锅再下一勺凉水，开两次就可以关火了，然后面条过凉水。

12：西红柿切丁黄瓜切丝备用。

13：面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。

14：面捞出后沥干放入盘中，围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁，然后浇上炸酱，再最后舀上几勺辣椒油，再滴几滴香油，呵呵，开吃了。

15：我这次做了一大锅炸酱，剩下的存在冰箱里，想吃的时候切点黄瓜西红柿，下点面，再挖出几勺酱，兑点水在锅里一烧，又是一盘。

小窍门

炸酱搅的时候别猛搅，火小点不间断的搅不会糊的，这里面热油，面酱，白糖烧在一起，烫到手揭下来就是一层皮，我吃过亏。还有就是酱很咸，期间都不要加盐了，还嫌太咸的话可以加少量水稀释一下。

辣酱面

主料

面条160g；猪肉馅250g；土豆1个；豆干5块；

辅料

料酒5g；胡椒粉3g；盐1小勺；鸡精2g；姜2片；葱2颗；蒜头6瓣；生抽5g；豆瓣酱1汤勺；

辣酱面的做法步骤

1：准备食材，香干和土豆切小丁。

2：肉末加一点胡椒粉腌十分钟。

3：锅里加油，肉末炒熟，加入料酒，盛出。

4：起油锅加入切好的香干和土豆丁翻炒。

5：在把炒好的肉末倒入一起翻炒拌匀，盛出待用。

6：锅里加少许油，把郫县豆瓣酱，姜丝，大蒜头倒入锅中炒香。

7：最后把炒好的肉末土豆丁倒入锅中，加盐，糖，生抽，鸡精和葱即可。

8：面煮好，放上浇头即可，多出来的辣酱可以放冰箱下次煮面时在吃哦。

小窍门

用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。更多餐饮美食请到我的博客：shcanyin.blog.com/

辣酱

主料

土豆2个；豆腐干2块；猪腿肉200g；干香菇10朵；竹笋3根；干辣酱2个；

辅料

甜面酱80g；生抽15g；盐3g；糖3g；黄酒10g；淀粉10g；油适量；水适量；

辣酱的做法步骤

1：1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

2：起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

3：倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

4：倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

5：倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

6：倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

7：放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

8：加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

9：水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

10：下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小窍门

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

香辣炸酱面

主料

干黄酱适量；猪肉适量；香菇适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；

香辣炸酱面的做法步骤

1：准备材料

2：肉末香菇剁碎葱姜切块

3：加适量的油到入葱姜辣椒

4：放入肉末翻炒加入香菇粒

5：加入豆瓣酱耗油

6：加入调好的酱汁干黄酱与天面的比例为4比1这个可以根据个人喜好

7：分别焯好菠菜心和黄豆芽

8：把菜码在面条上可以食用了

小窍门

菜可以根据自己喜好放入黄瓜胡萝卜等

酸辣酱面

主料

挂面一把；青菜适量；

辅料

酸辣萝卜脆半包；酸辣豆角脆半包；

调料

盐适量

油适量

花生酱适量

芝麻酱适量

甜面酱适量

生抽适量

酸辣酱面的做法步骤

1：面条用水煮软至8分熟捞起晾干。

2：锅里的水顺便焯熟青菜，加点油搅拌均匀捞起备用。

3：碗里放入所有调料拌匀，可以适量加点开水。

4：把面条倒入碗中，加入酸辣豆角，萝卜，拌匀就可以了。

辣肉酱拌面

主料

挂面100克；

辅料

辣肉酱适量；黄瓜适量；

辣肉酱拌面的做法步骤

1：准备挂面、辣肉酱、黄瓜

2：黄瓜切成丝（备用）

3：煮锅里放入清水、烧沸后放入挂面煮熟

4：将煮熟的快速捞出放入冷水里凉一下

5：过凉的面条控干水分、放入放入碗中加入切好的黄瓜丝

6：依次再加入适量的辣肉酱拌匀即可使用

7：一个人吃饭、真的很简单、就怕你不愿意动手做

鸡蛋辣椒酱和炸酱面

主料

鸡蛋3个；豆瓣酱250克；甜面酱250克；挂面100克；

辅料

尖椒1个；葱花5克；黄瓜1根；

鸡蛋辣椒酱和炸酱面的做法步骤

1：3个鸡蛋，加几滴清水打散（加清水，蛋特嫩）

2：将两种酱混在一个碗中

3：加适量清水拌匀

4：切好黄瓜丝（凉拌面用，还可以加其它蔬菜）

5：葱和尖椒切好备用

6：锅里多加油，比平时炒菜时候要多，油温要高，倒入蛋液（这样煎蛋，鸡蛋的香味才能充分发挥出来），迅速搅拌成小块。

7：加入葱和尖椒，翻拌。

8：加酱，翻拌均匀，炸香就出锅。

9：锅里做开水，水开下挂面（最好是手擀面）

10：煮熟后，凉水冲一下控干

11：装碗中，加黄瓜丝

12：加酱料拌好就可以了。

13：成品

小窍门

1、晾凉再密封，保存半个月问题不大，如果能不被吃完的话2、试过其它的豆瓣酱，比葱伴侣的稍咸，所以还是推荐葱伴侣的

麻酱酸辣面

主料

鲜面条400克；

辅料

食盐半勺；芝麻酱1勺；香辣酱1勺；蒜蓉适量；白熟芝麻2勺；孜然粉1勺；白糖半勺；生抽1勺；耗油1勺；香醋2勺；胡萝卜丝适量；黄瓜丝适量；

麻酱酸辣面的做法步骤

1：胡萝卜半根擦丝，黄瓜半根擦丝。

2：取一碗放入蒜蓉。

3：舀入1勺芝麻酱。

4：舀入1勺香辣酱。

5：倒入生抽和耗油。

6：倒入香醋和白糖。

7：倒入白熟芝麻。

8：倒入适量的开水搅拌均匀。

9：锅中烧水。

10：水开后下入鲜面条。

11：捞入碗中舀入酱汁，放入胡萝卜丝和黄瓜丝。

12：搅拌均匀即可开动。

辣酱面

主料

面160克；肉糜250克；土豆1个；香干5块；郫县豆瓣酱1汤匙；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；白砂糖适量；鸡精适量；姜适量；葱适量；大蒜头适量；

辣酱面的做法步骤

1：准备材料，香干和土豆切小丁

2：肉糜加一点胡椒粉腌十分钟

3：锅里加油，肉糜炒熟，加入料酒，盛出

4：起油锅加入切好的香干和土豆丁，翻炒

5：在把炒好的肉糜倒入一起翻炒，拌匀，盛出待用

6：锅里加少许油，把郫县豆瓣酱，姜丝，大蒜头倒入锅中炒香

7：最后把炒好的肉糜土豆丁倒入锅中，加盐、糖、六月鲜酱油、鸡精即可。

8：水烧开，把面煮开，盛入碗里，倒入做好的辣酱面浇头，放入葱。喜欢在辣一些的，可以放一些老干妈酱或辣油

9：成品

香辣炸酱面

主料

面条适量；

辅料

香菇适量；瘦肉末适量；线椒适量；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

鸡精少许

淀粉少许

香辣炸酱面的做法步骤

1：细挂面备用。

2：瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。

3：线椒洗净，去蒂，切碎。

4：泡发好的香菇切碎。

5：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入线椒加适量盐、少许生抽、老抽和五香粉炒香，继续倒入香菇加少许鸡精调味，翻炒几下即可。

6：水烧开，下面条。

7：捞出放入盘中，如图所示。

8：浇汁。

9：拌匀。

10：香辣可口。