小炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉少量；

辅料

青椒少量；酒酿辣椒少量；蒜少量；葱段少量；姜少量；胡萝卜少量；红薯粉少量；醋少量；老抽少量；油少量；盐少量；酒酿少量；

小炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净切片备用

2：切好的鸭胸肉加少许醋，老抽和酒酿

3：加入切好的姜片和葱段拌匀

4：加入红薯粉拌匀

5：拌的过程中根据情况加少量的清水搅拌

6：胡萝卜青椒葱段切好备用

7：酒酿辣椒备用

8：油锅七成热加入鸭胸肉煸炒

9：鸭肉炒至变色加入姜片，酒酿辣椒翻炒，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

10：加青椒胡萝卜

11：加清水稍微焖煮一下

12：收干汤汁加入葱段

13：出锅。

小窍门

鸭胸肉在拌料的过程中加入适量的清水往一个方向搅拌，肉质会更加嫩滑。

香橙煙鸭胸

主料

煙鸭胸500克；橙1个；

辅料

糖适量；生粉适量；

香橙煙鸭胸的做法步骤

1：煙鸭胸解冻切片待干

2：弄橙汁及橙肉備用，橙汁加入少许糖和生粉

3：开锅加少许油，慢火煎鸭胸至迫出点油份，煎至微金黄上碟

4：在剛才的留有鸭胸油锅上再开火，油微滚加入橙汁及橙肉，橙汁略收少少水便淋上鴨胸上完成。

小窍门

用菠萝做汁也可…

照烧鸭胸

主料

鸭胸肉250克；胡萝卜1根；洋葱1根；蜂蜜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽适量；

照烧鸭胸的做法步骤

1：鸭胸用刀背拍松，鸭皮一面用叉子叉些孔。用少许料酒、食盐、白胡椒粉腌20分钟。

2：胡萝卜、洋葱切丝备用。

3：锅内底油，将鸭肉煎至表皮金黄，鸭肉用牙签可轻松穿透。

4：盛出从肉一侧切片，皮不要切断，略相连。

5：将料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺兑成照烧汁。

6：锅内底油，放入洋葱丝胡萝卜丝煸炒。

7：放入煎好的鸭胸，照烧汁倒入锅内，小火微煮，将鸭胸两面翻一下均匀入味，大火收汁即可。

8：好吃不腻

小窍门

热锅凉油可以避免粘锅

照烧鸡胸肉

主料

鸡胸肉一块；胡萝卜适量；生菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；

调料

生抽两勺

料酒一勺

蜂蜜两勺

蚝油一勺

清水4勺

植物油适量

照烧鸡胸肉的做法步骤

1：大葱切小段，姜切片。

2：鸡胸肉去白筋，从当中破开。

3：用刀背拍软，划刀。

4：加入适量料酒，盐，胡椒粉，抹匀，腌制一会儿。

5：胡萝卜切片。

6：焯水，捞出控水备用。

7：拿一个小碗准备照烧汁，加入两勺生抽。

8：一勺料酒。

9：两勺蜂蜜。

10：一勺蚝油。

11：四勺清水，调匀。

12：锅中放入适量植物油，放入鸡胸肉。

13：煎至金黄翻面。

14：放入葱姜，鸡肉两面煎至焦黄。

15：放入照烧汁。

16：转大火烧开。

17：汤汁粘稠关火出锅。

18：切小段，滴入锅中汤汁，撒上白芝麻，配上米饭和蔬菜，开吃吧。

香糟鸭胸

主料

带皮鸭胸肉300g；

辅料

香糟卤1瓶；

香糟鸭胸的做法步骤

1：准备食材。

2：准备调料。

3：鸭肉入冷水锅烧开转中火煮20分钟左右至熟透，捞出冷水冲洗干净，沥干水分放凉。放入大碗加入糟卤没住鸭肉，腌制12小时。

4：取出腌制好的鸭肉。

5：切片装盘浇上一点糟卤汁即可。

6：成品

7：成品

8：成品

蜜汁烤鸭胸

主料

带骨鸭胸两块；

辅料

酱油30克；蚝油30克；盐2克；黑胡椒粉2克；白糖5克；表面抹蜂蜜15克；

蜜汁烤鸭胸的做法步骤

1：带骨鸭胸两块，清洗干净，去除杂毛

2：将调料入盆中，将鸭肉腌制数小时，可用保鲜膜蒙紧，入冰箱冷藏存放过夜，中途有时间可多翻几次身，便于入味，同时用叉子将肉扎几个洞，更加便于入味

3：腌制好的鸭胸肉皮朝上，放在铺好锡纸的烤盘中，腌肉汁不要倒掉

4：入预热好的烤箱中，200度，中层，上下火，25分钟

5：取出后，翻身，将腌肉的汁在表面抹上一层，再入烤箱中，180度，15分钟

6：取出后，翻身，在表皮刷上一层蜂蜜，三入烤箱，180度，8分钟左右

7：待略微晾凉后，剔骨，切片，将腌肉的汁小火煮开，取清澈液汁淋在肉片上，即可食用

小窍门

带骨的鸭胸烤起来肉不易回缩严重，而且肉质细嫩；腌肉的汁不要倒掉，烤制中途可抹一层更入味，待切片后，小火煮开后淋在肉片上，更加有滋味。

照烧鸡胸嫩肉

主料

鸡胸肉900g；蚝油2大匙；生抽1大匙；糖1大匙；蜂蜜1茶匙；味醂2大匙；老抽2茶匙；

辅料

油少许；葱花适量；

照烧鸡胸嫩肉的做法步骤

1：鸡胸嫩肉（chickentenders）。

2：把中间的筋去掉。

3：放调味抓匀，腌2小时以上。

4：不粘锅抹油，放入鸡肉煎至变色。

5：翻面煎一下，倒入腌汁和少量水中大火煎煮。

6：约10分钟，放入蜂蜜。（不喜欢甜口的可不放。）

7：大火收汁。

8：撒上葱花即可。

9：嫩嫩的鸡胸肉配上酱汁，小孩最喜欢了。

五果鸭胸

主料

鸭胸2块，450克；洋葱半个；生菜半个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；绿彩椒1/2个；自制薄皮适量；花雕酒3汤匙；

辅料

海盐适量；黑胡椒适量；鸡蛋1个；白酒3汤匙；黑胡椒碎5克；柠檬1个；橄榄油3汤匙；

五果鸭胸的做法步骤

1：准备主料食材

2：准备辅料食材

3：彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状

4：鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水，最后用花雕酒再泡30分钟

5：之后，厨房用纸沾干水分

6：放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时

7：接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎

8：底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟

9：第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱

10：放入烤箱，上下火180度10分钟

11：烤好的鸭胸

12：烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓

13：在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液（不抹也成）

14：第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟

15：烤好的鸭胸卷

16：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。

照烧鸭汤粉

主料

干米粉150克；鸭肉半只；小青菜4-5颗；

辅料

食用油适量；盐适量；老抽适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；蚝油适量；冰糖适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；姜适量；

照烧鸭汤粉的做法步骤

1：准备好材料

2：干米粉用温水浸泡1个小时

3：二汤匙老抽，三汤匙味极鲜酱油，二汤匙蚝油，二汤匙料酒混合成照烧汁

4：炒锅中下油，下香叶，干辣椒，桂皮，八角，姜炒香

5：下处理好的鸭肉煎干水份至金黄

6：倒入调制好的酱汁，冰糖，少量盐以及二碗清水，烧开水转小火慢卤，不断的将酱汁浇在鸭子上，便于鸭肉快熟以及上色均匀，约煮20分钟，将鸭肉捞出斩小块，用碗盛余下的酱汁备用

7：另取一锅将水烧开，下粉丝煮熟，放入小青菜煮至变色即可将粉丝和青菜捞出装碗中，加入少量煮粉丝的汤、照烧鸭肉的酱汁、照烧鸭块即可

小窍门

1、粉丝一定要用温水泡，一定要泡软2、卤制照烧鸭时要不断的将汁水烧在鸭肉上，上色才均匀3、一定用小火慢卤，这次的份量卤二十分钟即可，如果鸭子大的话要延长卤制时间

照烧鸡

主料

鸡腿1只；黄记煌照烧汁适量；

辅料

味极鲜酱油适量；料酒适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蜂蜜适量；

照烧鸡的做法步骤

1：11元买回来这样大一只鸡腿，回来解冻后，冷水浸泡，泡出血水后，再反复清洗两遍。

2：从鸡腿的里侧剔除腿骨，洗净控掉水分，最好保留完整的鸡皮，去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀，让鸡腿薄厚均匀更容易入味也容易熟，然后用刀背轻轻的拍一遍，让鸡腿肉更松嫩。

3：鸡皮部分，用牙签在鸡皮上多扎一些孔，有利于腌制入味。

4：葱、姜、蒜去皮洗净切段切片。盆中加入所有的调味料和葱姜蒜拌匀，然后把处理好的鸡腿肉放进去，带上一次性手套揉一揉，有利于鸡肉入味，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制，腌制24小时左右。

5：中间要取出来几次按摩鸡肉，有利于鸡肉入味。

6：菜板上边铺上锡纸，放上腌制好的鸡腿肉，卷成鸡肉卷，再抹上调味汁，然后用锡纸卷起来，边上多余的鸡肉皮可以去掉，卷好的鸡肉卷两头拧紧。

7：烤盘先铺一层油纸，再放上卷好的鸡肉卷。油纸尽量大一些，沿着烤盘的四周折起来，这样即使烤的时候会淌出一些油脂和汤汁来，也不会流入烤盘。

8：烤箱上下火180度预热，将准备好的鸡腿肉送入烤箱，中层烤20分钟左右。

9：取出锡纸卷，打开锡纸，倒掉烤出的油水，给鸡肉卷反复全面多刷蜂蜜。

10：入烤箱180度上下火中层再烤10分钟，中间取出再刷一次蜂蜜，刷蜂蜜烘烤时不用卷上锡纸了。

11：出炉，切片上桌，11元的鸡腿肉，全家人吃一顿，物美价廉，无油更健康，好吃还解馋。

小窍门

1、鸡腿肉腌制时间越长越入味，腌制用的调味料随自己喜欢的口味选择，也可以做叉烧鸡腿，自家人喜欢就好。2、最后烤的10分钟主要是上色，要注意观察，别烤过了，烤糊了不好看也不好吃了。3、烤箱不同，鸡肉卷的粗细不同，温度和时间都有差别，请根据自家烤箱及实际情况设置。