五香鸭翅

主料

全鸭翅1000克；

辅料

葱适量；姜适量；八角1只；桂皮适量；辣椒5个；

配料

食用油少量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；

五香鸭翅的做法步骤

1：全鸭翅洗净汆水

2：起油锅放入除葱以外的所有配料爆锅，倒入已经改刀的鸭翅煸炒，至鸭翅收干，外皮略黄撒入适量黄酒去腥

3：接下来是调味过程，依此放入冰糖，生抽（提鲜）老抽（着色），再加入热水炖煮20分钟左右。

4：快收汁的时候倒入砂锅，加热至沸，撒入葱花即可。

五味鸭

主料

白条鸭750克左右一只；

辅料

生抽50ml--70ml一杯；香醋50ml--70ml一杯；啤酒50ml--70ml（或白酒一杯）；清水50ml--70ml或乘2（一到二杯）；白糖50--70克一杯；

五味鸭的做法步骤

1：鸭子一只清洗干净，一剖为二，将鸭头至脖子位置切下，可以在鸭身肉厚的地方划几刀，以便入味儿。

2：炒锅加入少许油，烧热后，将鸭子入锅中慢煎至表皮发黄，皮下油脂煎出。

3：依次加入香醋，生抽，白糖，啤酒或白酒，清水各50ml，如果口重的话可以加70ml，如果买来的鸭子大的话也可以根据情况将调料的用量加多一些。

4：开小火慢炖至鸭肉酥烂后大火将汤汁收浓稠即可。我这次做的把清水也一并改为啤酒加上了。本来以为只加这一点生抽会不会太淡，原来，糖加多了也会有咸的口感。虽然加了一大杯的醋，但是，鸭子吃起来并不觉得有酸味，是甜咸口感的，味道很好。配了米饭，很下饭哦。

五果鸭

主料

鸭腿2只；蒸饼4张；柠檬一个；鸡蛋一个；

辅料

照烧汁适量；洋葱半个；青椒一个；红椒一个；甜玉米粒适量；黑胡椒碎适量；盐适量；白酒少许；橄榄油适量；糖粉少许；

五果鸭的做法步骤

1：准备鸭腿，

2：蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的；

3：鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时；

4：腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎，旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快；

5：鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁；

6：放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟；

7：烤好的鸭肉稍凉后切片；

8：取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液，放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液；

9：再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟，到时取出，表面已上色；

10：卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰；

小窍门

鸭肉只煎到一成熟，有点像煎牛排；烤箱的脾气不同，温度和时间各不同。

五果鸭

主料

鸭胸肉一块；黄油一小块；墨西哥薄饼适量；红菜叶适量；

辅料

盐适量；五花果一个；罗汉果一个；苹果一个；草果适量；八仙果一个；水一杯；红酒一杯；西芹一根；洋葱两个；香叶两片；大葱1根；

五果鸭的做法步骤

1：深锅内注入约1杯量的水。

2：加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。

3：无花果对半切开，放入锅中。

4：西芹切段，小洋葱对半切开，也放入Step1的锅中。

5：再放入适量的香叶、盐。

6：接着注入约1杯的红酒，盖上盖，煮约30分钟。

7：鸭胸肉放入平底锅中，用低温将鸭自身的油煸出。

8：煎至微黄且已充分煸出油即可，煸出的鸭油倒出备用；将煎好鸭胸肉放入密封袋中，倒入少量的鸭油。

9：将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。

10：再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中，加入一小块黄油，煮至浓稠挂勺状。

11：将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。

12：然后将密封袋排出空气按紧，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持温度煮约1小时15分钟。

13：大葱斜切成段状。

14：切好的大葱用鸭油煎至上色。

15：Step12的鸭胸肉煮好后，将其从密封袋中取出，放入平底锅中将鸭皮煎脆。

16：煎好的鸭胸肉取出切片。

17：墨西哥薄饼垫底，放上两片红菜叶，再放上三片鸭胸肉、大葱，浇上Step10的酱汁，卷起，对半斜切一刀即可。

五味鸭

主料

鸭腿1000g；

辅料

葱姜蒜适量；冰糖适量；八角适量；茴香适量；

配料

酱油适量；清水适量；陈醋适量；广东米酒适量；玉米油适量；

五味鸭的做法步骤

1：准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。

2：鸭腿洗干净，准备好葱姜蒜八角和香叶。

3：鸭腿用吸油纸吸去多余的水分

4：炒锅烧热加一点点玉米油，然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。

5：鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。

6：另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下

7：加入适量冰糖

8：再加入适量广东米酒

9：加入适量酱油

10：加入适量陈醋

11：最后加入适量清水

12：盖盖子小火炖一小时

13：一小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。

14：拣出来晾凉斩块食用。

小窍门

冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6

五果鸭胸

主料

鸭胸2块，450克；洋葱半个；生菜半个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；绿彩椒1/2个；自制薄皮适量；花雕酒3汤匙；

辅料

海盐适量；黑胡椒适量；鸡蛋1个；白酒3汤匙；黑胡椒碎5克；柠檬1个；橄榄油3汤匙；

五果鸭胸的做法步骤

1：准备主料食材

2：准备辅料食材

3：彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状

4：鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水，最后用花雕酒再泡30分钟

5：之后，厨房用纸沾干水分

6：放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时

7：接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎

8：底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟

9：第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱

10：放入烤箱，上下火180度10分钟

11：烤好的鸭胸

12：烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓

13：在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液（不抹也成）

14：第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟

15：烤好的鸭胸卷

16：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。

五味鸭翅

主料

鸭翅1斤；黄酒20g；酱油60g；啤酒500g；油20g；

辅料

砂糖15g；葱姜适量；

五味鸭翅的做法步骤

1：买来的鸭翅洗洗干净

2：然后从中间切断

3：加入适量黄酒，腌制一段时间

4：姜和蒜切成薄片

5：葱切成葱花

6：锅里面加入20g油

7：然后是60g酱油

8：加入20g黄酒

9：加入葱姜蒜

10：腌好的鸭翅放进去

11：最后加入15g砂糖

12：倒进去500g啤酒

13：如果有自动烹饪锅的就按一个黄焖鸡程序，没有的话就小火慢炖四十分钟即可！

果香五味鸭

主料

鸭腿1只；姜1小块；蒜瓣4个；蔓越莓干12颗；甘草3片；

辅料

油1匙；醋1匙；酱油1/2匙；蚝油1/2匙；冰糖1匙；酒1匙；

果香五味鸭的做法步骤

1：准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）

2：用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出

3：把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎）

4：两面煎好，把姜片和蒜瓣再次放进锅里

5：放入1匙米酒

6：把醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起的酱料倒进锅里

7：放入蔓越莓干，冰糖，加入水没过鸭腿（这个步奏漏拍照了呢）反正一定要足够的水哦，焖30分钟左右，最小火收汁

8：就可以装碟享受美味的带有果香的五味鸭拉，特别下饭，对于夏天没胃口吃饭，来一份，饭量马上增加，但这道菜吃多会腻，不能大量吃，中餐，晚餐配点蔬菜一起进食哦

小窍门

五味鸭这道菜基本是懒人菜，可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，都会挺美味的。注意最后收汁时的火候，要调最小火，盯着看，略为翻动，及时关火，只要不要粘锅不烧糊便会大功告成啦。（最后收汁时容易烧糊，要多留意）生抽选用比较淡味的较好，否择会偏咸。不需要加老抽，到最后收汁时，酱汁会变得很浓稠，颜色也会很深。因为加了比较多的糖，糖熬到最后会有焦糖的效果，颜色便会十分漂亮惹人垂涎。

【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭

主料

鸭腿适量；

辅料

姜适量；红椒适量；

配料

生抽适量；白酒适量；米酒适量；糖适量；清水适量；

五味鸭的做法步骤

1：主料：鸭腿副料：姜、红椒

2：调料：生抽、米酒、糖、白酒、清水（1：1：1：1：1）

3：锅中做油，油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制，煎制2面金黄

4：烹入白酒去腥

5：再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中

6：转小火慢炖40分钟即可

小窍门

1、五味调料的比例要配比合适；2、炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上，让其更好入味；3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁，让鸭腿浸泡其中，这样可以更好的入味，放凉食用味道更佳。

五香鸭爪鸭掌

主料

鸭爪1斤；鸭掌1斤；

辅料

姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；

配料

料酒适量；酱油适量；盐适量；糖一小勺；沙茶酱两大勺；鸡精适量；

五香鸭爪鸭掌的做法步骤

1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片

2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。

3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。