京味糊饼

主料

韭菜300g；鸡蛋3个；虾皮150g；玉米面200g；

辅料

盐一勺；香油少许；

京味糊饼的做法步骤

1：用温水和玉米面，和好后，用保鲜膜封好，醒十五分钟。韭菜洗净，切碎。鸡蛋下过搅碎，同时放入虾皮，炒香。把鸡蛋虾皮和韭菜调和一起，放入适量的盐，香油。

2：平锅擦薄油，把醒好的玉米面适量放入平底锅中，用木铲打平打园，成薄饼状，上面放调好的馅料，微火。盖好盖子。

3：约七八分钟后出国，切成三角，入盘。

4：用三个手指撑起，开吃。

小窍门

没什么窍门，锅底擦薄油时，一定不能多，否则不好把面摊开。喜欢吃焦黄的可以时间长一些。

北京炒肝

主料

猪肝200g；猪大肠150g；

辅料

大料2个；姜3片；蒜若干；

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3：猪大肠切小段儿。

4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9：把蒜泥撒上。

10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

老北京烧饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

芝麻仁适量；酵母4.5g；清水300g；

配料

芝麻酱适量；自制作料粉适量；酱油少许；

老北京烧饼的做法步骤

1：首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

2：用厨师机和面4分钟

3：揉成团以后盖上湿布

4：放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

5：发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

6：放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7：面皮上抹匀芝麻酱

8：再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

9：将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

10：切长点的剂子

11：然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

12：表面抹酱油

13：然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14：都做好以后摆放在烤盘内

15：放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。

16：定时停了以后将烤盘及时取出来。

小窍门

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟芝麻要用去皮的芝麻仁。

老北京煳饼

主料

玉米面80克；韭菜100克；鸡蛋1个；

辅料

虾皮10克；盐5克；花生油15克；

老北京煳饼的做法步骤

1：准备原料如图

2：和玉米面

3：将原料做成馅料

4：把玉米面团擀成面饼

5：平底锅中倒入油，油热后放入面饼

6：把馅料平铺在面饼上

7：盖上锅盖小火煎10分钟

8：打开锅盖再煎2分钟即可出锅

9：切开煳饼，与家人一起分食享用吧！

老北京麻酱饼

主料

面粉250克；

辅料

五香粉10克；花椒面3克；孜然8克；小茴香35克；盐30克；白糖35克；花生酱6两；麻酱4两；色拉油适量；

老北京麻酱饼的做法步骤

1：面粉250克

2：加入5克酵母，加入2克泡打粉，白糖适量加入温水150克。和成面团，

3：醒5分钟后，再揉一揉，面团会更白更光滑，然后醒发大约30分钟，根据天气。

4：醒发两倍大，加一小捏小苏达，揉出气泡，揉匀，揉成枕头状。

5：擀成1厘米厚的薄片，

6：抹上一层麻酱

7：抹好的样子

8：从一边卷起

9：卷成圆柱形

10：切成大约6厘米的段

11：两个切面用手捏住，抻一下，朝相反的方想拧一下，

12：再像这样按扁。

13：都按成这个样子

14：用一点老抽加点水刷在上面

15：逐个刷到

16：沾上生的芝麻

17：煎锅6成热时，刷上油放入饼，有芝麻的面朝上。

18：盖上盖子小火烙4分钟

19：翻个个再烙大约4分钟，看到焦黄了就起锅

20：成品

21：层多，酱香

22：看上去还不错吧

北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！

老北京糊塌子

主料

西葫芦130克；面粉45克；鸡蛋1个；洋葱8克；葱1根；

辅料

盐适量；油适量；花椒粒少许；

老北京糊塌子的做法步骤

1：用料：西葫芦130克，面粉45克，鸡蛋1个，洋葱8克，葱1根，盐适量，油适量，花椒粒少许

2：葱与洋葱分别洗净切碎，备用。

3：西葫芦洗净擦丝，打入鸡蛋，搅拌均匀。

4：加入洋葱，葱花，花椒粒，搅拌均匀。

5：倒入面粉和盐，

6：搅拌成均匀面糊。

7：平底锅烧热，刷油，

8：倒入适量面糊，摊开。

9：轻轻晃锅，当饼能脱离锅底时颠勺，翻面。

10：两面煎出金色，出锅。

小窍门

西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。不喜欢花椒也可以不放。煎烙时不宜用大火，以免煎糊。

老北京糊塌子

主料

西葫芦1个；鸡蛋2个；盐适量；面粉适量；麻油适量；

老北京糊塌子的做法步骤

1：西葫芦一个擦丝。

2：加少许盐巴，放十分钟。

3：有点出水，不用倒。

4：加俩蛋搅拌。

5：加少量面糊，稠度合适即可，加一点麻油提味。

6：平底锅煎至两面金黄。

7：早餐搭配这个绝妙。

8：颜色很好哦！软软的好吃。

北京豆酱

主料

肉皮1斤；

辅料

黄豆适量；胡萝卜1根；

配料

花椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；老抽适量；

北京豆酱的做法步骤

1：肉皮去毛后切成丝，先煮20多分钟，再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟，最后放入胡萝卜丁。

2：加入所有调料，继续煮15-20分钟。

3：关火后捞出葱、姜等及调料盒。

4：将热汤盛入长方形不锈钢深盘中，圆的也行，方的凉后更有型、易切块。

5：冬天的时候，大盘放厨房一夜，第二天早上就OK了；若是夏天，等凉后用保鲜膜盖好，放冰箱保鲜数小时。

6：数小时后的成品效果。

7：分成若干大块，再切小块。

8：吃的时候可以淋上些醋。

9：其他的用保鲜膜包好，放冰箱保鲜。

老北京糊塌子

主料

西葫芦3个；鸡蛋4个；面粉150g；豆粉100g；

辅料

油少许；盐少许；白胡椒粉少许；鸡精少许；

老北京糊塌子的做法步骤

1：西葫芦洗净去瓤擦成丝。

2：打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。

3：放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。

4：平底锅中火开煎。

5：估计差不多就给它翻个身。

6：再翻个身，熟了。

7：拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！