扣肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

十三香适量

油适量

味素适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸡精适量

扣肉的做法步骤

1：切肉片至小碗里。

2：切蒜。

3：切姜。

4：切葱。

5：葱姜蒜，调料放入肉片碗里，扣上盘子蒸熟。

6：完成。

清炒宝塔菜

主料

宝塔菜1颗；

辅料

葱花适量；

清炒宝塔菜的做法步骤

1：宝塔菜一颗

2：掰成条用水清洗干净

3：捞出控水

4：炒锅倒油烧热放葱花煸出香味

5：放入宝塔菜翻炒

6：炒至变软

7：加适量盐快速翻炒均匀出锅

小窍门

烹制时间不宜过久要快速翻炒出锅。

竹笋宝塔肉

主料

带皮五花肉1块；竹笋干适量；西兰花半棵；胡萝卜半根；

辅料

姜1块；大葱1段；八角1颗；

调料

酱油适量

生抽少许

黑胡椒粉3克

料酒20克

盐少许

白糖8克

竹笋宝塔肉的做法步骤

1：提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。

2：带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥。

3：用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用。

4：沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻。

5：将切好的肉片再恢复成原先的样子。

6：将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次。

7：竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀。

8：将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点。

9：放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右。

10：蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水。

11：蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模。

12：周围摆上西兰花和胡萝卜。

13：竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。

小窍门

1.猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些；2.中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味；3.蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。

扣肉

主料

带皮五花肉1000g；

辅料

炖制配料适量（八角等详见菜谱）；蒸制配料适量（腐乳等详见菜谱）；

扣肉的做法步骤

1：准备食材：带皮五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、面酱：适量、腐乳：适量。

4：将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：将肉皮均匀抹上酱油，入油锅煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸溅。

6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。

11：把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。

12：拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。

13：事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。

14：将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。

15：做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。

16：好吃到爆~

17：拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！

18：满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。

19：入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....

小窍门

1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。

宝塔肉

主料

带皮五花肉1块（1000克）；梅干菜1小把；

辅料

八角2颗；桂皮1小块；花椒几粒；姜2小块；蒜1头（整个）；大葱1根；料酒2小勺；腐乳1块；蚝油2小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；豆瓣酱2小勺；糖1小勺；盐1小勺；辣椒酱1小勺；淀粉2小勺；青菜适量；

宝塔肉的做法步骤

1：高压锅里加入适量清水（若用普通锅，水要没过五花肉），放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒，煮30分钟。

2：煎锅放入少许油，放入控干水分的五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎2-3分钟，将肉皮煎至微黄（也可油炸），可拿出来看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分钟，肉皮不要煎过度，否则不好切片。

3：将五花肉放到一个平整的盘子里，冷却后，上面压上重物，使其平整，放入冰箱冷冻约30-50分钟，让肉稍硬一点，只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。

4：冻好的五花肉根据模具的尺寸，对比模具，肉皮朝下，切下多余的边角料。

5：开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向，看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，转角时可切一个小的弧形，防止断裂，快到尾端时记住不要切断，否则就要重新做了。

6：长肉片切好后，放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，腌制1小时。

7：将五花肉的边角料切成小粒，入锅翻炒，加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒，调入生抽、糖、盐、辣椒酱，翻炒熟，备用。

8：将五花肉顺着原来的方向卷回原形，不要弄断，卷好的形状必须是一开始的正方形，否则无法放入模具中。

9：卷好的五花肉肉皮朝上，将宝塔模具盖在卷好的肉上。

10：翻转模具，将模具轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中，再用手轻轻整理，把肉压出层次。

11：将炒好的梅干菜填充入模具里，用勺子将填充料稍挤压平整，否则易导致成品歪斜，影响美观。倒入一些腌肉的汁料，用锡纸包住模具口。

12：放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具，防止蒸的过程倒塌进水。

13：取出，用一盘子盖在模具上，倒扣，轻轻拿掉模具，将多余的汁水倒回锅里，加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓，淋在肉上，盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜，一道美颜美味的宝塔肉制作完成！

14：色泽金黄，油而不腻。

小窍门

1、煮好的五花肉用重物压着，放入冰箱冰冻变硬，这样更易切出薄片。切肉片时，肉皮对着自己，这样可切得更薄，而且，一定小心不要切断，否则整道菜报废。2、调料中的酱都含有咸味，要注意咸度，可根据口味放入自己喜欢的调味料。

宝塔扣肉

主料

五花肉1500g；黄酒250g；酱油150g；

辅料

砂糖50g；葱50g；梅干菜适量；姜适量；

宝塔扣肉的做法步骤

1：五花肉选择肥瘦均匀方方正正的大块头

2：先放到锅里面焯熟，去掉煮肉的水，冲洗干净沫子

3：葱姜各准备25g，切成片状即可

4：葱姜垫在下面，上面放上焯过水的五花肉

5：倒入250g黄酒

6：加入150g酱油，生抽就可以

7：最后加入50g砂糖，炖2个小时

8：肉捞出来，先改刀成比较规则漂亮的正方块儿

9：然后沿着外面转圈不要切断，切成一长条

10：把切好的肉按照原样摆回去，肉皮朝下放在一个比较深的碗里面

11：中间塞上洗好的梅干菜，把中间部分的肉顶出来

12：最后上锅蒸半个小时，倒扣出来，蒸出来的汁水勾芡浇上去即可

扣肉

主料

带皮五花肉1500；葱适量；蒜适量；芹菜适量；姜适量；香菇适量；

辅料

红枣适量；芋头适量；

扣肉的做法步骤

1：葱，蒜，芹菜不要叶子

2：葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了

3：把所有调料放一起

4：因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了

5：猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。

6：煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行

7：出锅后用针把皮都走下一遍

8：针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀

9：锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下

10：炸得皮金黄色即可

11：出油锅后放人冷水中泡

12：泡得皮发胀，皮软了就行

13：芋头切片油炸

14：泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。

15：蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了

宝塔东坡肉

主料

堡垒肉500g；绍酒160g；生抽50g；清水适量；

辅料

葱50g；姜8片；糖30g；油20g；

宝塔东坡肉的做法步骤

1：取新鲜的堡垒肉或五花肉一斤，为了健康还是要挑肥肉层比较少的肉。如果是五花肉的话，肉的宽度不能太窄，否则加热收缩后，就没法下刀做宝塔了。我个人觉得要十公分宽窄才好。

2：肉条清洗干净后下锅焯水，去掉沫子和杂物后，大约煮五分钟捞出洗净。

3：把肉条改刀成大肉块，之所以先煮后改刀，就是为了使肉块更加方正，避免焯水带来的变形。如果是做东坡肉，肉块可以小一些，不过要想后期改成宝塔，肉块必须大点儿。

4：炒锅上火，放入油和白糖，小火熬制，这是要炒糖色的节奏。不喜重色调的朋友，可以免去这步，直接入锅炖肉。白糖要熬到变色，开火后一是要小火，二是要不停搅拌，避免糊锅或者过火，甜味就变苦味了。

5：这步是非常危险的一步，先提醒大家注意下。油锅里的糖色变深之后，将肉块放入油锅中上色，先是肉皮向下，这时会有大量的热油飞溅哦，据说专业上叫爆油，好多菜谱上都不提了，着重的说一下，做好防护注意安全。最好有防溅网啥的拦一下，当然了锅盖其实就是最好的盾牌。

6：肉块上色差不多了，将绍酒、生抽、葱姜啥的都放进锅里爆一下，然后上高压锅，和正常炖肉一样，保压时间25分钟左右。不用高压锅的朋友，就用砂锅或者炒锅炖肉，一个半小时左右就差不多了，只要再多加些绍酒和清水即可。

7：时间到肉就熟了，这时候性急的朋友其实已经可以当东坡肉吃了。不过为了好看和好玩，改刀的过程才刚开始。将肉块捞出来晾凉，最好是稍微冻一下或者冷藏一夜，这样肉比较紧，好下刀不爱断。

8：改刀过程比较考验耐心，肉层要薄还不能断，我的经验是在肉块上下两边放上两根羊肉串钎子，这样每次就不用怕切断了。另外做蓑衣黄瓜的时候，也可以这样垫筷子哦。改刀完毕，肉块就变成肉条了。

9：切完后再把肉条卷成宝塔状，不稳当的地方用牙签穿上，小宝塔就初见形状了，萌哒哒的小宝塔，很适合哄小孩呢。

10：宝塔内部的空间，可以填充上其他食材，一为均衡营养也为了支撑宝塔。可以放梅菜、芋头、山药、土豆等一切能配肉能蒸熟的食材，放入盘中。

11：浇上点儿炖肉的汤，不够味的可以撒点儿盐，入蒸锅大火25-30分钟。

12：出锅后就可以开吃了，这就是宝塔肉和东坡肉的合体，宝塔红烧肉。

小窍门

肉块不能太小，要不然后期不好改刀。肉越凉越好下刀，还不爱断，所以多晾凉好一点。头几次切断是完全正常的，还容易切歪了，多练多找感觉就好了。

扣肉

主料

猪肉500克；白菜适量；香芋适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

扣肉的做法步骤

1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时

2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，

3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了

宝塔茄酿

主料

牛肉馅200g；小番茄30个；

辅料

香菇适量；木瓜适量；毛豆适量；葱花适量；

配料

番茄酱适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；酱油适量；

宝塔茄酿的做法步骤

1：准备所有原材料，牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味，搅拌上劲

2：从小番茄的蒂部切开

3：掏空小番茄的芯部

4：这是已经掏空的哦，有点像蜂窝的感觉，密集恐惧症的同学请无视

5：将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用，顺便把昨天剩的尖椒也切了点；木瓜有蛋白酶，可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次

6：肉馅加入番茄酱，拌匀，隐约闻到番茄牛腩的香气

7：加入其他菜丁，搅拌均匀

8：将拌好的馅料填入掏空的小番茄里，要有耐心哦

9：塞满了牛肉馅

10：开始垒宝塔，打好基础

11：第一次码好的样子，还挺漂亮的吧，可惜还没入锅就塌了

12：换了个方向，尖头冲上，还用了4片香菇固定，总算是垒好了宝塔

13：锅内放水，大火烧开，待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟

14：到时间后出锅，将盘中的汤汁倒入炒锅，加入番茄酱搅拌

15：加入之前拌馅未用完的菜丁，烧开、加入水淀粉，炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上

16：在香菇片上挤点番茄酱装饰

17：可以上桌了

小窍门

1、如果也想做成宝塔的形状，最好在入锅前将小番茄用牙签固定，或者可以考虑蒸熟后再摆盘，否则最后成品的样子会惨不忍睹，因为番茄蒸制会散失大量水分，无法保持挺立的状态。什么？你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态，那是因为我出锅后又摆了一次盘。2、番茄蒸制的过程，可能导致番茄皮直接脱落，可以选择脱皮后再装盘，脱皮后口感更佳3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮，忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题，所以说要创意一道色香味俱全的菜出来，并不是那么简单的事，好在宝塔茄酿味道还不错，足矣