葱油鲈鱼

主料

鲈鱼1500克；

辅料

葱姜适量；料酒２大勺；蒸鱼豉油3大勺；香菜适量；盐适量；油适量；

葱油鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。

2：在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。

3：将姜片夹入鱼身划刀之处。

4：蒸盘内铺上葱丝。

5：将鲈鱼立身放蒸盘上。

6：倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。

7：蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。

8：盖锅，大火，蒸4分钟。

9：开盖，将蒸盘中的水分倒出。

10：再次放入1大勺料酒。

11：盖锅，大火，蒸4分钟。

12：再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。

13：将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

14：另起油锅，将适量的油烧热。

15：将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。

16：瞧，鱼端上桌，即可食用。

小窍门

1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

姜葱焗鲈鱼

主料

鲈鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；洋葱适量；鸡蛋适量；

调料

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

黄油适量

蒜泥适量

蚝油适量

酱油适量

白酒适量

姜葱焗鲈鱼的做法步骤

1：鱼切块，放入料酒、白糖、鸡蛋，少许盐、淀粉。

2：抓拌均匀腌制半小时。

3：热油炸一下鱼。

4：翻一翻。

5：捞出备用。

6：热油放入1小块黄油、姜片爆香。

7：然后加入少许水。

8：倒入，一小碗，调料，里面有白酒、蚝油、酱油，加入少许盐。

9：搅拌均匀。

10：放入葱白段。

11：放入鱼。

12：轻轻翻炒一下，小心鱼碎了。

13：洋葱垫底。

14：可以出锅了。

15：可以啦！

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

红油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片5片；葱2根；

调料

盐适量

芝麻油1勺

红油2勺

红油蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净在鱼身上切成花刀，放入姜片和葱。

2：把所有调料放入碗中，和鱼一起蒸。

3：水开以后，放入鲈鱼和调料碗一起蒸8分钟。

4：把鲈鱼捞到另外的盘子里。

5：淋上调料即可。

葱香鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

小葱3颗；小米辣2个；姜3g；

调料

蒸鱼豉油20g

油20g

盐3g

料酒20g

葱香鲈鱼的做法步骤

1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。

2：小葱洗干净，切成丁，备用。

3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。

4：把姜丝，塞进鱼身。

5：洒上盐。

6：淋上料酒，腌制15分钟。

7：把蒸盒底部，刷上一层油。

8：下面铺上，一层姜丝。

9：把鲈鱼放入蒸盒。

10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。

11：时间到，取出鲈鱼。

12：淋上蒸鱼豉油。

13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。

14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。

15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。

16：上桌，葱香味四溢。

葱油清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；姜片10片左右；小葱3根；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；糖适量；

葱油清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟（所有调料按个人口味适量增减）

2：腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟（我买的鲈鱼大约1斤半，如果您买的鱼个头较大，请酌情延长蒸的时间，筷子能顺利插入鱼肉，就算熟了，蒸得时间太久，鱼肉就老了，不鲜嫩了）

3：鱼蒸好后备用

4：鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用

5：蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多

6：锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香

7：关火前撒一把小葱

8：葱油汁趁热淋到鱼身上

9：再撒些葱丝

10：清淡咸鲜，葱香四溢，鱼肉嫩滑，色泽靓丽，您赶快给家人做起来吧。

豉油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼800克；

辅料

蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；

豉油蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；

2：葱姜切丝备用；

3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；

4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；

5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；

6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。

葱油鲈鱼

主料

鲈鱼一条（一斤左右）；

辅料

蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

葱油鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）

2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）

3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）

4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段

5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）

6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉

7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！

小窍门

此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！