冷藏都不开裂的柔软春饼

主料

中筋面粉200g；开水160g；玉米油少许；

柔软春饼的做法步骤

1：开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊

2：面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟

3：平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

4：取一个剂子，表面滴一滴玉米油

5：把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁

6：擀成圆圆的薄饼

7：平底锅小火，放入饼，起泡后翻面

8：看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

9：吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！

10：成品，冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂

小窍门

1.一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度2.水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软3.也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度

冷藏发酵牛奶吐司

主料

高筋面粉300克；白砂糖40克；牛奶180克；鸡蛋1个；安琪高活性干酵母3克；黄油20克；

辅料

食盐3克；

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液，白砂糖和食盐，白砂糖和食盐放对角，再放入高筋面粉，面粉戳洞放入安琪高活性干酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。

2：揉出光滑面团之后放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。

3：可以拉出透明的手套膜。

4：面团无需进行基础发酵直接整形（将面团分成三等分）。

5：取一个面团擀成椭圆形。

6：3个面团擀卷之后无需静置（再次擀卷）。

7：取一个土司卷再次擀开，卷成2.5至3圈的样子即可。

8：3个土司卷依次擀卷。

9：排入吐司模具中，擀卷之后的方向要一致。

10：用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。

11：绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。

12：翌日清晨起来取出吐司模具，透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。

13：将模具从塑料袋取出，面包胚发酵至8分满。

14：不需要预热烤箱，以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。

15：这是模具进炉10分钟之内长高的情况。

16：十几分钟之后吐司长高定型。

17：加盖锡纸，以免烤糊。

18：吐司出炉。

19：吐司外表纹路清晰。

20：内部组织柔软拉丝。

21：这是我使用时安琪高活性干酵母。

小窍门

1、不同的高筋面粉吸水量不同，尽量选择专用的面包粉其筋度较高，不要选择大面袋的高筋粉（比如大袋的金龙鱼高筋粉）。2、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱自家掌握脾气。3、一定要选择安琪高活性干酵母。

冷藏发酵淡奶油吐司

主料

金像高筋面粉250克；牛奶180克；白砂糖30克；酵母3克；鸡蛋1个；淡奶油60克；黄油20克；

辅料

食盐3克；

冷藏发酵淡奶油吐司的做法步骤

1：所有材料入面包桶，启动一次揉面程序。

2：面包桶中加入黄油，再启动一次揉面程序。

3：拉出手套膜。

4：将面团收圆放入碗中进行冷藏发酵（17至24小时）。

5：发酵至两倍大（我盖的是盖子，面团都挤了出来）。

6：取出面团分成三等分。

7：取一个面团擀成椭圆形。

8：卷卷，盖上保鲜膜静置15分钟。

9：第二次擀卷（卷成2.5至3圈为宜）。

10：将吐司胚排入模具。

11：进行第二次发酵（烤箱底部放入一碗开水辅助发酵）。

12：发酵至8分满，以上火170℃下火190℃预热烤箱

13：烤40分钟出炉。

14：成品图（切片组织细腻）。

冷藏发酵牛奶吐司

主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；牛奶180克；白砂糖40克；酵母3克；黄油20克；

辅料

食盐4ml；

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部打入一个鸡蛋，倒入牛奶启动一次揉面程序。

2：揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。

3：拉出透明的手套膜。

4：将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。

5：发酵至两倍大（如果，面团没有发大，就要回温30~60分钟）。

6：把面团分成185克的3个小面团。

7：无需静置取一个面团擀成牛舌状。

8：卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。

9：取一个面团擀成牛舌状。

10：卷2.5至3圈为宜。

11：将土司卷排入模具中，收口方向一致。

12：将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱发酵功能）。

13：发至十分满取出模具。

14：刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。

15：这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。

16：及时加盖锡纸。

17：吐司出炉。

18：手撕面包非常的柔软拉丝。

19：撕开后内部组织如云朵般轻柔，入口即化。

20：切片后内部组织细腻。

小窍门

1、我给出的温度只做参考，各家烤箱脾气自我掌握。2、想让吐司长得高，选择那种延展性好，有爆发力的土司粉相当重要。

卷卷面包（冷藏发酵法）

主料

特精粉适量；鸡蛋适量；芝麻适量；

辅料

酵母适量；白糖适量；植物油适量；

卷卷面包的做法步骤

1：白糖开水化好，温后加入酵母和植物油搅拌均匀（油的量大概是你放水量的3分之1）加入面粉，不要一次性加入过多，宁愿多次添加，要不很难补救

2：和成较软光滑的面团（以不粘手为标准）

3：直接放入冰箱冷藏过夜，早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子，回温

4：按压排气后整形，放一碗热水继续发酵2倍大，刷上蛋液芝麻，烤箱180度18分即可

5：成品

6：成品

7：成品

8：成品

9：成品

小窍门

烤箱的时间和温度看各家的而定

刀切面包（冷藏发酵法）

主料

特精粉适量；

辅料

酵母适量；红糖适量；植物油适量；

刀切面包的做法步骤

1：红糖开水化好，温后加入酵母和植物油搅拌均匀（油的量大概是你放水量的3分之1）加入面粉，不要一次性加入过多，宁愿多次添加，要不很难补救

2：和成较软光滑的面团（以不粘手为标准）

3：直接放入冰箱冷藏过夜，早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子，回温

4：按压排气后整形红，用刀片切上几刀，洒上面粉

5：放一碗热水继续发酵2倍大，烤箱180度18分即可

6：成品

7：切好块，外脆里软

小窍门

烤箱的时间和温度看各家的而定

冷藏发酵法蜜豆面包

主料

高筋面粉300克；牛奶200克；蜜红豆适量；

辅料

耐高糖干酵母3克；白糖30克；盐1克；黄油25克；表面撒桃仁片适量；

冷藏发酵法蜜豆面包的做法步骤

1：面团材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，牛奶，盐，白糖，黄油。

2：除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据后续面团状态来增加牛奶量。

3：先1分钟低速搅拌成团，再转中速搅打出粗膜。

4：加入黄油后先低速搅拌，使黄油完全融入面团中，再转中高速搅打，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放室温下自然发酵1小时；当时的室温是28度。

6：1小时后将面团分割成9等份。

7：分别揉圆，码放在不粘烤盘内，表面要完全覆盖住保鲜膜，放4℃的冰箱冷藏室冷藏发酵12-16小时。

8：14个小时之后从冰箱中取出面团，放在室温下退冰，待面团温度回温到16℃时再操作；检测温度可以用插针式烘焙温度计，也可以目测手摸：退冰后保鲜膜表面会有少许细密的水珠，待水珠完全蒸发后就差不多是16℃了。

9：等待面团退冰时将蜜红豆、桃仁片、法焙客300克的吐司盒准备好；不限于用此种吐司盒，做成其它形状的面包或者不用模具也是可以的。

10：取退冰后的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，上面铺蜜红豆，四周留白，卷成卷。

11：刮板将面卷一分为二。

12：切片朝上，码放在吐司盒中；全部都码放好后放在温暖室温下二次发酵，或者发酵箱中发酵，温度36，湿度80。

13：面坯发至8分满时，表面喷少许凉水，撒适量桃仁片；烤箱开始预热上火170，下火200度。

14：将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火170，下火200，25分钟；出炉后震两下，脱模，晾至温热时入袋保存。

15：冷藏发酵法蜜豆面包！

小窍门

1、冷藏发酵法要按照配方中的各个时间和温度来操作，如果一发的时间超过1小时，以及冰箱的温度高于4℃，那么就要相应地减少冷藏发酵的时间；2、面团从冰箱中取出退冰的时间根据室温来决定，用探针式烘焙温度计非常方便，如果面团退冰后的温度高于16℃，那么在操作上就要迅速，防止几个面团的发酵程度不一样而影响二发后的高度；3、面团入炉前，表面可喷水增加湿润度，利于桃仁片粘在上面；想要光亮的，可刷鸡蛋液；想要色泽柔和的，可出面包出炉后迅速刷黄油液；4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、面包的大小、模具的材质来调整。

冷藏中种面包

主料

中种：高粉100克；中种：水54克；中种：干酵母粉2.8克；中种：盐1克；中种：奶粉3克；

辅料

高粉50克；盐1.4克；糖12克；水40克；酵母粉0.6克（1/8 tsp）；黄油10 克；

配料

蛋液适量；牛奶适量；

冷藏中种面包的做法步骤

1：将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。

2：将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

3：将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。

4：将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

5：面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。

6：面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。

7：小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。

小窍门

1、冷藏温度0-5度2、冷藏时间17-72小时3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。

冷藏中种北海道吐司

中种

高粉75克

纯牛奶72克

酵母3克

蛋白1个

淡奶油55克

黄油17克

盐3克

细砂糖45克

辅料

蔓越莓适量；

冷藏中种北海道吐司的做法步骤

1：中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2：取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3：发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4：中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5：直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6：排气，分成三份，滚圆；

7：取一份擀长；

8：由上向下卷起；

9：收口朝上，再擀一次；

10：再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11：烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12：今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13：撕开一块，片状拉丝

14：徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

小窍门

1、冷藏15小时以上；2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。5、中下层烤哈！6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。

冷藏液种网纹面包

液种

高筋面粉100克

清水100克

干酵母1克

辅料

炼乳适量；表面刷蛋液少许；

主面团

盐3克

黄油30克

豆浆90克

酵母4克

细砂糖50克

高筋面粉180克

冷藏液种网纹面包的做法步骤

1：液种材料入盆中

2：用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上

3：将液种及面包主面团材料准备好

4：先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中

5：再倒入面粉、酵母

6：启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油

7：能轻轻拉出这种透明薄膜即可

8：面团收圆，在桶中进行基础发酵

9：待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

10：面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份

11：揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳

12：两边向中间折成三折

13：再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中

14：将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面

15：将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹

16：将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部

17：入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度

18：待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度

19：将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存

20：网纹的面包看上去还挺可爱

21：液种面包的组织很细腻

小窍门

液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时；豆浆可以换成清水或者牛奶；炼乳可以不放，用其它造型也是很好的；时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。