千层酥

主料

低粉220g；高粉30g；

辅料

黄油40g；水120g；黄油（包裹）180g；芝麻适量；蛋液适量；

配料

盐1g；

千层酥的做法步骤

1：把油融化，放入粉类和盐

2：加水揉成面团

3：黄油擀成片状

4：把面皮擀成片状

5：把黄油裹入面皮中，四周按严

6：把面皮折成三折，擀成长方形

7：把两边折一下

8：再把另一头折过来，放冰箱饧20分钟，再把以上步骤重复2次

9：折后擀长的面皮切成条状，中间刷上蛋液撒上芝麻，在最表面再刷一层蛋液

10：入烤箱上下火200度，18分钟

饺子皮千层饼

主料

饺子皮若干；

辅料

椒盐若干；五香粉若干；色拉油若干；

饺子皮千层饼的做法步骤

1：把椒盐粉和五香粉按2:1的比例放进碗里，加2汤勺色拉油调匀。第一步，案板上用刷子刷油，放第一层饺子皮，每一层都刷调好的油料

2：按自己喜欢的层数放好饺子皮，最上面一层不刷油料，用擀面杖擀平。

3：第三步，把擀好的饺子皮卷起来

4：第四步，卷成蜗牛状放旁边晾着

5：用手掌压平，再次用擀面杖擀平，直到可以清楚看到一层层

6：我用的电饼档，一锅可以放三个，没用底油，中途刷了一次油料在饼胚上。这样出来的饼很酥脆。

~~千层小面包

主料

金像高筋面粉300克；糖20克；盐2克；酵母3克；黄油30克；清水145克；

辅料

涂抹软化黄油50克；糖粉10克；

千层小面包的做法步骤

1：厨师机后油法和面。将高粉，盐，糖，酵母，清水放入搅拌机中，搅打至扩展阶段，再放软化的黄油，继续搅打。

2：搅打成能拉出膜，表面喷水，盖上盖子放太阳下发酵半个小时。

3：取出面团，排气，平均分成八份。

4：每一份都用压面机压薄，我的压至做馄饨那种面片，压面机中最薄的那一档位。

5：表层涂抹一层软化的黄油，卷起。

6：纵向对半切开，盘起。

7：盘成螺旋状。

8：模具提前刷一层软化的黄油，将面包胚放入模具中。

9：烤箱中层，185度热风，25分钟左右。冷却后筛入糖粉。外酥内软，非常香。

叶子千层派

主料

高筋面粉100克；低筋面粉38克；

辅料

盐1.8克；细砂糖5克；冰水50克；黄油90克；表面刷蛋白液少许；表面蘸细砂糖适量；

叶子千层派的做法步骤

1：食材大合影。

2：高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀。

3：倒入冰水，揉成无干粉的面团。

4：将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟。

5：将黄油置于保鲜袋之间，擀成方形或者长方形。

6：将面团擀成长方形面片，面积是黄油片的2倍，将黄油片铺在面片上。

7：左右对折，将黄油完全覆盖住，捏严封口，上下两边也捏严。

8：将面片轻轻擀压几下，使面片和黄油紧紧贴合；用保鲜袋包裹严实，入冰箱冷藏松弛15分钟左右。

9：将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。

10：左右分别向中间1/3处对折。

11：再对折，用保鲜袋包严实，入冰箱冷藏松弛15分钟。

12：将冷藏好的面片再次擀成长方形面片，重复步骤9、10和11共2次，即一共是3次。

13：将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割。

14：并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路；表面刷蛋白液，并撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间。

15：将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层；上下火170度，35分钟；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。

16：叶子千层派，薄如纸片，奶香浓郁！

小窍门

1.这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；2.面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；

千层手撕包

主料

高筋面粉200g；全蛋70g；牛奶65g；耐高糖酵母3g；

辅料

细砂糖30g；盐2g；无盐黄油10g；融化黄油10~15g；

千层手撕包的做法步骤

1：将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合，揉成光滑的面团，然后加入10g黄油，继续揉摔至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小；

2：取出发酵好的面团，擀开排气；

3：分割成8分小面团，滚圆后松弛15分钟。松弛期间，可以将夹层用的黄油加热至融化；

4：取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形薄面片；

5：在面片上刷一层薄薄的黄油；

6：将面片4张一组叠放起来；

7：依长边卷成圆柱状；

8：将圆柱两端切下，尽量长度一致；

9：然后将剩下的部分分割成4份，大小基本一致即可；

10：8寸圆形模具内部事先抹一层黄油（将夹层用的黄油融化后刷一层即可）。先将两端切下的部分摆放在模具中间；

11：再将剩下的面团摆放一圈，注意切面朝上，然后放在温暖处，进行二次发酵；

12：大约40分钟左右，面团体积增大至1.5倍左右，二发结束；

13：烤箱提前预热180度。预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，175度，上下火，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，趁热脱模，在面包表面刷一层黄油；

14：将面包放在晾网上晾凉，至室温不烫手时，即可密封保存。

小窍门

1.这个面团的鸡蛋含量比较大，所以成品蛋香浓郁，颜色也偏黄；2.将小面团擀开成椭圆形时，尽量擀的长一些薄一些，不过也不要走极端，以免将面片从案板上取下来的时候弄破；3.面片中间刷的黄油无需过多，尽量保证每个地方都刷到。另外，黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换，会带来不同的风味；4.具体的发酵和烘烤时间，要根据实际情况自行调整。一发结束后，手指沾干粉戳洞，应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头；5.如果不想出炉后涂黄油，也可以在入炉烘烤前，在面包表面刷上薄薄的一层蛋液，同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模，放在晾网上凉至不烫手即可密封保存，这样能防止回缩，同时尽可能的保持面包的松软。

盒子千层

千层皮

鸡蛋1个

蛋黄2个

糖粉30克

黄油25克

牛奶200克

低粉100克

辅料

淡奶油300克；糖粉30克；

盒子千层的做法步骤

1：鸡蛋加入糖粉搅拌均匀

2：加入牛奶搅拌均匀

3：面粉筛，加入面粉搅拌均匀

4：黄油软化的过程，将面糊再过滤三次，以保证口感细腻

5：将液态黄油加入面糊中搅拌均匀

6：搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时

7：用平底锅烫面皮，面皮起泡即可，我家这次没有平底锅我用的电饼铛，不过电饼铛不好用

8：打奶油，此处忘记拍照了

9：整形，将饼皮切至盒子大小，一层皮一层奶油水果，一次叠加，最上面一层皮上涂上奶油铺满水果即可，用什么水果怎么摆都看自己个人爱好。我家里有芒果和葡萄就放了这两样

10：之前所有的水果都处理好备用哦

千层包

主料

高粉400克；水208克；黄油30克；糖40克；盐8克；蛋20克；酵母8克；裹入黄油200克；

辅料

表面蛋液适量；

千层包的做法步骤

1：把主料除黄油全放面包机内搞拌

2：拌成面团后加入黄油

3：裹入用的黄油用保鲜纸包着，压成薄片方块，放置冰箱冷藏待用

4：面团搞拌成扩展阶段

5：把面团包好，放置冰箱中冷冻30分钟

6：30分钟后取出面团擀成方块，放上冰冻好的黄油在面片中间

7：把面片包着黄油，收好折合处

8：把面团擀成长方块

9：叠成三层

10：再放冰箱冷冻20分钟，8—10步重复3次

11：在三次后取出面团擀成4MM厚的长方块

12：在面片中间切开，成为对等的两块，

13：裁出一块小长方块，在边上各切小粗条

14：掀起一面盖在另一面的2/3处

15：做好的面坯放在烤盘里，置温湿处发酵

16：发酵成2倍大后，涂上表面蛋液

17：送进180度的烤箱中

18：烤20分钟后，出炉

千层酥

主料

飞饼皮5个；

辅料

果酱20g；

千层酥的做法步骤

1：印度飞饼取出来，放常温融化！

2：把飞饼擀开，左右对折，重复三次，左右对折，再擀开！

3：飞饼擀成长方形！

4：用刀切成若干方块！

5：每一块边缘对角切开，左右对折！

6：表面刷一层全蛋液，洒适量芝麻，放入预热好的烤箱中层；建议温度及时间：上下管均为200℃，加热15分钟至酥皮膨起，表面呈金黄色即可（此温度时间为参考值，请根据自家烤箱性能调整适合的温度及时间

7：待冷却后，千层酥中间挤入果酱，味道也很棒

千层面包

包裹

黄油52克

糖粉30克

鸡蛋25克

低筋面粉100克

主面团

细砂糖60克

盐5克

干酵母4克

奶粉16克

鸡蛋1个

黄油40克

高筋面粉280克

水90克

液种全部

液种

高筋面粉120克

水120克

即发干酵母1/4小勺

千层面包的做法步骤

1：液种材料混合均匀放置室温表面起泡泡后放入冰箱冷藏16小时以上然后取出来跟主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段然后加入黄油继续揉至完全阶段放置室温发酵至2倍大

2：面团发酵的时候准备包裹的材料包裹材料中的黄油软化加入糖粉搅拌均匀然后分三次加入鸡蛋液搅拌均匀最后筛入过筛的低筋面粉混合均匀

3：把黄油面团放入保鲜膜中擀成片状然后放入冰箱中冷藏(我这图片中是上面配方的2倍所以擀得比较大然后一分为二了）

4：发酵好的面团排气取500克松弛10分钟擀成片状（要是黄油面团的3倍大吧）

5：擀好的面团翻面放入片状黄油面团

6：左边折过来右边也折过来

7：一共完成三次三折

8：把面团再次擀开后切成三条

9：取2条放入6寸模具中或者三条都放入8寸中也可以有什么模具都可以任意发挥

10：放入烤箱中开发酵档发酵至两倍大取出表面刷上全蛋液放入预热好190度的烤箱下层30分钟左右出炉

11：成品还不错吧虽然没有千层哈哈

12：开吃了

芒果千层、草莓千层

主料(做饼皮，6寸15张)

低筋面粉35g

淀粉35g

牛奶200g

淡奶油30g

鸡蛋4个(大)

白砂糖10g

融化黄油(或其他油)30g

冬天北方不用黄油用常温液态食用油

辅料(做奶油馅)

淡奶油200g

白砂糖20-30g

全职奶粉25g

调料

草莓(二选一)14个

小台芒(二选一)5个

芒果草莓千层的做法步骤

1：芒果(芒果草莓二选一)削皮切片，我用水果刀削的薄片。

2：草莓(芒果草莓二选一)洗净切片，我用水果刀削的薄片，白砂糖撒一层腌出水(不腌也行，腌一下味道浓一点)。

3：主料放在盆子里搅拌均匀，顺序:油——低筋面粉和淀粉——搅拌均匀(面粉和油类充分混合，对油类进一步乳化有利)——鸡蛋——搅拌均匀——其他的顺序随便。搅拌均匀

4：平底不粘锅，不用刷油，小火一点点加面糊，一次35-40g，6寸可以摊薄薄一层。如果没有六寸锅，这个形状怎么把控?用六寸活底模具(不要底)倒扣在锅里，加面糊定型，再取出来。手上戴个厚手套，可以直接把模具拿出来。

5：淡奶油打发至8-9分发，打蛋器倒立出现直的尖角。此时可以添加奶粉了，徒手刮刀搅拌均匀即可。加完奶粉以后风味大增。

6：这样一层层组装好，一层，我这个是一层消耗一个草莓，叠三层消耗一个芒果。组装好以后盖保鲜膜冷冻2小时，冷藏2小时，随吃随取即可。