干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

冬笋炒豆干儿

主料

冬笋1个；豆腐干3大块；香菇2朵；蘑菇2朵；小胡萝卜1根；

辅料

盐适量；玉米油适量；料酒适量；蒜2瓣；

冬笋炒豆干儿的做法步骤

1：准备好食材先。

2：将蒜切成片状，豆干洗净切小块状。

3：将冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状。

4：锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下。减少后续炒制的时间，以保留食物中的大部分营养。

5：将豆干也焯烫一下，去除豆腥味儿。

6：炒锅中倒入适量玉米油，烧热，加入蒜片爆香。

7：倒入豆干翻炒一下。

8：然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。

9：调入少许料酒，翻炒均匀。

10：倒入少许清水，盖上锅盖煮开。

11：然后加入适量盐调味即可。

小窍门

炒这道菜炒制过程只用了3分钟多点，味道非常鲜美，营养健康，非常适合小朋友吃。将蔬菜放入开水中焯烫，可以减少后续炒制的时间，这样可以保留食物中大量的营养素不被流失。

干煸八渡笋丝

主料

干八渡笋丝200g；

辅料

半肥瘦猪肉100g；

调料

蚝油1勺

盐适量

干煸八渡笋丝的做法步骤

1：八渡笋干泡水两小时，洗净后清水煮熟滤干备用。

2：半肥瘦猪肉切块备用。

3：少油加些盐，放入肥猪肉小火慢炼出油。

4：油炼好了就加入焯熟的笋干，加入料酒，蚝油，最后加入葱段即可出锅。

5：和干煸茶树菇的味道差不多哟。

干煸豆干

主料

豆干适量；

辅料

洋葱适量；

调料

食用油适量

盐适量

郫县豆瓣适量

白糖适量

醋适量

干煸豆干的做法步骤

1：豆干。

2：豆干切丝。

3：锅中热油放入豆干煸炒微黄。

4：放入洋葱、调味料翻炒均匀出锅。

5：香辣豆干。

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

冬笋炒豆干

主料

冬笋适量；豆干适量；葱适量；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；

冬笋炒豆干的做法步骤

1：冬笋（已焯水）、豆干切片。

2：锅中放油，下入冬笋豆干翻炒2分钟。

3：撒入葱花，加盐、料酒、生抽调味炒匀。

4：简单小炒。

干煸水笋

主料

水笋200g；红辣椒一个；

辅料

生抽适量；香葱两根；

干煸水笋的做法步骤

1：食材水笋，红辣椒

2：水笋和红辣椒洗净切小块，香葱洗净切葱花

3：热锅倒油将切好的水笋和红辣椒倒入煸炒

4：煸炒过程中倒入生抽，继续煸炒

5：炒到几乎没有水份时加入香葱，继续煸炒至完全没有水份

6：装盘即可

自制冬笋干

主料

冬笋3000g；

辅料

盐10g；

自制冬笋干的做法步骤

1：买回来的冬笋

2：剥掉老硬的笋衣洗净。很嫩的笋衣留着，可以吃，味道也是很好的。

3：对切两半。冬笋也叫笋蛋，个头小类似鸡蛋而得名。里面很瓷实，竹节还没长分离。

4：这个是春笋，可以明显看出差别了吧

5：对切后纵向切成厚度约2毫米的片

6：水中加盐，水开后煮10分钟左右

7：煮好后立即用凉水过凉，并且用清水冲洗两遍，这样可以很好是去除笋本身的苦涩味道。

8：烤箱设定90度加热风循环

9：把焯好的笋干平铺在烤网上，低温烤一小时

10：烤好的笋干是半干的，这样就可以放外面太阳下晒了，半干的笋干，即使天气不是很好，需要多晒两天，也不会坏了。湿的焯好的笋干直接晒，很容易坏的。因为晒冬笋的季节北方的气温还太低，不能很快晒干

11：半干的笋干太阳好的话一天就晒干了，我这里太阳不是很好，晒了两天，很干了，可以密封袋收藏起来啦

12：低温烤也可以直接烤干，时间则需要2个半到3小时。为了节约能源，还是半烤半晒更合适。低温烤选90度比较合适，左边那个是100度直接烤了2个半小时，都有点糊了。如果90度则刚刚好，右边这一半就是90度完全烤干的，颜色很漂亮

干煸兔

主料

兔肉半只；

辅料

二荆条大葱；红辣椒适量；

调料

油适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

淀粉适量

白糖适量

干煸兔的做法步骤

1：兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。

2：准备好大葱、姜片、花椒、八角。

3：二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。

4：第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。

5：热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。

6：加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。

7：加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。

8：加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。

干煸鸡

主料

白条鸡适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：白条鸡洗净剁成块。

3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。

4：腌好的鸡块放入热油煸炒。

5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。

6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。

7：倒出多余油脂，放入所有调料。

8：煸炒均匀即可。

9：干煸鸡。