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卤牛肚十大家常做法,制作方法与配料

豉香牛肚

主料

牛肚250g;洋葱1个;青椒2个;土豆1个;红椒1个;

辅料

食盐2匙;蚝油适量;蒸鱼豉油适量;花椒适量;桂皮适量;姜适量;八角2粒;

豉香牛肚的做法步骤

1:锅中放入一片生姜,一小把花椒,一小块桂皮,两粒八角,放入生牛肚、一小匙盐以及足量的清水,烧开后煮约一个半小时。筷子能够轻松的插入就可以。

2:牛肚煮熟捞出,洗净,切成细条。

3:洋葱一个,切成12份,在水中剥开。

4:青椒切成4*2的小长条,红椒切成2*2的菱形,土豆切片焯水。

5:锅中放油,洋葱煸炒几下。

6:将青红椒及土豆倒入锅中,翻炒均匀,然后盛出备用。

7:锅中再放油,下入牛肚翻炒几秒。

8:加入蚝油,蒸鱼豉油,食盐以及料酒爆炒片刻。

9:将炒过的辅材倒入锅中翻炒均匀。

10:加入一调羹老干妈风味豆豉。

11:出锅。

炒牛肚

主料

熟牛肚300克;青椒2个;

辅料

油1汤匙;盐6克;味精2克;蚝油1汤匙;葱姜适量;

炒牛肚的做法步骤

1:主辅料:熟牛肚、青椒

2:把熟牛肚切片。

3:青椒洗净去蒂、切块。

4:热油、放入葱姜炒香。

5:放入青椒炒匀

6:加适量的蚝油。

7:放入熟牛肚。

8:加盐、味精调味。

9:翻炒均匀,即可关火

10:出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、这款菜肴一定要用熟牛肚炒制才可以。2、配料选择自己喜欢的就行。

卤牛肚—附牛肚的清洗方法

主料

牛肚5斤;

辅料

料酒2勺;老姜6片;

调料

八角2颗

桂皮1块

茴香2g

山奈2g

香叶5片

丁香2g

草果3颗

食盐适量

卤牛肚的做法步骤

1:农贸市场的牛肚整个卖,回来卤好放冰箱冷冻,随吃随取。

2:牛肚上面附着很多油脂,要一一扒下来,不然卤出来全是油。

3:这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费,洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

4:本来表面脏脏的,把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

5:好多的脂肪呀。

6:全部给它扒干净,然后用流动的清水反复揉搓,直至牛肚洗净。

7:洗干净的牛肚水质清澈,表面不粘,无异味。

8:锅中放清水漠过牛肚,加老姜片和料酒焯水。

9:煮沸后,再次清洗牛肚,洗净浮沫。

10:洗好放高压锅中。

11:重新加老姜片,料酒和所有调料和清水,盖上锅盖大火烧开,待高压锅上汽后煮20分钟左右。

12:卤好的牛肚,可以凉拌,热炒。

爆炒牛肚

主料

牛肚适量;芹菜梗适量;红辣椒一个;姜适量;水煮鱼佐料一勺;酸米椒适量;桂皮适量;八角适量;香叶适量;大蒜头适量;白酒少许;

辅料

油适量;盐适量;鸡精适量;蚝油适量;胡椒粉适量;米酒适量;醋适量;

爆炒牛肚的做法步骤

1:准备好食材,牛肚切成小条,提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。

2:芹菜梗切成小段,红辣椒切成大块。

3:起锅烧油,小火,下入水煮鱼佐料煸出红油。

4:转大火,下入牛肚爆炒入味。

5:稍煮。

6:下入芹菜梗和酸辣椒(芹菜梗提前焯好水一秒钟即可,过凉水待用)。

7:翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒,少许醋调味。

8:起锅装盘。

9:好了。

10:超级下饭的一道菜,美美哒!

酱香牛肚

主料

牛肚300g;

辅料

芝麻酱3勺;

酱香牛肚的做法步骤

1:牛肚洗净,烧一锅水,烫30秒,具体还是看个人喜欢的口感而定。

2:准备蒜末。

3:香菜。

4:麻酱开水搅拌开。

5:加蒜蓉辣酱,蚝油,鸡精,白糖,盐,孜然粉,海鲜酱油,蛋黄酱。

6:酱不要调的太厚。最后放香菜提味,喜欢辣的可以放辣酱油。

卤猪肚

主料

猪肚1个;

辅料

卤水汁300ML;冰糖25g;大料包1个;料酒15ML;姜片2片;

卤猪肚的做法步骤

1:我是先把猪肚翻面,把里面的白色肥油拉掉洗净

2:接着翻回来,用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜,用水冲洗干净后,再用盐揉搓一遍,特别注意要把外面黄色部分搓干净

3:把猪肚放入锅中,加料酒、姜片焯水

4:看到变色后捞出,用水冲洗干净,如果表面还有硬的东西再次把它除掉

5:主要的调味料,卤水汁

6:按照水与卤水汁3:1的比例,我用了300ML的卤水汁和900ML的水,倒入电压力锅中

7:放入猪肚

8:准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果,装入不锈钢料包盒里

9:把大料包放入

10:再加点冰糖

11:开始煮,我定时半小时

12:时间到,不要马上捞出,我是浸泡了一晚上

13:捞出沥干汤汁,切成片或者条即可

小窍门

用卤水汁的方法是我常用的,方便味美。没有的就自己用调料配了!煮好后不要马上捞出,因为味道还没入味,记得在原卤里多浸泡点时间更好吃

牛肚米粉

主料

宽米粉适量;卤牛肚适量;菠菜适量;

辅料

味精适量;胡椒适量;酱油适量;油适量;盐适量;

牛肚米粉的做法步骤

1:食材备好待用.

2:菠菜洗净,牛肚切粗条.

3:锅内放油放牛肚,稍炒盛出.

4:锅内再放水烧开,放入宽米粉.

5:加盐合入菠菜煮断生.

6:碗中放味精,胡椒香油.

7:合入牛肚.

8:出锅装碗即好.

卤水金钱肚

主料

金钱肚1个;

辅料

煮肉料1份;盐3g;玫瑰露酒10g;白醋10g;剁辣椒少许;糖1g;

卤水金钱肚的做法步骤

1:已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍

2:备好煮肉料:八角2个,花椒25粒,桂皮3寸段,姜5片,香叶2片,白芷2片,肉蔻1个,草果1个,砂仁1个,良姜1片,丁香4粒,干辣椒3个

3:煮肉料放入锅中,加水煮开后放入金钱肚,大火煮开后小火煮半小时

4:加盐和玫瑰露酒

5:继续小火煮1分钟

6:卤煮好的金钱肚取出,斜刀切片

7:码放到碗中时先把下面的码放好,

8:然后上面起尖码放

9:最后加适量白醋和剁辣椒即可。

泡椒卤猪肚

主料

猪肚一个;

辅料

卤猪肚一个;

调料

泡椒适量

青椒适量

生姜适量

蒜头适量

大蒜适量

香葱适量

白酒一勺

泡椒卤猪肚的做法步骤

1:刚从高压锅里拿出来的样子,这是2个!

2:辣椒根据个人喜好放量。

3:没有一点它本身的味道,就一股酸辣味,孩子们也喜欢吃了!

小窍门

喜欢吃有嚼劲点的,卤的时候时间就短一点。

“牛肚粄汤”!

主料

粄50g;姜100g;牛肚500g;

辅料

芹菜少量;猪油1汤匙;冬菜少量;盐适量;鸡精适量;香油适量;

牛肚粄汤的做法步骤

1:牛肚洗净飞水!

2:斜刀切条,姜切条。

3:放入高压锅加盐、鸡精、猪油压四十五分钟即可。

4:另锅将粄飞水利干,放入少量冬菜。

5:倒入煮好的牛肚及原汤,撒上芹菜花滴入香油。

6:拌匀即可。

7:也可用于直接送饭送酒。

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