话梅排骨

主料

鸡精适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；排骨1000克；九制话梅1包；盐适量；料酒适量；

辅料

花椒适量；大葱段两段；辣椒适量；小葱碎适量；八角两粒；姜片两三片；香叶两片；丁香四五粒；

话梅排骨的做法步骤

1：所有主要材料

2：排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

3：焯好的排骨捞出备用

4：把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

5：锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

6：等糖全部融化，开始冒大泡后

7：马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

8：加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

9：1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

10：盖锅盖，小火炖45分钟

11：45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）

12：开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

13：好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

14：加入了话梅，意想不到的好吃

15：有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻

16：相信我，很好吃，不信您亲自试试看

话梅鸡翅

主料

鸡翅6个；

辅料

话梅2个；冰糖4个；姜1块；蒜1个；盐0.5匙；生抽2汤匙；酱油1汤匙；

话梅鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅两面划两刀，然后焯水捞出控干

2：材料图

3：锅放少许油，下鸡翅煎一会

4：再放入姜蒜，扁炒出香味

5：然后倒入少许生抽，翻炒片刻至上色

6：注入一碗半清水，倒生抽酱油，半小匙盐，放入话梅冰糖

7：大火煮开后，转中小火煮15__20分钟左右

8：待汤汁浓稠时，用大火收汁即可

9：成品欣赏

10：成品

话梅番茄

主料

小番茄一斤；话梅5-6颗；

辅料

CUCU白醋少量；白糖适量；

话梅番茄的做法步骤

1：小番茄洗净去蒂，在蒂处切浅浅的十字刀，入沸水锅汆烫几秒后捞出。

2：在等待小番茄冷却的过程中，做小半锅水，待水烧开后加入话梅5-6颗，中火煮2分钟左右，使话梅的味道完全释放出来。

3：根据个人口味加入白糖，煮至完全溶解，关火，倒入少量CUCU白醋，搅拌均匀。

4：小番茄微凉后，剥皮。

5：放入密封罐中，倒入熬好的话梅水，待凉至室外后盖盖，放入冰箱冷藏一夜。

话梅猪手

主料

猪手半个；

辅料

话梅5棵；葱少许；

调料

番茄酱少许

话梅猪手的做法步骤

1：猪手买半个剁好。

2：准备姜，葱，冰糖，姜。

3：话梅要选这种干硬的梅子，超市都有卖，提前3小时用水泡软后，用剪刀剪开，水不要倒掉。

4：准备好番茄酱。

5：水里加姜，葱，料酒倒入猪手烧开，捞出猪手备用。

6：锅里加油烧热，放入冰糖。铲子将冰糖慢慢的搅拌融化，直至冰糖烧起了泡泡为止。

7：烧到冰糖转入无数个大泡。

8：马上猪手倒入锅中，用锅铲翻炒，让它上色。这一步叫炒糖色是让猪手的颜色更漂亮。

9：放入泡好的话梅及话梅水。

10：加盐，2勺番茄酱，老抽，生抽，葱段与姜片加少许水，盖上盖焖一小会，放入电压力锅压烂即可。

11：美味的话梅猪手别有一番风味！

小窍门

炒至糖似的十分重要，不要太早倒入猪手，等到烧至起大泡为止在放猪手！

话梅排骨

主料

排骨400克；

辅料

话梅10颗；

配料

姜片适量；大葱适量；冰糖适量；料酒适量；油盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将话梅用开水泡上十分钟；

3：排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4：锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5：炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6：下入炒过水的排骨一起翻炒；

7：直至排骨完全上色；

8：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10：加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11：.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12：几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小窍门

1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

话梅排骨

主料

排骨1000克；红曲米30克；葱段2段；八角适量；生抽3匙；香醋2匙；植物油适量；

辅料

九制话梅50克；冰糖50克；姜适量；桂皮适量；白酒2匙；老抽1匙；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料

2：锅中水开后倒入排骨。

3：排骨焯水5分钟左右。

4：排骨盛出待用。

5：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6：锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7：小火，慢慢地炒出糖色。

8：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

9：倒入浸泡红曲米的泡米水。

10：倒入拌好的调味汁。

11：大火翻炒、上色。

12：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13：倒入话梅。

14：加适量开水或者老汤。

15：小火慢炖50分钟左右。

16：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17：大火，收汁。

18：出锅

小窍门

小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。

话梅芸豆

主料

白芸豆250克；话梅肉15克；

辅料

冰糖70克；

话梅芸豆的做法步骤

1：准备原料；

2：将芸豆充分泡涨，我泡了一天一夜；

3：看看这是白芸豆浸泡前后大小的对比；

4：将泡好的芸豆放入压力锅内，倒入话梅肉；

5：再倒入冰糖；

6：再加入水，水的量与芸豆平齐，盖好压力锅盖，定时32分钟，蜂鸣提示即可。

小窍门

煮好的芸豆最好在汤汁里浸泡半日，更加入味。

话梅排骨

主料

排骨480克；

辅料

话梅适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、话梅

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

3：接着，加适量的料酒。

4：加入一些清水煮开。

5：然后，搁入话梅。

6：加适量的老抽。

7：加适量的冰糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多，即成。

话梅排骨

主料

排骨适量；

辅料

话梅几颗；姜几片；

调料

油适量

酱油适量

冰糖适量

话梅排骨的做法步骤

1：排骨蒸过。我本来打算做糖醋排骨的，不想烧火太久就时常先蒸过再烧，天气热时不失为好办法。

2：备几颗话梅，几片姜。

3：热锅下油，放入排骨小火煎香。

4：把排骨拨到一边，放入几颗冰糖炒。

5：炒融化冰糖。

6：加入酱油，老抽翻炒均匀。

7：加入适量水，因为我先蒸过排骨了，所以炖煮的时间缩短，水量也跟着减少。

8：放入话梅和姜。

9：盖锅盖小火慢炖。

10：烧干汁即可。中途可以翻翻。

11：很美味的。

话梅陈皮鸡翅

主料

鸡翅12只；

辅料

料酒适量；蒜瓣适量；盐适量；话梅10颗；冰糖4颗；葱适量；陈皮10颗；姜片适量；酱油适量；

话梅陈皮鸡翅的做法步骤

1：准备原材料

2：鸡翅洗净，沥干水份，用刀在鸡翅背划几道，这样更入味，然后放少许盐，两匙料酒，一匙酱油，搅拌均匀

3：锅烧热，放油，鸡翅下锅，煎至八成熟。

4：锅底留油，放入姜片，大蒜瓣，蒜末，葱，煸香

5：煸香的配料留在锅中，倒入煎过的鸡翅，放入话梅，陈皮，放一匙料酒，放少许老抽，蚝油，冰糖，放入热水，盖上锅盖，大火转中火焖5分钟

6：出锅，摆盘

小窍门

话梅和陈皮最好要原味的，不要九制话梅或者陈皮，老抽是上色，冰糖是提亮色，蚝油是提鲜的，避免用冷水焖，这样水要煮开，时间太久，鸡翅会太软