老面肉松面包卷

主料

老面40克；高筋面粉（面包粉）200克；鸡蛋50克；

辅料

奶粉10克；干酵母1.5克；盐1克；白糖15克；黄油15克；凉水80克；香葱叶适量；冠利黄芥末酱适量；肉松适量；植物油少许；

老面肉松面包卷的做法步骤

1：面包主材大合影：高筋面粉（面包粉），奶粉，黄油，细砂糖，耐高糖干酵母，鸡蛋，室温凉水，盐，右侧的片状物是冷冻切片的老面，要完全解冻再使用噢。

2：除黄油外的所有材料入揉面桶中，先低速2分钟搅拌成团，再转中高速搅打5-8分钟，能扯出粗膜时加入黄油；面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样，可预留20克水，看面团状态适量增减。

3：先低速将黄油完全融入面团，再转中高速搅打；面团光滑柔软不粘盆壁，揪一块面团，慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜。

4：面团收圆放入揉面盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，如果用发酵箱，温度28，湿度70，时间约为1小时。

5：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回弹，发酵成功。

6：面团放在案板上，轻轻拍打排气，擀成正方形面片，面积与使用的烤盘大致相等。

7：将面片转移到不粘烤盘中，我用的学厨28*28cm的不粘烤盘，烤盘内无需刷油；将面片再次擀平擀匀，使其铺满烤盘。

8：告诉你一个小窍门，如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里，可用一个桶状的水杯擀面片，这样比用手抻拉要均匀；将面片放温暖湿润处二次发酵，温度35，湿度80，或者放在烤箱中用发酵档，用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度。

9：发酵快结束时准备一下小料：香葱叶切末，倒少许油拌匀，这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄；鸡蛋打入碗中。

10：面片是原来的1.5-2倍高，表面用餐叉扎小洞，防烘烤时受热不均而鼓包，表面刷一层鸡蛋液，均匀地撒上香叶葱；烤箱预热200度。

11：将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，13分钟，根据烤箱的实际情况来调整。

12：烤好的面包片立即出炉，轻震两下，拖出烤盘，晾架上晾3分钟。

13：将面包片翻身，在背面用面包刀划几刀，利于卷卷，刀口不要划透下面的面包皮。

14：将冠利粗粒黄芥末酱和肉松准备好。

15：趁着面包片温乎好卷，将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上。

16：用抹刀抹均匀，再撒少许肉松。

17：将面片卷成卷，封口放在侧边；用油纸包裹严实，放在密封的保鲜盒里20分钟定型。

18：切掉不规则的两端，再切成宽窄均匀的面包卷。

19：两端切面抹适量粗粒黄芥末酱，看，黄澄澄的，还能看到黄褐色的粗芥末粒。

20：蘸裹适量肉松，大功告成啦！

21：老面肉松面包卷，咸香味美可口！

小窍门

1、老面就是上次发好的面团，用量不宜超过主面团面粉量的20%；老面可放在冰箱冷冻保存，要完全退冰后再使用；2、面包片高温烤，时间不宜太久，防水分过度蒸发而变干；烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整；3、面包卷卷的时候开裂原因有两点，一是烤的温度过高或者过久，二是在面包片未降到手温时就开卷，表皮过干而导致的；4、我用的德国冠利粗粒黄芥末酱，口感并不像中式芥末那么炝，其口感柔和，万能百搭，细嚼慢咽还能品味到颗粒饱满的芥末籽，口味独特，是沙拉酱等酱料所不能比拟的。

老面面包

主料

老面面团：高粉150克；老面面团：水110克；老面面团：糖6克；老面面团：酵母3克；

辅料

主面团：高粉150克；主面团：糖24克；主面团：鸡蛋一个；主面团：黄油45克；主面团：盐2克；

配料

我实际用了二倍的用料适量；

老面面包的做法步骤

1：　　老面所需要的材料。　　　　

2：将全部材料放在面包机中，拌均匀，启动发面程序。　　

3：主面团所需要材料。

4：发面程序结束后，老面团充满了气泡，发的特别好。　　

5：将主面团除黄油外的材料加入面包桶内，启动和面程序。　　

6：至面团初具延展性。

7：　　加入黄油，再次启动和面程序。　　　　

8：至面团具有很好的延展性，也就是常说的可以拉出很好的薄膜。　

9：　让面团醒发半小时，（可以放在面包机中发，也可以放在烤箱中发，看自己的习惯了）之后取出排气，分割成小面团，整形后松弛五到十分钟。

10：将小面团整形成，擀成长型。

11：　　卷起来，从中间切开。　　

12：放在铺了油纸的烤盘中

13：　　入烤箱进行发酵，约30分钟，发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。　　

14：发好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分钟。出炉即可。

玉米面花卷

主料

面粉一斤；

辅料

玉米面二两；油适量；酵母10克；

玉米面花卷的做法步骤

1：温水和面放入孝母揉光滑细腻。

2：面擀长条

3：抹油撒面粉

4：从上至下折五折，切成段

5：俩手大姆指压中间，两边压起一拧即可

6：等待发起，大火蒸十分钟即可

老面包卷

酵头

高粉180克

中粉20克

白糖15克

牛奶130克

面团

高粉180克

中粉20克

白糖20克

牛奶55克

辅料

酵头1克；鸡蛋液10克；鸡蛋1个；酵母5克；

老面包卷的做法步骤

1：酵母用少许温水化开，与酵头材料混合均匀

2：发酵至两倍大，拉开呈蜂窝状

3：加入面团材料、盐、鸡蛋（打散），揉成光滑面团

4：分三次加入黄油，使黄油完全融进面团，揉至能拉出薄膜

5：面团收圆，发酵至两倍大

6：发酵后的面团排气，分成九份揉圆醒发15分钟

7：取一份面团搓长

8：对折

9：扭转

10：将对折这头塞到另一头的洞里

11：整理好

12：依次做完排入烤盘等待发酵

13：烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大，刷上蛋液

14：烤箱上下火150度先预热5分钟，再放入烤盘烤25分钟

15：拉丝不错哦！味道也是杠杠滴

16：再来一张！明天的早餐就是它了！

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的，可以烧一碗开水置烤网上放最下层，再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大！这样发酵烤箱里会有水蒸气，要先把水气擦干再使用烤箱，否则会影响烤箱使用寿命！烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸！每个烤箱温度不同，大家要摸清自己烤箱的脾气！面粉的吸水性不同，请大家在揉面团的时候液体酌情添加

玉米面花卷

主料

面粉350g；玉米面150g；

辅料

酵母粉2g；五香粉适量；

玉米面花卷的做法步骤

1：面粉、玉米面混合

2：酵母粉用温水化开加到面粉里再加适量水和成玉米面团，饧发至2-3倍大小

3：排气滚圆分成两块面团（方便操作）

4：擀成大圆饼倒少许玉米油抹匀

5：撒五香粉和盐

6：从上而下卷起来

7：切段分剂

8：两个一组上下重叠用筷子在中间压出痕迹

9：做好的花卷

10：把另一块面团也做完二发

11：蒸锅倒凉水摆上生胚

12：水开上汽后中火蒸25分钟

面食一一老面芝麻酱花卷

主料

面粉600g；白砂糖10g；

辅料

水230g；

调料

食用小苏打1.5g

自制老面酵头材料

面粉100克

酵母1g

温水49g

老面芝麻酱花卷的做法步骤

1：先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

2：加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

3：揉成光滑面团。

4：盖好盖子发酵2倍大小。

5：用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

6：拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。

7：面包机揉光滑面团。

8：发酵一晚上（或者8小时以上）

9：加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。

10：取一半面团，用擀面杖擀成长方形。

11：均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）

12：慢慢折叠。

13：折叠至最后往上叠。

14：切成梯形。如图。

15：用筷子压一下。

16：把花卷放入蒸笼里。

17：静置发酵2倍大。

18：大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。

老酸奶烫面蛋糕卷

主料

黄油50克；牛奶65克；细砂糖65克；

辅料

低筋粉65克；鸡蛋4个；老酸奶适量；

老酸奶烫面蛋糕卷的做法步骤

1：低筋面粉过筛

2：准备好黄油，放进小奶锅，小火慢煮至沸腾

3：迅速倒入低筋粉内，用刮刀拌匀

4：蛋黄打入碗内，搅拌均匀

5：65克牛奶加热至边边冒小泡，即可倒入鸡蛋液内，记住哦，要一边拌匀一边加入

6：把蛋液分三次倒入面团内，每一次都要搅拌均匀才能进行下一次哦

7：最终的状态

8：细砂糖分三次加入蛋白内搅打

9：打到湿性偏干的状态，如图的大弯勾状即可，打过了蛋糕体容易裂，烤箱开始上下管170度预热

10：分三次加入蛋糊内翻拌均匀

11：拌好的面糊倒入金盘内，我用的三能金盘，所以没放油纸也不会粘

12：用刮刀推至四角，晃几下，再震出大气泡

13：放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右即可

14：出炉倒扣放凉到手温热度

15：表面贴着油纸，毛巾面朝上

16：上老酸奶后，用擀面杖辅助卷起，油纸裹住放冰箱冷藏1小时左右

17：切件

玉米面花卷

主料

玉米面300g；麦面粉100g；

辅料

黑芝麻少许；

调料

白糖1勺

发酵粉4g

清水适量

玉米面花卷的做法步骤

1：准备玉米面粉和1勺白糖。

2：用开水将玉米面拌成絮状。

3：晾凉后里面加面粉和发酵粉。

4：揉成软硬适中的光滑面团醒发。

5：发好的面满满的蜂窝状。

6：揉搓排气。

7：擀成一个厚点的薄片。

8：上面涮上一层玉米油。

9：用刀切成长条。

10：用手从两面卷起。

11：竖起来。

12：背部朝上用筷子从中间压一下。

13：再从两边。

14：做好的花卷胚撒上黑芝麻二次醒发。

15：上锅蒸15分钟焖5分钟。

16：软糯香甜，成品图。

老友面

主料

干面条100克；西红柿50克；蒜米适量；姜适量；干辣椒适量；

辅料

酸笋50克；豆鼓20克；

老友面的做法步骤

1：酸笋切成条，用干净的锅子干煸几分钟待用。其他原料切成丁。

2：锅内加油烧热，放入酸笋、西红柿、豆豉、蒜米、姜、干辣椒炒香，然后加入蚝油、酱油、盐、糖翻炒一会，加入半碗水，烧开后倒入煮好的面条。再次烧开，即可出锅。

3：放入碗中，加入适量葱花，一碗酸、辣、咸、香兼备的老友面就做好了。

老面面包

主料

材料1：高筋面粉200克；水170克；盐2克；糖20克；酵母5克；

辅料

材料2:高筋面粉200克；牛奶40克；盐2克；糖40克；黄油45克；奶粉15克；鸡蛋1个；

老面面包的做法步骤

1：把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

2：把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3：取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4：取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。