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梅汁排骨十大做法,十种做法

话梅排骨

主料

排骨约350克;话梅6粒;

辅料

生姜8片;葱头1/2个;

调料

碎冰糖2大勺

生抽2大勺

老抽1/2大勺、

胡椒粉1/3小勺

料酒2大勺

话梅排骨的做法步骤

1:把话梅隔夜浸泡。

2:把生姜和红葱头切片。

3:把排骨煎至出油和焦香,出锅。

4:锅放底油,把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅,开中火,用铲子慢慢搅动。

5:一直炒到冰糖变焦红色,加入红葱片,继续爆香。

6:加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水,若水不够可加些清水,不要太多,倒入料酒2大勺,够煮排骨就行,烧开。

7:倒入排骨,大火烧开汤汁,收小火盖锅盖焖约15~20分钟。

8:肉焖软后大火收汁至原来量的1/4,试试味,如果味道不够该加啥就加啥,觉得OK可上碟享用。

小窍门

1、各种话梅大小、咸甜味各不同,大家可根据实际情况使用。2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。3、浸泡话梅的水比较咸,返用它时要减少菜的用盐量。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

话梅排骨

主料

鸡精适量;老抽适量;生抽适量;糖适量;排骨1000克;九制话梅1包;盐适量;料酒适量;

辅料

花椒适量;大葱段两段;辣椒适量;小葱碎适量;八角两粒;姜片两三片;香叶两片;丁香四五粒;

话梅排骨的做法步骤

1:所有主要材料

2:排骨冷水下锅,加大葱段、大姜片、料酒,大火煮开转小火煮5分钟,去除排骨血沫

3:焯好的排骨捞出备用

4:把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

5:锅中加底油,加适量糖,小火加温炒糖色

6:等糖全部融化,开始冒大泡后

7:马上下入焯好的排骨,大火炒出糖色

8:加入没过排骨的热水(注意要加热水,如果加入冷水,冷水与热排骨一接触,使排骨极速降温,排骨不容易炖烂,而且不利于炖出排骨中的油脂),加入调料盒、葱段、姜片,再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

9:1000克排骨加入一整包九制话梅,大火煮开,转小火

10:盖锅盖,小火炖45分钟

11:45分钟后,用筷子可以顺利插入肉中,就证明排骨已经软烂了(加入话梅可以促使排骨迅速软烂)

12:开大火迅速收汁,使排骨更加入味,当汤汁粘稠时关火出锅

13:好吃的话梅排骨就做好了,出锅后撒一把小葱碎,开饭啦

14:加入了话梅,意想不到的好吃

15:有话梅的酸甜,肉质软烂,咸鲜适口,加了话梅味道很独特,非常好吃,不油腻

16:相信我,很好吃,不信您亲自试试看

梅豆炒排骨

主料

梅豆130克;排骨180克;

辅料

蒜片适量;

配料

料酒适量;生抽适量;蚝油适量;白糖适量;盐适量;

梅豆炒排骨的做法步骤

1:材料:梅豆、排骨(已煮熟)、蒜片

2:将梅豆摘洗干净,捞出待用。

3:烧锅倒油烧热,下入蒜片炝锅。

4:接着,下入已煮熟的排骨,加适量的料酒。

5:加适量的生抽。

6:翻炒翻炒。

7:然后,合入清洗好的梅豆翻炒翻炒至熟。

8:最后,加适量的蚝油。

9:加适量的白糖。

10:加适量的盐。

11:调味炒匀,即成。

12:出锅,装盘。

话梅排骨

主料

排骨400克;

辅料

话梅10颗;

配料

姜片适量;大葱适量;冰糖适量;料酒适量;油盐适量;

话梅排骨的做法步骤

1:准备好原材料;

2:将话梅用开水泡上十分钟;

3:排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

4:锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

5:炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

6:下入炒过水的排骨一起翻炒;

7:直至排骨完全上色;

8:再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

9:将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

10:加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

11:.揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

12:几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

小窍门

1.话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;2.炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;3.排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

话梅排骨

主料

排骨适量;

辅料

话梅几颗;姜几片;

调料

油适量

酱油适量

冰糖适量

话梅排骨的做法步骤

1:排骨蒸过。我本来打算做糖醋排骨的,不想烧火太久就时常先蒸过再烧,天气热时不失为好办法。

2:备几颗话梅,几片姜。

3:热锅下油,放入排骨小火煎香。

4:把排骨拨到一边,放入几颗冰糖炒。

5:炒融化冰糖。

6:加入酱油,老抽翻炒均匀。

7:加入适量水,因为我先蒸过排骨了,所以炖煮的时间缩短,水量也跟着减少。

8:放入话梅和姜。

9:盖锅盖小火慢炖。

10:烧干汁即可。中途可以翻翻。

11:很美味的。

茄汁排骨

主料

排骨适量;

辅料

杏鲍菇适量;葱适量;姜适量;

配料

米酒适量;亨氏蕃茄酱适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;黑胡椒适量;

茄汁排骨的做法步骤

1:材料图。      

2:准备蕃茄酱和米酒,各约30克。

3:排骨加葱姜料酒焯水。  

4:杏鲍菇切滚刀块,葱切段姜切片。  

5:焯水后的排骨洗干净,同配料及调料一同下锅,加盐和生抽,拌均匀。(我的锅比较锁水,不必另外加水,如果没有这种锅,建议用高压锅或者电饭煲一类不流失水份的锅具,这样才能烧出这个味道。)

6:大火烧开后转小火焖煮50分钟,中间开盖检视。

7:临出锅前磨黑胡椒粉。  

8:美味排骨做好了,一点也不腻,酸中带甜,很香。

小窍门

米酒烧肉不但解腻还可以去腥增鲜,配合着蕃茄酱,真是美味。酌量加盐。

话梅排骨

主料

排骨1000克;红曲米30克;葱段2段;八角适量;生抽3匙;香醋2匙;植物油适量;

辅料

九制话梅50克;冰糖50克;姜适量;桂皮适量;白酒2匙;老抽1匙;

话梅排骨的做法步骤

1:准备好原材料

2:锅中水开后倒入排骨。

3:排骨焯水5分钟左右。

4:排骨盛出待用。

5:用生抽,白酒,香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用,红曲米用水浸泡待用。

6:锅中倒入适量植物油,4成热的时候倒入冰糖。

7:小火,慢慢地炒出糖色。

8:快速倒入焯好的排骨,迅速翻炒。

9:倒入浸泡红曲米的泡米水。

10:倒入拌好的调味汁。

11:大火翻炒、上色。

12:倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13:倒入话梅。

14:加适量开水或者老汤。

15:小火慢炖50分钟左右。

16:大火,加1勺香醋,迅速盖锅盖,焖30秒左右,开盖。

17:大火,收汁。

18:出锅

小窍门

小吉碎碎念:1、红曲米是天然的食用色素,同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有,也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色,或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香,具有生津止渴的功效,在这里主要作为甜度和酸度的来源,再加上梅子本身的甘醇,味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水,凉水的话会使肉质变硬,且不易入味。

话梅排骨

主料

排骨适量;话梅6颗;

辅料

姜片适量;葱适量;

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

黄冰糖适量

清水适量

盐适量

香醋适量

八角1个

香叶2片

话梅排骨的做法步骤

1:准备好食材。排骨洗净切段备用。

2:排骨冷水下锅,放入葱结和姜片,倒入适量的料酒焯水。

3:锅内倒入油,放入黄冰糖小火炒糖色。

4:再放入姜片和排骨翻炒。

5:放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨,再放入八角、香叶和话梅。

6:盖上锅盖中小火焖30分钟。

7:汁差不多收干,撒上白芝麻即可。

8:用筷子夹入盘中即可。

酸梅酱排骨

主料

新鲜排骨500g;广味源冰花酸梅酱120g;生姜片10g;

辅料

生抽13g;老抽5g;糖8g;

酸梅酱排骨的做法步骤

1:准备新鲜排骨500克,广味源冰花酸梅酱120克,生姜片10克,温水800克,老抽5克,生抽13克,糖8克。

2:生排骨洗净控干水。

3:塔吉锅加热放油一大勺(约15克),煸香生姜片。

4:放入排骨翻炒至肉色变白,加入120克的冰花酸梅酱,翻炒一分钟。

5:加入800克温水,锅开后撇去浮沫。

6:塔吉锅盖上盖子,中小火焖20分钟。

7:加入5g老抽,13g生抽,8g糖调味(没有生抽也可加入少许的盐)。加了生抽,一般不需要加盐。

8:开大火收汁。

9:出锅装盘,洒小香葱沫装饰。酸甜可口,配米饭棒极了。

小窍门

一、排骨不需要焯水,直接生炒。二、加了生抽以后不需要再加盐。三、如果用普通炒锅的话,可以适当加长焖煮时间。四、不要用高压锅。排骨太软不好吃。

话梅排骨

主料

排骨480克;

辅料

话梅适量;料酒适量;老抽适量;冰糖适量;盐适量;

话梅排骨的做法步骤

1:食材:排骨(已清洗焯水)、话梅

2:烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨翻炒翻炒。

3:接着,加适量的料酒。

4:加入一些清水煮开。

5:然后,搁入话梅。

6:加适量的老抽。

7:加适量的冰糖。

8:加适量的盐。

9:调味煮开。

10:最后,煮至汤汁差不多,即成。

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