家常菜茄子炒虾酱
主料
茄子适量；虾酱适量；姜适量；香菜适量；
辅料
葱花适量；大料适量；芝麻适量；鸡蛋适量；
茄子炒虾酱的做法步骤
1：把茄子切丁，香菜，葱，姜切丁，
2：虾酱中打两个鸡蛋搅匀
3：炒锅中加入油，油热后依次放入葱姜大料爆锅，放入白芝麻，翻炒几下，最后淋入鸡蛋和虾酱，翻炒几下即可，最后可以加点香菜，出锅！爱吃辣也可以加点辣椒油！！
茄子酱
主料
茄子适量；
辅料
大酱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；葱花适量；
调料
味素适量
十三香适量
荤油适量
茄子酱的做法步骤
1：洗净茄子。
2：把茄子头切十字刀。
3：切蒜末。
4：洗净辣椒，去蒂。
5：准备大酱，这种的农家酱。
6：锅内热油，煎茄子。
7：煎软，变色。
8：放入辣椒，煎辣椒。
9：茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。
10：完成。
茄子酱
主料
茄子4根；虾皮15g；
辅料
胡椒粉少许；橄榄油2茶匙；盐3g；鸡精2g；葱花少许；
茄子酱的做法步骤
1：茄子洗净掰成段，放入盘里。
2：将茄子放入蒸锅蒸20分钟左右至软烂熟透。
3：取出茄子放入大碗，加入虾皮和所以调料用勺子捣碎拌匀。
4：成品
5：成品
6：成品
7：成品
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
酱茄子
主料
长茄2个；
辅料
郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱2勺；蒜5个；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切大段，尽量擦干表面水分
2：炒锅热比平时多一点的油
3：把茄子段扔进去，盖盖，以防受伤，中间记得把茄子翻个
4：茄子段焖软后放入豆瓣酱和黄豆酱，加一丢丢水，继续焖
5：差不多收干汁儿的时候把蒜末丢进去，搅拌均匀就行，不要把茄子皮铲破了
6：摆盘，一盘茄子下两碗饭妥妥的
小窍门
这道菜不用放盐，酱本身就够咸，一定要比平时炒菜多一点油
酱茄子
主料
长茄子三根；
辅料
葱适量；酱油一勺；油适量；盐少量；豆瓣酱三勺；姜适量；蒜适量；十三香适量；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净去蒂，切成块或条
2：锅中倒入多点的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒
3：放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会
4：加入少量的水，加盖焖三分钟
5：关火，放入蒜末，装盘
酱茄子
主料
茄子土豆肉500g；
调料
酱油适量
田野泉大酱适量
蚝油适量
酱茄子的做法步骤
1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。
2：油开下肉炒至变色。
3：放茄子，土豆。
4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。
5：炒至变色加水汤靠没出锅。
酱茄子
主料
茄子6个；黄豆酱2勺；
辅料
葱1颗；蒜4瓣；
酱茄子的做法步骤
1：酱加少许水调好，葱蒜放入。
2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。
3：倒入酱汁，盖盖炖。
4：汤没关火。
5：成品。
茄子酱
主料
茄子300g；小葱适量；
辅料
豆瓣酱适量；
茄子酱的做法步骤
1：茄子和小葱清洗干净
2：茄子控干水份、如果太大就切一下、锅里倒入适量的油、放入茄子、小火慢煎
3：勤翻面、不要糊了
4：熟透倒出多余的油、放入豆瓣酱
5：用筷子把茄子分成细条、和豆瓣酱一起拌匀
6：小葱用刀切丝或是用手直接撕成丝都可以，平铺在盘子底部、盛出茄酱
7：可以开吃啦、保证你一碗米饭不够吃嘿嘿
小窍门
1:洗后的茄子表面的水份一定要控干，或者用厨房专用纸巾吸干也可以，防止放入油锅里有水，油会溅到身上。2：一定要小火慢煎，茄子慢慢变熟的时候也会出少许水份，要小心被油溅到。
酱炒茄子
主料
茄子300g；
辅料
豆豉10g；葱15g；蒜仁20g；姜5g；
配料
甜面酱20g；糖1/2茶匙；生抽少许；绍兴酒1/2大匙；
酱炒茄子的做法步骤
1：茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2：葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3：将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4：锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5：然后放入甜面酱炒香
6：下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7：最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小窍门
1.茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；2.事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；3.甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
