清明粑粑

主料

糯米粉120克；粘米粉80克；清明菜80克；腊肉70克；豆腐干60克；

清明粑粑的做法步骤

1：准备糯米粉、粘米粉。

2：准备清明菜。清明菜洗净，在烧开的水里焯下。取出挤干水分切末。

3：将糯米粉、粘米粉混合，用热水搅拌成团后加入清明菜揉匀。

4：锅内水烧开、上气后蒸腊肉30分钟，取出切末。

5：将豆腐干切成小颗粒状，和切碎的腊肉混合，在炒锅中稍炒下。将清明菜面团分成四个剂子，像包包子样包好后，揉圆。

6：平底锅内用软刷刷层薄油，将清明菜团放入锅中，用手稍按成扁圆形，两面煎至熟。

7：青青绿绿的清明粑粑很好吃。腊肉已经有盐味，所以没再加盐了。

小窍门

清明菜本身无味，所以里面的馅料可以随自己喜爱变换，不过我认为咸味的要好吃些。参照了清风无痕的方子，在此表示感谢。

清明粑

主料

糯米粉200g；清明菜适量；

辅料

自制花生馅适量；

配料

油适量；

清明粑的做法步骤

1：清明菜准备好。

2：淘洗干净切碎焯水。

3：焯好后温热时倒入糯米粉中揉好。

4：取一块包入自制的花生馅。

5：锅中少量油，两面烙好后拨在旁边，放下一个继续烙

6：烙好一圈后中间放适量水盖上盖子把水焖干即可。

小窍门

糯米粉揉得比包汤圆稀一点，全程一定要小火。

清明艾粄

主料

艾叶200g；鸡矢藤50g；糯米粉600g；粘米粉300g；糖200g；

辅料

水200g；

清明艾粄的做法步骤

1：只用了两种青叶，艾叶、鸡矢藤。

2：煮开一锅水，将青草焯下水，放入1克碱面，焯青叶的水不要倒，留着备用。

3：焯软后，捞起青叶过凉水。

4：青草拧干水份放入破壁机，倒入200克焯青叶的水，打成青汁。

5：倒出青汁。

6：倒入200克糖，搅拌均匀。

7：准备糯米粉和粘米粉。

8：两种粉倒入盆中。

9：将青草汁倒入粉中。

10：和成团。

11：取约60克的面团，搓成圆形再按成饼状。

12：入锅蒸。特地到蕉园里割了些蕉叶垫底，环保健康，还可增添香气。

13：大火蒸20分钟，时间到出锅。

14：软软糯糯，甜度适中，一口把春天吃进嘴里。

江西清明果

主料

粘米粉300克；糯米粉220克；面粉50克；食用碱1小勺；腊肉220克；肥肉140克；豆腐干150克；鼠曲草500克；腌菜350克；

辅料

小米辣5个；白糖2中勺；

调料

六月鲜12克轻盐特级昆布酱油1大勺

江西清明果的做法步骤

1：准备食材。糯米粉、面粉、粘米粉，混合在一起，加入1中勺糖。

2：锅里烧开水，放入清洗干净的鼠曲草，加入1小勺食用碱。煮10分钟。

3：处理食材:肥肉切丁，辣椒切圈，腊肉焯水之后切丁(家里没有腊肉，用酱油肉)，豆腐干切丁。

4：鼠曲草煮好后，放入冷水中，清洗一下，稍微拧下水份，放入米粉中，不要一次性加入，分批加，才能控制面团的干湿状态。

5：揉成面团备用，用保鲜膜包着。

6：肥肉熬出油。

7：先放入腊肉丁炒，再加入豆腐干和腌菜炒。

8：加入辣椒圈，白糖1中勺，六月鲜12克轻盐特级昆布酱油1大勺，至炒熟即可。

9：炒好的馅料放至冷却。

10：揉好的面团分成约30克一个的剂子，用手捏成饺子皮状，加入馅料包起来。

11：形状可以是饺子形、圆形，根据自己喜好。家里有粽叶，可以垫下面，更香。

12：放入蒸锅中蒸12分钟，因为馅料是熟的，面皮蒸熟就可以。

13：成品，放冷却颜色会加深，口感更Q。

14：鼠曲草是一种野草，具有化痰止咳，祛风除湿，解毒之功效。清明节吃清明果，莫要错过的美食！

小窍门

没有鼠曲草，用艾草一样的。煮好的鼠曲草，建议挤干水分，用破壁机加少许水打成糊，再用糊揉面，更容易操作。腌菜清洗干净，记得要先放入干净无油的锅中炒干水分，再后期炒馅。粉的比例根据个人口味增减，喜欢吃软一点的可以多加糯米粉。

自制青团，清明节必吃的清明果

主料

糯米粉200g；澄粉30g；白开水70g；麦苗汁100g；零卡糖30g；玫瑰豆沙馅1包；

辅料

熟鸭蛋黄2个；海苔肉松30g；橄榄油4g；

自制青团，清明节必吃的清明果的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加橄榄油拌匀。

3：糯米粉和小麦淀粉倒入厨师机搅拌桶内，低速搅拌。

4：接着倒入零卡糖、白开水，搅打成絮状。

5：然后倒入麦苗汁，搅打成团。

6：面团分成30克/个，保鲜膜覆盖备用。

7：豆沙馅分成25~30克/个,蛋黄肉松馅20~25克/个。

8：面团开窝，包入馅心，收口，搓圆。

9：放入蒸箱，100度12~15分钟。

10：出炉后刷点油，保鲜膜包起来，冷冻保存。

小窍门

1.出炉刷点油可以防粘、保湿。2.蒸锅建议水开后入锅，中大火蒸10~12分钟。

清明踏青

主料

苹果1个；

辅料

黄瓜1个；

清明踏青的做法步骤

1：黄瓜切片做出青山

2：苹果做出树叶和树干

3：黄瓜做出小船，苹果做小人和船桨

4：适当调整

清明果

主料

糯米粉200g；艾粉10g；红豆沙适量；水200g；

辅料

橄榄油适量；

清明果的做法步骤

1：糯米粉和艾粉混合

2：面粉加水混匀和成面团

3：将面团分成30克一份的量

4：豆沙分成15克一团！面团用两只手按成扁片，将豆沙馅包起来。

5：包起来，揉圆！

6：温水下锅就可以蒸了！

7：水开之后大约八分钟就可以出锅了！

8：待艾团稍凉，把饼干模具抹些橄榄油，把艾团放进去塑型，就可以啦！

9：卡通艾团就做好啦！

10：很可爱吧！

11：带着孩子动手试试吧！

小窍门

根据面粉吸水量不同，适当加减水量！

清明粄

主料

青粉500g；红豆沙500g；

调料

糖100g

开水适量

清明粄的做法步骤

1：买了一斤青粉。

2：红豆沙。

3：先把馅料做起来，搓成十几个等量的小团子备用。

4：青粉倒入盆内。

5：加入适量的白糖。

6：少量多次加入开水。

7：拌成絮状时下手揉搓，有点烫最好带上手套。

8：为防止粘手，可以加入少许玉米油揉成团。

9：取一块面剂，做成小窝状，放入豆沙馅。

10：用虎口收拢。

11：在搓成一个小圆球，青粄胚就做好了。

12：全部做完后，垫上蒸笼纸，水开入锅蒸15分钟。

13：时间到出锅，一股青草的芳香，清新怡人。

14：成品。香甜软糯，老少皆宜。

清明艾糕

主料

艾叶200g；糯米粉375g；粳米粉400g；

辅料

糖150g；

清明艾糕的做法步骤

1：水开后，稍煮。也就三五分钟样子。

2：等艾叶冷却，切成末，也可以用搅拌机搅一下，煮过留下的水不要倒掉，等会要用的。

3：在大盆里放入所有材料，煮艾叶留下的水加一点点开水慢慢的加入到盆里，为什么要加开水呢，因为和这个面需要温水，这样容易和成团。

4：准备好工具，这是我婆婆那借的，有点岁月的痕迹了，不过有点中看不中用，要么是我和的面太湿了，不太容易取出来，后来还是我做冰皮月饼的工具帮了我大忙。

5：全部做好后上锅蒸，为了防止粘住，我在下面垫了剪开的油纸，也可以使用纱布。用纱布的话要用水打湿。然后开火蒸十分钟左右。

6：出锅，大功告成。

清明粑

主料

蛇曲草适量；

辅料

糯米粉适量；粘米粉腌豆角适量；五花肉适量；鸡蛋适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

清明粑的做法步骤

1：准备蛇曲草。

2：开水烫烫。

3：捞出打碎备用。

4：加糯米粉粘米粉揉团。

5：准备馅料。

6：搅拌均匀，这里猪肉是炒过的，因为炒过的更香。

7：包起。

8：放锅里煎，我这里用电饼铛，这样煎的饼不容易糊。