鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

培根炖鱼头

主料

鱼头一个；培根3片；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；大茴适量；花椒适量；料酒适量；高汤适量；

培根炖鱼头的做法步骤

1：鱼头用盐胡椒粉姜汁料酒葱段腌制，准备好葱姜蒜辣椒段大料培根

2：起锅放油爆香大料姜蒜葱段辣椒

3：再放入培根煎至浅黄

4：放适量水，放入鱼头，大火烧开后放入料酒，高汤转小火炖

5：炖半小时左右直至炖出白汤，加入盐香油白胡椒粉香菜鸡精调味即可

6：成品图

7：成品图

8：成品图

鱼头汤

主料

鱼头1个；鱼骨1副；

调料

菜籽油适量

葱适量

料酒适量

鸡精少许

食盐3勺

香醋1小勺

姜适量

鱼头汤的做法步骤

1：准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。

2：锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。

3：放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。

4：全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。

5：煮开后滴入适量料酒，再撇去浮沫，转小火慢炖。

6：20分钟过后，炖至鱼汤浓白，沿锅边滴入1小勺香醋。

7：转大火收浓汤汁后，加1小勺食盐调味。

8：最后撒少许鸡精，搅拌均匀，不喜欢的可不放。

9：关火，盛入碗中，撒上香菜即可。

10：鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑。

小窍门

1、做鱼汤，先煎制焦黄再加入温水，这样能炖出来鱼汤又白又香浓。2、做鱼汤，滴少许香醋更能刺激钙质释放，并被人体容易吸收。3、做荤汤应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤汁更鲜美。

鱼头汤

主料

鱼头4至5个；

辅料

姜一块；葱适量；盐适量；味精少量；

鱼头汤的做法步骤

1：鱼头4至5个，我用净的草鱼头，放在盆里用水泡一下，水刚好淹住鱼头，加2大勺盐水里，这是关键，多加盐也没事，等一会要冲洗掉，是去腥味的作用！

2：泡十多分钟，再冲洗干净，要多洗遍，至少三到四次以上，过滤好水，把鱼头放在汤锅里，再烧一大壶开水，冲进去！（一定要用刚开的水）

3：要一次性多加开水，把水加满锅，中途不能再加水，开大火煮！

4：拍一块姜放进去

5：用密漏瓢把泡沫打去

6：一直用大火炖二十多分钟

7：鱼汤就炖来像牛奶一样白了，水也少了

8：上面还有一层鱼油，加一点盐，一小点点味精，味精千万别加多了，也可以不加，喝原味！

9：碗里先加点切好的葱，再盛汤！

10：原汁原味，又鲜又香的鱼头汤就好了,这样做出来一点都没有腥味！

11：趁热喝吧！

12：再来一碗！

炖鱼头

主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

炖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；

炖鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3：放入鱼头。

4：旺火，先后烹入醋、料酒。

5：加适量生抽。

6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8：加味精提鲜，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

鱼头汤

主料

鲢鱼头适量；

辅料

葱姜蒜适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；烹调油适量；

鱼头汤的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　　　

2：鱼头用流动的水洗干净，再用厨房纸吸去水份。

3：炒锅灸锅后倒油烧热，放入鱼头煎之。

4：鱼头两面都煎。

5：准备姜片葱段和料酒。

6：烧一锅开水，水开后放入煎好的鱼头。

7：　　大火烧开后转小火。　　

8：炖至汤浓白，加盐胡椒粉调味。我炖了四十分钟。

小窍门

鱼头要充分冲洗干净。煎鱼头前擦去水份，避免爆锅。鱼头煮汤，水开后下料汤更容易浓白。不需要太多调料味料，适量料酒去腥，几段葱几片姜就够了。

鱼头汤

主料

鱼头1个；

辅料

大蒜3个；姜1个；糯米酒50ml；葱1棵；

鱼头汤的做法步骤

1：炒锅入油，入大蒜，放入鱼头（我用的是鳙鱼头，更多肉，草鱼也可，洗净血水，汤才白。）

2：两面煎一会，洒适量盐，再翻炒，放姜片，倒入糯米酒（去腥，汤白）

3：倒入开水（开水煮易熟，肉嫩）煮8分钟左右，放入葱段。

4：熟了即可出锅。

5：0k

鱼头汤

主料

胖头鱼适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

鱼头汤的做法步骤

1：鱼头中间切开，加料酒腌制半小时

2：锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入鱼头煎一下，倒入开水

3：中火烧十五分钟，起锅时放入鸡精，装盘

鱼头汤

主料

鱼头半个；

辅料

白萝卜适量；生姜数片；香葱1棵；

配料

盐适量；鸡精少许；

鱼头汤的做法步骤

1：原料图。

2：炒锅加油大火烧热，放入姜片爆香，加入鱼头煎至两面微焦。

3：倒入事先煮开的清水，加入白萝卜煮开，撇去白沫，加盖中火煲30分钟左右。

4：开盖调入鸡精和盐关火。

5：撒上葱末即可。

6：美容养颜的奶白色鱼头汤就可以享用啦！