砂锅炖牛肉

主料

牛肉2斤；

辅料

小茴香适量；桂皮1块；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

黄酱1勺

酱油3勺

生抽1匙

料酒2勺

冰糖少量

砂锅炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切好，放热水中抄去浮沫，凉水就放肉，水开后即可。

2：捞出肉放入砂锅中。

3：锅中放入切好的葱、姜，蒜，放入辣椒，和所有调料。

4：加水，莫过肉1指深，水开后调小火，炖一个半小时。

5：放入自己喜欢吃的菜就可以了。

小窍门

配菜可以放粉条、茄子，白菜、土豆、胡萝卜等。

砂锅炖豆腐

主料

老豆腐350克；肉末150克；葱花少量；

辅料

食用油适量；红油豆瓣酱适量；生抽适量；盐少量；花椒粉少量；料酒少量；老抽少量；鸡精少量；

砂锅炖豆腐的做法步骤

1：准备好材料，肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟

2：豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味

3：砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香

4：加入红油豆瓣酱，生抽，老抽，料酒炒匀

5：加入清水，煮开

6：加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可

小窍门

1、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮2、焯过水的豆腐，能去除豆腥味3、炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味

砂锅白菜炖粉条

主料

白菜适量；粉条适量；

辅料

豆皮适量；

调料

葱适量

蒜适量

姜适量

花椒适量

辣椒适量

老抽少许

生抽适量

蚝油适量

盐适量

食用油适量

砂锅白菜炖粉条的做法步骤

1：白菜洗净，用手撕成大片。

2：粉条泡软。

3：豆皮切成长条焯水1分钟左右，捞出。

4：砂锅倒入食用油烧热，放入蒜片、姜丝、花椒、辣椒炒香。

5：放入白菜翻炒几下，倒入粉条，加入生抽、老抽、蚝油、盐。

6：倒入热水没过白菜和粉条，中小火炖至白菜和粉条基本熟透。

7：放入豆皮继续炖2分钟左右。

8：成品图。

砂锅炖鸡

主料

乌鸡半只；

辅料

香菇1斤；大葱2个；生姜2块；小葱2个；香菜2个；

调料

油少许

盐一小勺

料酒适量

砂锅炖鸡的做法步骤

1：准备食材，乌鸡洗干净砍成块。

2：香菇根部不能食用部分用刀切掉。

3：香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。

4：香菇用水泡10分钟。

5：起锅烧水，水开后下鸡块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

6：用漏勺捞出鸡块温水冲洗，拣去生姜、葱叶沥水备用。

7：香菇切块，生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段，分别装碗备用。

8：起锅烧油，小火烧热，下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。

9：下入鸡块炒一下。

10：换锅，另一炉灶架砂锅，把炒好的鸡块放入。加大半锅水。生姜块用刀拍一下放入砂锅，大葱切段放入。水开后放料酒去腥。大火烧开，小火慢炖一小时。

11：炖熟后装碗。有时间去买一个漂亮的汤碗。

小窍门

没有放鸡精，主要是乌鸡与香菇本身的香味炖出来就好了。

酥肉炖砂锅

主料

里脊肉适量；棒骨适量；红99海味调料适量；

辅料

老抽适量；白菜适量；鸡蛋适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；花椒粉适量；葱姜汁适量；

酥肉炖砂锅的做法步骤

1：棒骨洗净砸破，放入砂锅，加入葱白和红99海味调料（以漫过骨头为宜），汤汁沸腾后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制。待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出，汤备用。

2：白菜洗净切方块；大葱洗净切段备用。

3：炸酥肉：先把猪里脊切成小手指样的条，放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁，鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中，腌制半小时以上。将腌好的肉逐个放入锅内，先中火再转大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起滤油；如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅。

4：将酥肉放进砂锅内，放入葱姜丝，待开时放入白菜，待肉入味，汤汁收干，稍焖一会儿，即可食用。

砂锅炖菜

主料

娃娃菜半颗；五花肉200g；油面筋8个；油豆腐8个；

辅料

蚝油2茶匙；生抽酱油1汤匙；

砂锅炖菜的做法步骤

1：将五花肉切片，冷水入锅，焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒油，放入五花肉片，炒至金黄色，肉色阵阵。

2：放娃娃菜，加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软，倒入清水，没过所有食材。

3：放入油豆腐、油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟。

4：暖乎乎的炖菜出锅啦。

小窍门

选择冰鲜五花肉，能大大节约烹饪时间。

砂锅炖牛肉

主料

牛五花肉一块；

辅料

葱一小颗；姜3-4片；

调料

大料2个

桂皮1大块

香叶2片

山楂片3-4片

盐适量

酱油适量

料酒适量

老抽适量

砂锅炖牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净。

2：切块。

3：焯水。锅里放凉水，放几片姜和料酒去腥，开火。

4：水开后在煮一两分钟，主要是煮出血沫。

5：然后用筷子夹出牛肉，放到砂锅里。

6：放切好的葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、酱油、老抽、料酒和山楂干。

7：砂锅里倒入开水，大概2-2.5倍牛肉的量。

8：盖上盖子，大火煮开。煮开后加适量的盐，撇除浮沫。

9：然后盖上盖子，为防止汤汁溅出，边上可以盖一个屉布之类的东西。

10：转小火，煮50分钟左右。煮的时候可以时不时揭开盖子看看水量，水少的话加点开水。

11：我这个50分钟时候，汤汁已经消耗一半，用筷子扎一下牛肉，能轻松扎透，就熟了，也可以尝一尝，淡了的话可以再加点儿盐。

12：转中火熬汤，把汤汁熬到粘稠，注意别熬干了，熬汤时不盖锅盖，像我图中这种样子就可以关火了。

13：一盘香气四溢的砂锅牛肉就做好啦。

砂锅炖羊肉

主料

羊肉650克；盐适量；八角适量；姜适量；香菜适量；白胡椒粉适量；

辅料

水适量；辣椒适量；花椒适量；葱适量；香油适量；醋适量；

砂锅炖羊肉的做法步骤

1：羊肉买回来先放清水中泡去血水，洗净。

2：羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。

3：另取一个锅放冷水，放入羊肉大火烧开。

4：撇净血沫。

5：把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。

6：盖盖转最小火焖煮三十分钟关火，不要开盖，充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。（具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。)

7：香菜、小葱洗净切碎。

8：打开锅盖放盐调味，盛入碗中，。

9：盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。（放点蒜苗碎更有味）

10：成品。

11：成品。

12：成品。

小窍门

小贴士1.羊肉冷水下锅焯水。2.炖羊肉时不放盐，开锅后再放盐调味。3.炖羊肉具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。

砂锅炖羊肉

主料

羊肉1000克；桂皮少许；甘草少许；八角少许；香叶少许；小茴少许；陈皮少许；

辅料

生姜1块；料酒3汤匙；盐适量；油适量；鸡粉少许；清水适量；腐乳1块；香菜1根；

砂锅炖羊肉的做法步骤

1：备好羊肉、生姜、大料

2：生姜洗净去皮切厚片，大料用清水浸泡片刻，去除灰尘

3：羊肉洗净、沥干水斩件

4：烧开一锅水，放入姜片、陈皮略煮

5：倒入羊肉焯一下水，至羊皮卷缩

6：捞起放入盆中用清水冲洗干净

7：捞起羊肉，沥干水

8：热锅，放适量食用油，加入姜片煸炒片刻

9：再倒入羊肉爆炒10分钟左右，炒至羊肉香味渗出，肉质紧实

10：调入料酒、盐、鸡粉、翻炒均匀

11：加入没过羊肉表面的清水，放入料包，遮上锅盖大火煮至沸腾

12：，再全部盛入电炖锅内

13：通电慢炖2小时30分

14：舀起撒上香菜或蘸腐乳吃即可

小窍门

食尚小贴士：羊肉里的配料是商家搭配好的，自己搭配可以更加灵活一些。羊肉焯水时放入姜片和陈皮可以去除羊骚味，炒制过后再炖更入味、口感更香~

土砂锅炖菜

主料

五花肉适量；香菇适量；豆角适量；豆腐适量；茴子白适量；粉条适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

土砂锅炖菜的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、八角、葱花、香菜、五花肉、香菇、茴子白、豆角、豆腐、粉条。

2：先将豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3：油热后放入白糖烧出糖色。

4：放入五花肉翻炒至裹匀糖色。

5：倒入老抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6：倒入适量开水，放入盐、十三香、胡椒粉、蚝油。

7：放入香菇，大火炖10分钟。

8：接着转入土砂锅中。

9：依次放入豆角、粉条、茴子白、豆腐。

10：改中火炖10分钟。

11：10分钟后将菜搅匀再炖2分钟。

12：最后放入味精。

13：撒上葱花、香菜即可。

小窍门

放味精时可用汤勺提前将味精化开，然后倒入砂锅中，这样更加均匀入味。