藕夹

主料

莲藕适量；猪肉末适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

料酒适量；盐适量；辣酱适量；

藕夹的做法步骤

1：把藕切厚片，取一锅水煮沸，放入莲藕煮上十多分钟。（可以不煮的，那样更脆哦）。

2：趁煮莲藕的时间，在猪肉末里放入黄酒、盐、辣酱顺时针搅拌均匀。

3：把煮好的莲藕分成两片一组的拿出来，在其中一片铺上肉末，然后用另外一片压紧，这样所有的藕都塞满肉了。

4：面粉加适量的水，打入一个鸡蛋，做成面糊糊。

5：把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层。

6：油锅下油烧到6层，然后小火慢慢炸到两面金黄，酥酥脆脆就好了。

藕夹

主料

莲藕1节；猪肉适量；鸡蛋1个；面粉适量；油适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；

藕夹的做法步骤

1：莲藕一段洗净，刮干净表皮。

2：猪前腿肉三两(瘦7肥3)剁成馅,加胡椒粉,盐，味精,葱,姜及鸡蛋一个顺时针拌匀。待用。

3：藕切连片(一刀不断一刀断,方便塞馅)

4：切好的藕片

5：切好的藕片夹塞馅

6：面粉加少许盐和水搅成浆

7：匀称挂浆

8：油入锅加热八成温高。加入挂好浆的藕片夹炸至金黄色(中火炸)

9：成品:外脆香内粉嫩。

藕夹

主料

藕3截；猪肉馅300g；鸡蛋3个；

辅料

姜少许；老抽少许；生抽少许；料酒少许；盐少许；葱少许；

藕夹的做法步骤

1：藕去皮洗净，用清水浸泡

2：葱姜切碎

3：葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋

4：少许老抽生抽盐料酒

5：按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲

6：面粉中加入鸡蛋2个

7：加水和少许盐

8：调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。

9：切藕

10：两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点

11：切好的藕放一边备用

12：将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多

13：轻轻挤压合上

14：塞好肉的藕夹放一边备用

15：锅中倒油，开中小火

16：将藕夹放入面糊中，裹上面

17：放入油里炸

18：继续裹面，炸

19：炸到微黄，盛出

20：复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。

小窍门

1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。

藕夹

主料

猪肉300g；藕一段；香葱一把；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

藕夹的做法步骤

1：五花肉剁成泥装葱花切小段鸡蛋一只加盐搅拌

2：藕片切5毫米左右

3：将肉泥抹在一片藕片上再盖上一块轻轻压紧

4：都码好后可以将藕夹倒过来放置一会儿这样油炸的时候不会散开

5：将鸡蛋淀粉搅拌成鸡蛋水再将藕夹裹一层鸡蛋水就可以开始炸了

6：起油锅大火下锅再转小火炸制

7：搞定红烧煮汤火锅都可以

炸藕夹

主料

藕1个；猪肉馅250克；葱1棵；姜1个；鸡蛋1个；面粉1匙；糯米粉1匙；

辅料

白胡椒粉1匙；黑胡椒粉1匙；泡打粉5克；盐1匙；蚝油2匙；酱油1匙；干淀粉100克；

炸藕夹的做法步骤

1：藕去皮洗净切片。不要太薄不然炸出来太干口感不好。半厘米厚为宜。

2：锅中做水，水开下入藕片焯一分钟捞出晾凉。

3：调肉馅。肉里面加入姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉、黑胡椒粉、蚝油、酱油。搅拌均匀。最后放葱，否则会有臭葱味。

4：调面糊。一份面粉一份糯米粉、5克泡打粉用水调成面糊，不要太稀。

5：把肉馅夹在两片藕片中间，蘸上干淀粉后裹上面糊入锅炸，依此类推。最后盛出放在吸油纸上控下油就大功告成了。

6：搭配泰式甜辣酱很开胃。

藕夹

主料

猪肉馅150克；莲藕250克；

辅料

面粉60克；生粉20克；鸡蛋1个；色拉油适量；清水40克；

藕夹的做法步骤

1：事先准备好调好的猪肉馅（具体做法看我之前生煎包的菜谱）

2：将面粉倒入盆中。

3：加入生粉。

4：加入一个鸡蛋。

5：加入清水搅拌成均匀的面糊备用。

6：将莲藕去皮洗净。

7：将藕切成约0.6厘米厚的片，在厚片中间再切一刀口，深至藕片的2/3处，但不要切断。

8：取适量的肉馅夹在藕片中间。

9：所有夹好肉馅的藕备用。

10：将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热，用筷子夹一片藕放进面糊中转动，使整个藕都均匀的挂上面糊。

11：投入挂好面糊的藕到油锅中。

12：炸至藕夹表面酥脆，色金黄，里脆嫩熟时起锅。

13：沥干油分装盘。

藕夹

主料

藕200g；瘦肉10g；

辅料

生姜适量；葱适量；酱油适量；

藕夹的做法步骤

1：藕切薄片用盐水先浸一下，剁肉泥调味，我偷懒直接就塞到藕荚逢里了，沾上鸡蛋液，裹上炸鸡粉或者面粉，菜油烧热

2：先大火两边翻一下，然后小火

3：炸约五分钟成金黄色，洒上葱花集成

藕夹

主料

莲藕2节；瘦肉适量；元贝若干；芝麻酱2勺；生抽适量；玉米油适量；淀粉适量；白糖大半勺（少许）；姜1片；蒜3片；香菇3个；鸡蛋1个；老抽一点点；

辅料

葱适量；

藕夹的做法步骤

1：先做基础版肉馅。瘦肉，也可以添一点肥肉，剁成肉泥。

2：元贝事先清洗好、泡好，撕成丝条。同样，姜和蒜剁成末。

3：在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺，盐可以加一丁点。以上材料，搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌，因为芝麻酱是块状的，要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。

4：基础版肉馅做好了，可以放冰箱2-3天。

5：取出适量基础版肉馅，加入香菇末、葱末，打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天，所以还是考虑现吃现泡吧。同样，葱和鸡蛋也现吃现加。

6：打入鸡蛋后，发现肉馅有点稀，于是补上少许淀粉，继续搅拌好。

7：莲藕洗净、削皮，切成细片。如果刀功好，可以切成夹状，就是2片莲藕留一处连在一起。

8：像夹心饼一样，在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉，所以后面煎的时候，发现藕夹很容易散掉。

9：锅中加入油，将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。

10：小心地用铲子翻面。

11：想保证肉馅熟透且入味，于是轻轻倒入清水，加入适量生抽，加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分钟。

12：煮好了。

13：先把藕夹用筷子夹出来。

14：剩余在锅里的水，可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水，加葱花，翻拌一下。

15：将酱汁浇到藕夹上，一道美味就做好啦！开吃！^^

小窍门

网上有裹上面糊再炸一炸的版本，应该更香脆吧。不想太上火，就没有用油炸，这样煎煮一下也很好吃。

对夹

主料

低筋面粉120g；水60g；小米面100g；酥油90g；

辅料

精肉适量；葱碎适量；酱油适量；

对夹的做法步骤

1：油隔水融化加热到温。

2：低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。

3：和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。

4：小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。

5：把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。

6：卷起。

7：分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，

8：切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟

9：把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。

10：烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。

11：炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。

12：（“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。

13：盛出备用。

14：烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。

15：小饼中间加上炒好的肉丁。

16：烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。

17：外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。

小窍门

“对夹”在夹上肉后，传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火，我在烤箱中烤了一下。其实，在家做，用电饼铛把小饼两面烘透，也可以不用烘烤。传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦，一样好吃。我的烤盘底厚，我放在烤箱中下层了，烤盘不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情调整。

藕夹

主料

猪肉适量；藕适量；面粉适量；

辅料

姜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；生抽适量；鸡蛋适量；糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；鸡精适量；麻油适量；

藕夹的做法步骤

1：猪肉剁碎成糜，加葱姜鸡蛋，往一个方向顺时针搅拌上劲

2：加适量料酒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油适量，再搅拌上劲。藕洗净切片，切片时注意，第一刀不要切断，底部还有连接，第二刀再切断

3：把肉糜塞进藕片中，使每个藕片孔都被肉糜塞满。面粉加水和成面糊。把藕夹放进面糊中挂霜。油锅加热，八成热，中火炸制。

4：炸好的藕夹可以就原味吃，也可以撒上椒盐，或者是做成糖醋、番茄酱口味的酱汁均匀的裹在香脆的藕夹上。

5：一次性做多了，可以待藕夹放凉后放进冰箱冷冻，留下次吃。回锅的藕夹更脆。