【豌豆黄】

主料

脱皮豌豆150g；

辅料

冰糖45~60g；清水足量；

豌豆黄的做法步骤

1：脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；

2：将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；

3：煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；

4：将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；

5：将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；

6：一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状，并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要；7

7：将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；

8：完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

小窍门

1.网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；2.糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；3.豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；4.豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；5.容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；6.因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。

豆沙馅饼

主料

面粉500克；滚水250克；冷水160克；

辅料

盐一点点；豆沙400克；

豆沙馅饼的做法步骤

1：将称好的面粉放在干净的盆内，加入250毫升烧开的滚水将一半的面粉用筷子搅拌成松散状，再加入160毫升冷水将剩下的一半面团搅拌成松散状。然后用手将面团揉至“三光”，即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉，盖上保鲜膜松驰20分钟。

2：将松驰好的面团搓成长条，分割成小份。

3：取一个面团搓圆，擀成薄薄的圆形面皮，擀的过程中不断的撤一些干粉，避免黏住工作台面，擀的越薄口感越好。擀好之后刷掉面皮表面的面粉。

4：平底锅不要放油，开小火将锅烧热，放入擀好的面皮干烙至两面定型出锅待用。

5：将豆沙滚上一点干面粉擀成长方形，切掉四周部多余的部分。取一张烙好的面皮。放上整好形的豆沙。

6：将面皮上下左右对折。

7：平底锅放一点油，将饼皮对折面朝下放入锅内。小火煎至两边金黄出锅。

豆沙馅饼

主料

面粉2斤；红豆1斤；

辅料

白糖1碗；酵母粉10g；

豆沙馅饼的做法步骤

1：红豆用凉水泡1天，晚上放冰箱储存。

2：高压锅放开水倒入泡好的红豆，盖上盖子煮10分钟。

3：煮好的红豆放一碗白糖搅拌均匀。

4：用开水煮红豆容易烂，做好的豆沙馅。

5：面用发酵粉揉好，放温暖的屋里发酵2小时，发好的面。

6：放案板上揉光滑，搓成长条。

7：切成剂子。

8：擀成薄皮。

9：刷上一层花生油。

10：卷起来。

11：从两边朝中间卷。

12：叠加起来。

13：按扁。

14：擀成圆形面皮。

15：包上豆沙馅。

16：包成大包子。

17：用擀面杖擀成薄饼。

18：做好的豆沙饼。

19：等着下锅。

20：平锅中倒油，油热放入豆沙饼，小火慢煎至两面发黄。

21：面皮酥脆，豆沙软糯香甜，美味可口。

豌豆糕饼

主料

干豌豆500g；

辅料

白糖100G；桂花糖二勺；

豌豆糕饼的做法步骤

1：香甜味道的豌豆糕

2：冷水泡10个小时。

3：小火煮到软烂

4：边煮边搅拌

5：煮好的豌豆就很糯软

6：料理机打成糊状、加桂花糖、以后会变稀不沾锅小火炒出水份

7：炒到成团就可以

8：装进模具压实在

小窍门

1.多泡会，这样煮的时间会短2.泡透的豌豆煮的时候，少加水

豌豆

主料

豌豆200g；

辅料

猪肉100g；胡萝卜2/3条；蒜3瓣；酱油8g；盐2g；食用油8g；

豌豆的做法步骤

1：把豌豆放锅里煮一下，大概1分钟，然后把水过滤掉待用。

2：把五花肉和胡萝卜切成丁，蒜拍碎。

3：锅里放油。

4：油温后把猪肉放进去翻炒。

5：待猪肉有点金黄时放入蒜。

6：待蒜和肉都金黄时，调至中小火，放入酱油，快速翻炒。

7：接着马上放入胡萝卜和豌豆翻炒，火调至中大火，翻炒一分钟。

8：豌豆翻炒完放水，跟都差不多高的水位就行，然后调大火煮滚，再调中小火，盖上盖子煮，到汤汁还剩少许就可以关火。

9：装盘

10：成品

豌豆黄

主料

脱皮豌豆250克；白糖100克；

辅料

水适量；

豌豆黄的做法步骤

1：将脱皮豌豆用水淘洗干净(带皮豌豆会影响口干，市场没有买到脱皮豌豆，直接淘宝网购的)

2：加入3-4倍的清水(250克豆我加了大概1L水)，浸泡2个小时以上，直至泡发

3：泡发的豌豆连同足量的水和糖一起倒入锅里(为了方便，我直接用电饭锅的煮粥档煮的)，煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。

4：用料理棒将煮好的豌豆连同煮豌豆的水一起打成豌豆泥。

5：打好的豌豆泥过滤到炒锅(过滤后更细腻，口感更好)

6：大火煮开以后，转小火不断翻炒。

7：翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲子挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。

8：将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，将表面抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。

9：切块装盘

小窍门

1)豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施2)豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

豌豆皮

主料

豌豆皮适量；小红椒3个；大蒜粒4个；

辅料

盐适量；生抽适量；

豌豆皮的做法步骤

1：.豌豆去豆，剥掉皮内侧老一些的皮

2：辛苦的剥好了一大碗

3：剥好的皮用盐水浸泡至少30分钟

4：准备小红椒3个切段，大蒜粒4个切碎

5：放适量油，热油下红椒蒜末炒香

6：过滤豌豆皮，下豌豆皮炒

7：放适量盐翻炒，再放适量生抽翻炒

8：盛盘

小窍门

就像炒蔬菜一样，炒软即可。

野豌豆尖蛋饼

主料

野豌豆尖150克；鸡蛋2个；面粉一杯；水适量；

调料

盐2克

食用油15克

泡打粉1克

野豌豆尖蛋饼的做法步骤

1：野豌豆尖长这个样子。

2：准备野豌豆尖一把，洗干净切碎备用。不需要焯水，切碎就可以了。

3：接下来拌面粉，两个鸡蛋，一杯面粉，一杯清水，加上切碎和野豌豆尖拌均匀，再加一点儿盐和白胡椒粉调味，拌好的面糊较稠，几乎不能流动。面粉和水我没有称重，分次加入面粉，拌到自己想要的状态就好了，这种饼子，面糊稍稠一点儿或者稍稀一点儿也都可以做。加入1克泡打粉，煎出来的饼子口感更好。

4：平底锅预热，倒油，油稍多一点，把拌好的糊糊倒入锅中，用锅铲把面糊整形做成饼子，保持小火加热把饼子煎定型。

5：期间需要盖上锅盖，这样饼子熟得更快，最小火煎饼子，底面上色较慢，如果发现饼底一直不上色，可以转中小火煎，一分钟左右就可以上色了。

6：把饼子翻个面，为了保持饼子的完整，先把饼子出锅放在面包板上面，之后再翻面入锅，小火把饼子煎熟，怎么判断饼子全熟了呢？用锅铲按压饼子，饼子变硬但很有弹性，这时候饼子就好了。

7：出锅放在案板上，切成小块，装盘就可以享用了，空口吃就很美，搭配上自己喜欢的黄豆酱，辣椒酱什么的一起吃更美味。如果打算搭配酱一起吃，调味的时候不要加太多盐。这饼子有菜有蛋有面粉，是饭也是菜，用来做早餐还挺好的。除了用野豌豆尖，其它绿叶蔬菜也可以做，只不过口感和味道会有些差别。喜欢你也试试吧。

小窍门

野菜饼跟发面饼不一样，煎的时候需要用较多的油，这样做出来才更好吃，平底锅半煎半炸，刚出锅的时候表皮是脆的，特别香。

豌豆黄

主料

去皮黄豌豆500克；冰糖30；

豌豆黄的做法步骤

1：泡12小时

2：我熬的时候直接放糖了，放糖的前提是水不要太多，不然炒之前把水倒掉就糟蹋了

3：我直接煮粥模式

4：料理棒打了三遍，这样会比较细，建议放到容器里打，我的锅哇哇坏了一点点

5：之后加热模式

6：不停的搅拌，防止糊掉，比较粘稠就可以了。判断标准：刮开后糊糊不会很快合拢

7：放在容器里，抹平

8：冰箱冷藏2小时以上，根据喜好切块我家老公好勤快，直接在碗里搞定了

小窍门

豌豆泡12小时以上，煮到很烂，料理机打2遍以上

豌豆鲜虾松饼

主料

鲜虾1000g；豌豆泥200g；鸡蛋2个；玉米面350g；白面150g；牛奶150ml；

辅料

香葱1棵；姜10g；

调料

盐10g

油适量

酵母3g

豌豆鲜虾松饼的做法步骤

1：准备食材。

2：把面粉中加入鸡蛋。

3：加入酵母，做松饼酵母不用放太多，三克就够了。

4：加入熟豌豆泥，这个豌豆是网上买的新鲜豌豆，口感甜糯，我把吃剩下的用勺子压成泥，存在冰箱里，今天把它放在鲜虾松饼里面，颜色漂亮，而且自带甜度，松饼中我就没再加糖。

5：少量多次加入牛奶。

6：拌成粘稠的面糊静置醒发。

7：葱姜切碎备用。

8：这时候处理鲜虾，把虾头去掉，用挑虾线工具把虾背切开。

9：挑出虾线。

10：把鲜虾逐个处理好，留几个带尾巴的虾，整个放到松饼表面装饰，其余的虾仁做虾泥用。

11：把带尾巴的虾用少许盐码上底味。

12：用小刀在虾肉中部割一个口。

13：把虾尾从割开的口里面穿出来，整理成好看的虾球。

14：把姜丝加水用料理机打碎。

15：把剩下的虾肉放入姜水中，用料理机打成虾泥。

16：把虾泥倒入面糊中。

17：搅拌均匀。

18：撒上葱花再次发酵十分钟，发好的面糊表面会有泡泡出现。

19：圆饼机预热刷油。

20：先把虾球煎一下。

21：煎至两面金黄即可。

22：在圆饼机中逐个倒入一勺面糊，把虾球摆在中间位置。

23：面糊表面撒入芝麻，煎到表面出现气孔，面糊凝固就熟了。

24：装盘。

25：配一碗糙米高粱芸豆粥，美味早餐出锅！

26：成品图。

27：成品图。