咸蛋肉粽

主料

糯米适量；肉适量；咸蛋黄适量；粽叶适量；

辅料

生抽适量；黑胡椒粉适量；

咸蛋肉粽的做法步骤

1：所需原材料

2：粽叶和绑绳放入水中浸泡三小时

3：肉切成丁，加生抽、盐、黑胡椒粉腌，略咸一些为好

4：拌匀腌三小时

5：糯米洗净，加水浸泡三小时

6：三小时后，米粒变大，加入酱油调味

7：处理好的原料

8：取粽叶两张平行放置，从三分之一处向内折，成圆锥形，如图

9：加入一勺米

10：放入一颗咸蛋黄

11：盖上米，放上肉

12：再用米铺满整个圆锥体

13：粽叶向下翻折，不漏米为准

14：用绑绳绑紧

15：全部包好，放入高压锅，加水煮一小时即可

16：很香很绵软

咸蛋蒸肉饼

主料

猪肉末200克；咸蛋1个；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鸡粉少许；香油少许；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：备好食材，肉末用较大的碗盛起

2：肉末调入盐、鸡粉、生抽、香油搅拌均匀、腌制片刻

3：敲破咸蛋，先把蛋清倒入肉末中

4：用筷子朝一个方向搅拌，约搅拌10分钟

5：换个小一些的容器盛起搅拌好的肉末，用汤匙抹平，中间位置挖个小坑

6：咸蛋放在肉末上面的小坑里

7：放入电饭锅隔层，煲饭时一起蒸熟，也可以用蒸锅隔水大火蒸20分钟即可

小窍门

这种咸蛋咸度比较淡，所以加了少量的食盐和酱油提味，咸度只做参考。肉末搅拌多几次口感比较劲道，喜欢吃松散口感的拌匀食材即可。

咸蛋蒸肉饼

主料

猪肉300克左右；咸鸭蛋1枚；

辅料

酱油适量；油适量；盐适量；姜适量；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：所有材料

2：把肉剁成末加上油盐酱油搅拌均匀，姜是和肉一起剁了

3：咸蛋先打到碗里，如果直接打肉里怕遇上坏咸蛋，所以必须先打碗里

4：蛋黄拿起来放占板用到压扁，蛋白直接倒肉上面再放上扁的蛋黄

5：水开后放肉饼进去蒸20分钟左右

6：蒸好了

咸蛋蒸肉饼

主料

猪肉泥160g；毛豆籽60g；咸蛋1个；

辅料

白胡椒粉少许；生抽2勺；鸡粉少许；色拉油适量；葱花少许；料酒1勺；

咸蛋蒸肉饼的做法步骤

1：买回的猪肉泥

2：加入半个生的咸蛋白

3：加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水

4：搅拌上劲

5：碗里先铺上一层毛豆籽

6：接着放入调好味的猪肉泥，中间挖个坑

7：把咸蛋黄放入中间

8：锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟

9：蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花

10：加热少许色拉油后爆香葱花即可

11：成品图

小窍门

这个蒸的时间与你的肉饼厚薄有关系，一般2CM左右的蒸15分钟，我的比较厚所以用时久点，自己掌握！这个肉泥里我没有加盐，用了半个蛋白，因为最后还会淋点生抽，所以前期调味千万不能咸了！

咸鱼蒸肉饼

主料

土猪夹心肉200克；马鲛咸鱼半块；

辅料

鸡粉少许；淀粉适量；香油少许；酱油1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：选择肥瘦相间的猪肉，去皮洗净，剁碎后加上生抽、鸡粉搅拌片刻。

2：再加上生粉、香麻油搅拌均匀。

3：用一个碟子盛起调好味的肉末。

4：马鲛咸鱼洗净，平底锅放点油烧热，把马鲛鱼放进锅里煎至两面焦黄色，夹起放进肉馅里。

5：电饭锅煮饭时把肉饼放在隔层上蒸，饭好肉饼也熟了。（如果单独用蒸锅，大火蒸15分钟—20分钟即可）

6：米饭好后别急着打开电饭锅的盖子，自然焖上10分钟左右取出肉饼。

小窍门

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

咸蛋黄肉松饼干

主料

咸蛋黄45克；肉松40克；黄油80克；糖40克；蛋清32克；

辅料

低筋面粉160克；

咸蛋黄肉松饼干的做法步骤

1：软化好的黄油用打蛋器低速打散后加入细砂糖继续打发至蓬松。

2：少量多次加入蛋清，用电动打蛋器低速打发均匀后再加入下一次。

3：低筋面粉过筛倒入。

4：用刮刀翻拌至黄油全部吸收面粉。

5：将面团取出，放入油纸的中间，盖上油纸用擀面杖将面团擀开。

6：将面团擀成28*28的正方形，放冰箱冷藏10分钟。

7：面团冷藏期间用料理机将肉松和咸蛋黄打散，取出冷藏好的面团，将咸蛋黄肉松馅均匀的铺在面团上。

8：盖上油纸，用擀面杖上下擀开，使咸蛋黄肉松馅压实在面团上。

9：用擀面杖辅助，将面团卷起，在塑型成三角形。

10：用油纸包好，放入冰箱冷藏至少三小时定型。

11：冷藏好的面团取出，用刀切成厚薄相同的片状。烤箱上下火160度预热。

12：平铺在烤盘上，放入烤箱中层，上下火160度烤30分钟左右，饼干烤至金黄即可。

咸蛋黄酥饼

主料

油皮适量；中筋面粉100克；黄油15克；水55克；糖粉10克；

辅料

油酥适量；低筋面粉50克；黄油30克；咸蛋黄4个；

咸蛋黄酥饼的做法步骤

1：将油皮的材料放入面包机中，开启揉面程序20分钟。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

3：咸蛋黄提前放入烤箱140度10分钟，烤熟再碾碎，放入软化的黄油和低筋面粉，混合成团。

4：将油皮擀开，包入油酥。

5：捏紧收口，封口朝下。

6：用擀面杖擀开，擀成长方形。

7：左右向中间折叠，上下再折叠，然后擀开。这样的步骤重新3－4次。

8：叠好后去掉边角。

9：分割成差不多大小的长方形。

10：放入烤盘中，用叉子叉上孔。

11：放入提前预热的烤箱中，170度20－25分钟，温度参照自家烤箱。

12：咸香可口，酥得掉渣渣。

香煎咸肉饼

主料

高筋面粉500克；咸肉300克；白芝麻100克；葱1小把；姜末少许；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；孜然粉少许；鸡粉少许；淀粉2汤匙；香油少许；

香煎咸肉饼的做法步骤

1：用大盆盛起面粉。

2：分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）

3：在洁净的面板上揉成光滑的面团。

4：盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）

5：放入揉好的面团。

6：裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）

7：土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。

8：腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。

9：肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。

10：调入2汤匙料酒。

11：加上2汤匙蚝油。

12：白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）

13：倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。

14：用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

15：取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。

16：成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）

17：放入馅料。（如图)

18：像做包子一样捏好。

19：封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）

20：封口朝下，用掌心按扁。

21：逐个做好。

22：平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。

23：煎至两面金黄色。

24：撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。

25：铲起，即可享用。

26：切开、香味扑鼻。

小窍门

揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

咸蛋黄饼干

主料

熟咸蛋黄135g；芥子橄榄油25g；低筋粉50g；

辅料

中筋粉220g；芥子橄榄油65g；水95g；转化糖浆20g；小苏打2g；

咸蛋黄饼干的做法步骤

1：这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥

2：把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和

3：筛入低筋粉50g和成油酥面团。

4：把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下。

5：把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上

6：把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团

7：先用擀面杖压开，然后再擀开

8：左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。

9：二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀

10：饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。

11：这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来。

12：这种后来做的，打孔后再切小块的。

13：烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。

14：这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来

15：这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦。

小窍门

1.这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。2.我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆。3.小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆。

咸鱼蛋黄蒸肉饼

主料

生抽2匙；胡椒粉1/4勺；淀粉3匙；盐半勺；咸蛋黄2个；咸鱼10克；猪肉馅250克；

辅料

葱1颗；料酒1勺；

咸鱼蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1：主材料。

2：肉馅装盘，加入盐胡椒粉，料酒抓捏均匀。

3：再加入生抽和咸鱼粒混合拌均。

4：最后加入淀粉抓捏均匀。

5：调料拌匀后摊平。

6：咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。

7：上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。

8：成品。将葱切碎放入完成。