炸酥肉

主料

猪瘦肉1块；油炸粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；

炸酥肉的做法步骤

1：准备好一块猪瘦肉

2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时

3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉

4：全部沾好后放几分钟

5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸

6：定型后翻动一下炸至肉片金黄

7：捞出控油

炸酥肉

主料

瘦肉适量；

辅料

花椒数颗；红薯粉适量；鸡蛋2个；

炸酥肉的做法步骤

1：这个可以做水煮滑肉，也可以炸哦，加入红薯粉和鸡蛋还有水

2：加入适量盐

3：粘稠状

4：热油，这样可以下锅炸，

5：热油，油烧开

6：手抓肉下锅炸

7：第一遍炸5-8分钟，捞出来，

8：下锅炸第二遍，第二遍大概炸8-10分钟，看看金黄就可以了，

9：这个也可以煮，酥肉汤哦！在我的菜谱有一道酥肉汤

小窍门

这个酥肉还可以煮酥肉汤哦！我的菜谱里有一道酥肉汤就是这样炸了然后冷藏改天可以直接拿出来煮汤的

炸酥肉

主料

瘦肉350克；鸡蛋1个；玉米淀粉1勺；中筋面粉2勺；蒜头2瓣；椒盐粉适量；黑椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

炸酥肉的做法步骤

1：瘦肉洗净沥干水分，切薄片放入容器中。

2：加入事先切好的蒜末。

3：调入盐，鸡精和酱油。

4：再加入椒盐粉和黑椒粉。

5：下入玉米淀粉和面粉。

6：打入一个鸡蛋。

7：用筷子搅拌均匀，静置20分钟入味。

8：锅中加入多一些的食用油，大火烧热，油温7成热时，下入肉片，中火炸至两面呈金黄色。

9：捞出搁置2分钟。

10：再次下入油锅复炸一遍，口感更酥。

11：捞出沥干油，装盘。

12：上桌快快享用吧。

13：喜欢吃辣就撒一些辣椒粉。

炸酥肉

主料

背脊肉300g；鸡蛋1个；

辅料

料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；

炸酥肉的做法步骤

1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。

2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。

3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。

4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。

5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。

6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。

7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！

小窍门

背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！

炸酥肉

主料

五花肉350g；

辅料

油适量；盐2g；葱花5g；姜末8g；花椒粒2g；红薯淀粉50g；鸡蛋液35g；糖1g；料酒10g；白胡椒粉1g；

炸酥肉的做法步骤

1：备好食材：五花肉

2：葱花（最好取葱白部分）和姜末

3：五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）

4：肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

5：充分拌匀后腌制1到2小时

6：红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状

7：将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀

8：锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好

9：将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出

10：刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！

小窍门

1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便

炸酥肉

主料

里脊肉适量；

辅料

面粉适量；姜适量；蒜适量；芹菜叶适量；鸡蛋一个；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

豆瓣酱适量

酱油适量

糖适量

炸酥肉的做法步骤

1：里脊切条，加入香菜叶，姜蒜末，鸡蛋。

2：再加入全部调料搅拌均匀。

3：最后加入面粉，适量水搅拌成糊状即可。

4：锅里倒多些油，倒入里脊肉小火慢炸至金黄。

5：出锅。

6：酥香美味。

炸酥肉

主料

猪五花肉600克；鸡蛋3个；玉米淀粉50克；面粉50克；香葱碎适量；生姜丝适量；

辅料

黄酒2汤匙；花椒粉5克；十三香5克；盐适量；

炸酥肉的做法步骤

1：五花肉清洗干净，去皮。

2：沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3：准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4：鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5：加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6：加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7：放入切好的肉条。

8：搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9：炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10：逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11：炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12：炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。

13：成品图。

小窍门

1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。4、调料根据自家口味添加。

炸小酥肉

主料

里脊肉250g；红薯粉150g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

花椒粉少许

胡椒粉少许

盐一小勺

生抽一小勺

蚝油一小勺

辣椒油少许

炸小酥肉的做法步骤

1：肉洗净切成约一厘米款的薄片。

2：加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。

3：抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。

4：红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。

5：再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。

6：再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。

7：面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。

8：搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。

9：面糊搅拌均匀后用定没有颗粒不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。

10：锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡）。

11：热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感。

12：油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。

13：炸至这种就可以先捞出。

14：然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。

15：炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。

小窍门

碎碎念：面糊一定不能有颗粒不然下锅炸的时候油会溅。面糊不能干，干了肉就会裹上厚厚的面糊，炸出来不好吃面糊稀了就挂不住。

炸酥肉

主料

猪里脊适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；

炸酥肉的做法步骤

1：猪里脊切成食指粗细，3-4厘米长；盐，黑胡椒粉，蛋清，生粉，一点点食用油，腌20分钟入味。

2：蛋黄，面粉，水，调一个面糊。

3：油温五分热，将腌好的肉条一根根裹面糊下锅。

4：一次不要放入太多，边炸边捞，分批炸熟。

5：成功啦，简单易做，外焦里嫩，香喷喷！

酥炸肉片

主料

里脊肉300克；淀粉5勺；酱油2勺；鸡蛋一个1；

酥炸肉片的做法步骤

1：里脊肉切片用淀粉鸡蛋酱油盐少许拌匀搁置三十分钟以上

2：油热开炸～炸两到三遍

3：蘸椒盐！开造！