茄汁真鳕鱼块

主料

真鳕鱼8块；

调汁

番茄酱半碗

清水适量

玉米淀粉2勺

盐少量

面糊

面粉半碗

鸡蛋1个

清水适量

黑胡椒粉少量

盐少量

泡打粉1g

茄汁真鳕鱼块的做法步骤

1：准备真鳕鱼块，我用的是这种独立包装的，不需要改刀，直接拆包装就能用，是宝宝版的，没有刺。

2：将真鳕鱼块用清水反复冲洗干净，用手攥干水分，加入料酒，抓匀腌制15分钟。

3：3.来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和盐调味，加入一点点泡打粉，会让炸完的鳕鱼外皮酥脆。

4：4.少量多次加入清水，搅拌至无颗粒，调好的面糊是稀稠适中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上没有过多面糊的状态。

5：5.锅中倒入稍多油，大火烧热，放入一根筷子边缘冒出细密的小气泡改中火，银鳕鱼块表面包裹面糊下锅炸，不时翻面。

6：6.炸至金黄盛出，转大火，全部倒入锅中复炸1分钟，捞出沥油备用。

7：7.来调番茄酱汁，番茄酱中加入清水，比例约为1:1，再加入适量玉米淀粉和盐调匀即可，番茄酱要多一些，味道浓郁更好吃。

8：8.锅中留一点点底油，倒入番茄酱汁。

9：9.冒气泡后马上倒入炸好的银鳕鱼块，炒匀，每一块鳕鱼块包裹番茄酱汁，关火。

10：10.盛盘，撒白芝麻和香葱碎装饰即可。

11：好吃。

豆豉蒸鳕鱼

主料

狭鳕鱼1块；

辅料

葱绿2根；姜适量；黑豆豉1匙；

调料

料酒2勺

蒸鱼豉油1勺

白糖适量

黑胡椒适量

豆豉蒸鳕鱼的做法步骤

1：将鳕鱼解冻。

2：把多余的水擦干放盘中。

3：淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。

4：铺上黑豆豉。

5：切葱，一半长，一半碎。

6：把长的铺在鳕鱼上。

7：放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。

8：揭开盖子，把葱挑出来扔掉。

9：撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。

小窍门

这个袋装鳕鱼本身含有盐，加上蒸鱼豉油和黑豆豉都很咸，我就没有放盐，咸度刚好。

豉汁蒸鲩鱼

主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

豉汁烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；

豉汁烧鱼的做法步骤

1：草鱼，

2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。

3：豆豉用清水化开，

4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，

5：撒上精盐，

6：两面煎黄，

7：放进辣椒，芹菜炒匀。

8：倒进豆豉水，

9：煮一分钟，

10：撒上味精即成。

11：装盘。

茄汁鳕鱼

主料

鳕鱼肉500g；番茄200g；番茄酱50g；洋葱50g；

辅料

胡椒粉2g；盐2g；蒜15g；鸡蛋1个；淀粉适量；面粉适量；

茄汁鳕鱼的做法步骤

1：买的冷冻的鳕鱼肉片

2：切成块，用胡椒粉、盐、黄酒和少许的生抽，抓拌均匀腌制几分钟

3：面粉和干淀粉按1:1的比例，加入鸡蛋和适量的水调成炸糊，

4：把腌好的鱼块在面糊中沾一下

5：油温7成热炸至表面金黄捞出备用。

6：锅中放少许油，炒香蒜和洋葱碎，

7：下入去皮的番茄丁，翻炒大约一分钟加盐、糖和胡椒粉调味

8：待番茄煮的软烂时再加入番茄酱

9：汤汁炖至浓稠

10：下入炸好的鱼块

11：翻炒均匀即可

豆豉蒸鳕鱼

主料

冰鲜鳕鱼约500克；

辅料

生姜适量；油豆豉适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；

豆豉蒸鳕鱼的做法步骤

1：冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。

2：将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3：锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。

4：出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。

小窍门

油豆豉的做法：豆豉切碎，加花椒粉，姜末，放在油里熬出香味，密封保存。调料里都含盐，所以第一步腌制时盐一定要少放。

豉汁蒸鱼腩

主料

草鱼鱼腩1块；

辅料

姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；

豉汁蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。

2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。

3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。

4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。

5：出锅。

豉汁蒸鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

生姜2片；大蒜3瓣；葱2根；

配料

豆豉10G；生抽1汤匙；麻油半汤匙；红辣椒1根；胡椒粉适量；白砂糖1茶匙；

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤

1：将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2：鲶鱼处理干净后切成段状，生抽 糖 胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

3：锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

4：中火爆香。

5：大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6：倒入拌好的生抽酱汁。

7：酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

8：将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

9：均匀的拌好。

10：然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

11：蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。

12：鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

茄汁黑鳕鱼块

主料

黑鳕鱼块3片；

辅料

蕃茄酱6勺；砂糖2勺；白醋2勺；盐少量；

调料

玉米淀粉适量

黑胡椒粉2匙

茄汁黑鳕鱼块的做法步骤

1：准备带有小蓝标的深海黑鳕鱼。

2：改刀切成直径约1.5厘米左右的小块，洗净后放入盆中，加入玉米淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制半小时。

3：来调个番茄酱汁，蕃茄酱中加入砂糖，白醋和一点点盐，在加一点清水搅拌均匀备用。

4：锅中倒入稍多油，中火加热，放入一根筷子边缘冒出密密的小气泡，放入鱼块中火炸，不要着急翻动，尽量减少翻动次数，避免炸散。

5：炸至鱼块表面焦黄即可，捞出控油，此时的鱼已经熟了，鱼肉鲜嫩很容易熟。

6：锅中留底油，将调好的酱汁倒入锅中，煮至沸腾冒泡。

7：炸好的鱼块下锅，翻炒均匀。

8：让每一块鱼肉都均匀的包裹酱汁即可关火。

9：盛盘，撒白芝麻装饰。

10：酸甜可口。

豉汁蒸鳕鱼下巴

主料

鳕鱼下巴850g；蒜蓉豆豉酱1大匙；生抽2茶匙；糖1/2茶匙；

辅料

料酒2茶匙；葱2根；姜1小块；

豉汁蒸鳕鱼下巴的做法步骤

1：把鳕鱼下巴清洗干净。

2：切块。

3：姜切丝，葱切葱花。

4：把所有材料放入鱼块上。

5：拌匀，腌约10分钟。

6：放入开水锅。

7：大火蒸7分钟，关火焖5分钟出锅。

8：放上葱丝装饰一下即可。

9：鲜美滑嫩，简单入味。