香辣虾（酱油炒虾）

主料

虾适量；

辅料

鱼露少许；酱油适量；鸡精粉少许；姜片适量；蒜头若干；花椒少许；干紫苏叶少量（没有可不加）；小红椒两粒；食盐适量；葱段少许；料酒少许；白糖少许；

香辣虾（酱油炒虾）的做法步骤

1：买回来的虾先用清水养一下，然后用牙签挑出虾线。

2：准备配料，切好备用。（这次家里没有葱了，所以用了紫苏替代，更香呢）

3：热锅下油，下蒜头、花椒、姜片、小红辣椒。多放一点油，这样炒出来的虾会比较香脆。

4：所有香料炒出香味后，放入清洗干净的虾翻炒

5：翻炒。

6：炒至变色之后加入干紫苏叶，再翻炒。

7：加入酱油、鱼露适量，翻動。

8：這時候鍋裡會偏乾，倒入適量的料酒（我用的是米酒），翻炒片刻後加入白糖。

9：放入適量的白糖提鮮.。

10：最後加入雞精粉和食鹽適量。拌勻後就可以出鍋啦。

11：裝好，很香，味道鮮辣開胃。

小窍门

我用的是不沾鍋，所以全程我基本上沒有加水，如果一般的鐵鍋就要留意會不沾底，以免炒焦，所以要具體情況而加水哦。

茄子炒虾酱

主料

茄子适量；虾酱适量；姜适量；香菜适量；

辅料

葱花适量；大料适量；芝麻适量；鸡蛋适量；

茄子炒虾酱的做法步骤

1：把茄子切丁，香菜，葱，姜切丁，

2：虾酱中打两个鸡蛋搅匀

3：炒锅中加入油，油热后依次放入葱姜大料爆锅，放入白芝麻，翻炒几下，最后淋入鸡蛋和虾酱，翻炒几下即可，最后可以加点香菜，出锅！爱吃辣也可以加点辣椒油！！

大对虾酱炒面

主料

大对虾酱100克；面条500克；

辅料

香葱适量；洋葱适量；猪肉沫100克；鱼酿酱油2大勺；

大对虾酱炒面的做法步骤

1：主料：大对虾酱100克、面条500克配料：香葱、洋葱各适量、猪肉沫100克调料：鱼酿酱油2大勺

2：煮面条

3：面条煮熟后过凉备用

4：香葱切葱末、洋葱切丁备用

5：锅中烧油，油温7成热时将猪肉沫入锅煸炒出油

6：将洋葱丁入锅继续煸炒

7：炒出葱香味道时将大对虾酱入锅炒制（炒对虾酱时一定要转小火慢炒）

8：炒出红油出鲜香味道时烹入鱼酿酱油

9：将煮好的面漓干水分入锅转大火炒制、炒制酱汁都包裹住每一根面条时，撒入香葱末即可食用

小窍门

1、这款虾酱咸淡合适，食用口感非常好，这道炒面喜欢咸口的可以多加虾酱，不喜欢咸口的可以少加虾酱；2、这道炒面不需要加盐，因为虾酱和鱼酿酱油本身带有咸味；3、这道炒面是一道快手炒面，整个炒制过程要一气呵成。

虾酱炒鸡蛋

主料

鸡蛋3个；虾酱2茶匙；

辅料

大葱30克；

虾酱炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋3个、虾酱2茶匙、大葱30克。

2：鸡蛋加入1茶匙料酒打散，大葱切末备用。

3：鸡蛋充分打散。

4：锅中放食用油，放入葱末爆出香味（虾酱比较吃油，食用油量比平时炒鸡蛋要稍多一些）炒出葱末香味后，放入虾酱中火炒出香味。（虾酱要多炒一会出香味）

5：炒出虾酱香味后，倒入打散的蛋液炒制，不停推炒。

6：别着急，多炒一会，直至把虾酱中的水份炒干关火即可。

7：成品，卷饼最棒了。

小窍门

虾酱本身就比较咸，千万不要在加盐了。

虾酱炒豆角

主料

豆角300克；

辅料

姜2片；大蒜4瓣；小米椒2个；

调料

食用油适量

虾酱2汤匙

盐1小勺

生抽1汤匙

虾酱炒豆角的做法步骤

1：豆角洗干净，切成一寸左右长的段。

2：姜和蒜切碎，小米椒切圈。

3：锅内倒入大概30-40ml的油，烧热，下姜、蒜和辣椒煸炒，炒到闻到蒜香味。因为我用的虾酱很多油，所以前面少放一点点油。

4：下豆角，继续煸炒至豆角变色。

5：加入2汤匙虾酱，翻炒拌匀。没有虾酱，可以用蚝油或其它的酱，都没有就不放。加一点增香增鲜。

6：加1小勺盐，1汤匙生抽，小半碗水，翻炒拌匀，盖上焖两三分钟。

7：开盖收干一些汤就好了。

小窍门

1、长豆角实际就是一个长豆荚，买的时候要挑捏起来硬硬的结实的，颜色比较翠绿的。如果捏起来是泡泡的有点空的感觉，而且颜色发白，那就是很老了，快长成真正的豆荚了。2、没有虾酱加其它的酱也可以，没有不加也行，只不过就是为了增加一点风味，味道更丰富一点而已。3、豆角为了彻底煮熟，最后加了一点水焖了一下，所以颜色不太好看。如果想颜色好看一点，可以烧半锅水，加一点油和盐，倒入豆角焯一下水，煮至变色就捞起冲水降温，后面就不需要再焖了，颜色会好看一点。或者像酒楼一样做法，用油炸一下，但这个费油且麻烦。

虾酱炒通菜

主料

通菜1把；

辅料

水适量；蒜3瓣；

调料

虾酱1勺

鸡精半匙

虾酱炒通菜的做法步骤

1：通菜洗净，备用。

2：虾酱，加水化开。

3：锅烧热，加拍碎的蒜瓣。

4：通菜倒入锅中翻炒。

5：通菜炒软后，加入虾酱。

6：虾酱翻炒均匀后加入少许鸡精。

7：翻炒均匀出锅。

小窍门

虾酱有咸味跟鲜味，所以我一般不再加盐，如果口味重的，可以再加点盐。

虾酱炒扁豆

主料

扁豆280g；鸡蛋2个；

辅料

虾酱适量；葱适量；蒜适量；

虾酱炒扁豆的做法步骤

1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右

2：然后切丝

3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用

4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀

5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用

6：另起锅倒油爆香葱、蒜

7：倒入扁豆丝翻炒

8：期间加少许水继续翻炒

9：加入炒好的鸡蛋

10：翻炒均匀即可

小窍门

虾酱本身有咸度了不需要再加盐。

虾酱小炒肉

主料

五花肉适量；线椒适量；

辅料

虾酱适量；姜丝适量；

配料

白酒少许；盐少许；鸡精少许；

虾酱小炒肉的做法步骤

1：材料备齐。五花肉肥瘦按个人喜欢啦。

2：五花肉改刀切薄片，绿线椒斜着切小片。姜丝备用。

3：炒锅里加油烧热，把辣椒先放入煸炒一下，加少许盐。炒香了放一旁备用。

4：放少许油加热，接着开始煸炒五花肉。抄炒至微焦是最好了，肉的油也会出来一些。

5：接着放少许白酒去腥，和加了少许少许的盐入底味。虾酱都咸，依个人口味添加。我放了一大勺。

6：最后放少许鸡精，加入姜丝和炒过的辣椒倒入翻炒，香味就出来啦。可以出锅了。

小窍门

1、不同牌子，不同手工做出来的虾酱，咸味和香味都有区别。完全依据个人喜欢添加。2、虽然虾酱够咸，但是在添加虾酱之前，还是建议在肉里放少许少许的盐入底味。3、姜丝最后放，香味更好。

虾酱炒豆腐

主料

豆腐300克；

辅料

滑子菇75克；干木耳25克；鸡蛋1个；五花肉50克；

配料

虾酱50克；香葱2根；料酒2汤匙；香油适量；酱油适量；生姜1块；盐适量；

虾酱炒豆腐的做法步骤

1：准备材料。

2：将滑子菇清洗干净切小段。

3：豆腐切块焯水备用。

4：炒锅中放油将鸡蛋炒散盛出备用。

5：将五花肉切成小丁。

6：锅中放底油煸炒五花肉丁，将五花肉丁煸炒出油（多煸炒一会儿）

7：五花肉煸香加入姜末、虾酱、料酒一起煸炒出香味。

8：下入焯好的豆腐加少许盐、酱油翻炒入味。

9：下入滑子菇、木耳一同翻炒。

10：最后下入炒好的鸡蛋、小香葱、香油快速翻炒出锅。

小窍门

1、虾酱很咸，一定要少放盐。2、豆腐要事先焯水，去掉豆腥味

大葱炒虾酱

主料

虾酱5匙；大葱半根；鸡蛋3个；

辅料

色拉油20ml；鸡精适量；

大葱炒虾酱的做法步骤

1：准备食材：热锅，鸡蛋打散

2：大葱切碎

3：锅热后加入油，放入葱炒香，放入虾酱，把虾酱炒出香味后加入打散的鸡蛋，成型后关火放鸡精出锅

4：配上新蒸的杂粮小卷棒极了！

小窍门

1.很多人习惯把虾酱直接放在鸡蛋里打散，这样出不来虾酱特有的香味。2.如果有干辣椒建议放一个切碎的干红椒和大葱一起下锅炒香。3.鸡蛋成型后立刻关火，太干了影响口感。