腐竹焖鸡

主料

鸡半只；腐竹200G；胡萝卜一个；

辅料

姜一块；豆瓣酱一勺；生抽2勺；葱两根；八角2个；料酒一勺；五香粉适量；

腐竹焖鸡的做法步骤

1：准备好所需要的材料，鸡肉提前洗好剁块了

2：腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎

3：胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段

4：鸡肉焯水，放几颗花椒去腥

5：热锅温油，倒入沥干水份的鸡肉煸炒

6：鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香

7：再放入胡萝卜块快速炒均匀入味

8：调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟

9：再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟

10：焖至腐竹软烂，大火收汁

11：起锅后再放点小葱提色又提味

小窍门

由于鸡肉和腐竹都很容易熟，所以胡萝卜要稍微块一点，以免不熟。料酒提味去腥；不吃辣的可以不放豆瓣酱。

青椒炖腐竹结

主料

青椒1个；腐竹结适量；

辅料

食用油适量；干辣椒适量；葱末适量；姜末适量；蒜末适量；

配料

盐适量；蚝油适量；老抽适量；白糖适量；香油适量；

青椒炖腐竹结的做法步骤

1：原料。

2：青椒切块，凉水泡发腐竹结。

3：炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香

4：放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制。

5：炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。

6：吸饱了汤汁的腐竹结非常好吃哦。

小窍门

腐竹结不用泡的时间太长，否则炖的时候炖烂了。

竹荪炖鸡

主料

鸡肉200g；竹荪100g；

辅料

莴笋50g；红枣3个；葱段1把；

调料

生姜1块

盐适量

葱花1勺

枸杞1勺

竹荪炖鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净后放入冷水中，加入拍扁的姜块炖煮一小时。

2：竹荪用盐水泡着。

3：汤里加入大枣和葱段继续炖煮。

4：竹荪去掉头尾洗净备用，莴笋切成块。

5：起锅前十分钟放入竹荪和枸杞。

6：调味后即可出锅。撒上葱花味道更鲜美。

小窍门

竹荪不能久煮，久煮会融化掉。

腐竹炖木耳

主料

腐竹100g；木耳50g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

腐竹炖木耳的做法步骤

1：黑木耳提前用冷水泡发。

2：腐竹提前用冷水泡发。

3：胡萝卜洗干净切成片。腐竹切成段。

4：黑木耳焯水后撕成小朵。

5：起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。

6：再起油锅，葱姜入锅煸香后腐竹入锅炒。

7：黑木耳入锅炒，加适量水盖上锅盖炖一会儿。

8：胡萝卜入锅炒。

9：加盐、味精炒。

10：炒均匀即可盛出享用。

小窍门

此菜清淡爽口，不宜添加多种调味品。

腐竹鸡煲

主料

鸡肉500克；腐竹200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱20克；姜15克；蒜子30克；贵州灯笼椒2只；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：腐竹用水泡软，然后控净水。

2：腐竹入油锅炸过打起控油。

3：鸡肉斩块腌制好备用。

4：鸡肉入锅煎至两面金黄。

5：瓦煲放入炉火中，加入油、蒜子、葱、姜、贵州灯笼椒煎香。

6：下鸡肉，加入适量水煮1O分钟。

7：下腐竹调好味，煮至腐竹软糯，洒上胡椒粉淋上香油拌匀。

8：出锅。

肉皮炖腐竹

主料

肉皮300克；腐竹200克；干香菇15克；

辅料

生姜2片；葱2根；

调料

生抽2汤匙

老抽1汤匙

豆瓣酱1汤匙

料酒1汤匙

冰糖10克

八角2个

香叶2片

肉皮炖腐竹的做法步骤

1：准备食材。

2：香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。

3：腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。

4：肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。

5：焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净。

6：将肉皮切成小块备用。

7：热锅热油放入香菇翻炒出香味。

8：锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能常时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。

9：锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。

10：加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。

11：锅中倒入泡香菇的水大火烧开。

12：放入腐竹大火烧开。

13：转小火炖十分钟。

14：大火收汁翻炒出锅。

15：美味的肉皮炖腐竹就做好了。

腐竹鸡煲

主料

鸡半只；腐竹200g；蒜苗1根；

辅料

料酒1汤匙；生粉少许；生抽1汤匙；蚝油2汤匙；姜丝少许；普宁黃豆酱1汤匙；香油1茶匙；白酒1茶杯；调和油适量；胡椒粉适量；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：鸡剁成块，加酱油、黄豆酱、料酒、生粉及少许调和油腌制二十分钟，热锅爆炒。

2：鸡肉变色加入姜丝，炒至微赤。

3：加入蚝油、一碗水烧开。

4：砂锅放腐竹（提前浸泡一个小时）。

5：倒入烧开的鸡肉小火煲十五分钟。

6：撒上胡椒粉、蒜苗、，滴入香油盖好，等再冒气时顺煲边浇上白酒，关火即可。

竹笋炖鸡汤

主料

鸡肉600克；

辅料

竹笋50克；姜2片；

调料

料酒1勺

竹笋炖鸡汤的做法步骤

1：备好食材。

2：竹笋泡好。

3：鸡肉切大块。

4：加水姜片。

5：烧开后去血沫。

6：加料酒。

7：加竹笋。

8：炖出香味。

9：装碗。

小窍门

鸡汤炖上一小时，味道鲜美营养好。

腐竹炖肉

主料

瘦肉1块；腐竹10颗；小葱3颗；

辅料

酱油1勺；盐1勺；清水100ml；鸡精1勺；油3勺；

腐竹炖肉的做法步骤

1：干腐竹用烫水浸泡几小时左右。

2：肉切块备用，小葱切段，将泡好的腐竹切成段。

3：凉油下锅放入肉加入适量盐炒熟再倒入腐竹一起翻炒再次加入盐和酱油。

4：加入适量清水盖上锅盖中火烧开转小火焖煮。

5：快熟时加入鸡精和葱段出锅。

腐竹焖鸡

主料

鸡1/2个；腐竹200克；

辅料

胡萝卜1个；姜4块；葱5棵；辣椒4个；八角3个；李锦记蒜蓉豆豉酱1勺；

腐竹焖鸡的做法步骤

1：腐竹拆开包装洗净。

2：剪成小段放入清水中浸泡。

3：鸡洗净切成块，胡萝卜去皮洗净切成滚刀块，姜去皮切成片，葱洗净切成小段备用。

4：辣椒洗净斜切成段。

5：鸡放入锅中焯水，放入几颗花椒去腥。

6：捞出沥干水分待用。

7：热锅温油翻炒。

8：待煸炒至微微发黄时拨到一边，放入蒜蓉豆豉酱炒匀，再依次放入料酒，姜片，葱段，八角，一起煸炒。

9：放入胡萝卜块一起炒匀。

10：加入适量的盐，糖，再加入清水，要没过所有菜的量，大火烧开，转小火焖至20分钟左右。

11：加入沥干水分的腐竹，再焖煮20分钟左右。

12：加入切好的辣椒段，再最后调味，大火收汁。

13：加入鸡精，收干水份。

14：成品。