水晶皮冻

主料

肉皮1000克；清水1000ml；

辅料

大葱适量；盐适量；姜适量；生抽适量；蒜3瓣；米醋适量；

水晶皮冻的做法步骤

1：超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下；

2：锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮；

3：煮至肉皮变色卷起时，捞出；

4：煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照；

5：清理干净的肉皮切成2公分左右的条；

6：高压锅里放水，放入葱段、姜片，

7：放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，

8：放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟；

9：放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏；

10：刚煮熟的我先尝一块，沾点酱油就很美味；

11：放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱；

12：冷藏后的肉皮冻是酱紫的

13：倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍；

14：切开后就是酱紫的；

15：肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。

小窍门

肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上

水晶皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；盐适量；

水晶皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净，沸水中稍微煮一下，捞出后，用刀刮去靠近肉的油脂，一定要刮干净否则影响口感

2：用镊子拔去表皮剩余的猪毛，拔完后一定要多洗几次，然后切成小条

3：锅中加入水，把所有调料用纱布包起来，盐除外。放入猪皮条一起煮，水沸腾后转小火保持一直沸腾的状态，大约一个半小时就可以了，再放入适量的盐

4：煮好后放入容器里，放冷藏室至凝固即可

水晶皮冻

主料

肉皮200g；

辅料

八角一个；

配料

油辣子适量；蒜酱适量；

水晶皮冻的做法步骤

1：准备肉皮一块

2：用水洗净泡十分钟

3：锅里放水，煮开后小火5分钟左右

4：拿出来清洗干净，用小苏打反复搓洗几次

5：用刀挂掉肥油

6：全部刮干净

7：切成细丝

8：锅内放水继续煮5分钟，然后用清水再次清洗一次

9：放高压锅里，一个八角，加大概2倍的水，不要太多，否则不能成形

10：出锅后放到保鲜盒里，放冰箱

11：我放了一晚上拿出来后皮冻凝固的非常好

12：切好装盘

13：撒上拌料，我放了蒜酱，醋和油辣子

14：成品

15：看着还是蛮有食欲的

小窍门

如果不嫌麻烦可以反复多煮几次，每次都清洗一下，可以让皮冻更加的透明！

水晶皮冻

主料

猪皮500克；

辅料

枸杞10棵；大料3个；香菜适量；葱适量；姜适量；料酒适量；

水晶皮冻的做法步骤

1：肉皮葱姜料酒大火煮10分钟

2：捞出将肥肉刮干净

3：肉皮切丝再用热水反复洗净

4：放到压力煲中水的比例1:1半小时就可以倒出来放在乐扣盒中加盐加枸杞撒香菜放凉后就可以吃啦

小窍门

用压力煲半小时就OK水的比例基本1:1

水晶虾冻

主料

北极虾6个；西兰花适量；枸杞子适量；琼脂适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；骨头汤适量；

水晶虾冻的做法步骤

1：锅中加入骨头汤、盐、鸡精、琼脂。

2：小火加热至琼脂完全融化关火，晾凉备用。

3：西兰花焯水，冲凉备用。

4：碗中摆入胡萝卜、北极虾，造型可以自由创意哦。

5：倒入晾凉的汤，摆入西兰花入冰箱冷藏过夜。

6：碗中的水晶虾冻倒扣盘中即可。

水晶水果冻

主料

芒果1个；白凉粉50ml；

辅料

白糖350克；水1250ml；

水晶水果冻的做法步骤

1：准备好材料

2：水果切小块备用

3：用清水将白凉粉冲开

4：分三次放入白糖，慢火搅拌。一定要搅拌哦

5：煮至沸腾，这个样子，就可以关火啦

6：将白凉粉液倒入瓶子三分之一，冷一会之后再放入水果，然后在放入剩余白凉粉液到瓶中

7：放入冰箱冷藏个30分钟最好。红色的是用剩余的西瓜做的

水晶皮冻

主料

猪皮300g；姜片适量；

辅料

葱段适量；

水晶皮冻的做法步骤

1：姜片葱段猪皮一起冷水下锅烧开煮5分钟

2：取出猪皮晾凉去毛刮去内侧肥油和表面油腻

3：肉皮切成细丝

4：再切成丁

5：入温水中搓洗几遍

6：洗到水变清水面没有油花（大概5-7遍）

7：洗好的肉皮晾干

8：以一份肉皮两份水的比例倒入盆中

9：盖保鲜膜放入蒸锅大火水烧开转中小火蒸1小时

10：蒸好的肉皮晾凉倒入容器冷藏过夜

11：取出肉皮切片

12：是不是很晶莹剔透

13：蒜末香菜末胡萝卜丝加入醋酱油香油辣椒油调成酱汁浇在皮冻上即可

小窍门

洗肉皮要用温水洗的越干净产品皮冻越透明

水晶皮冻

主料

猪皮500g；清水1500g；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；

调料

料酒一大勺

水晶皮冻的做法步骤

1：猪皮清洗干净，放入锅内，加入葱、姜、八角、料酒一大勺，大火烧开，小火煮五分钟。煮好之后放入冷水中，直到不烫手状态。

2：取出猪皮，刮去油脂和杂物。3.猪皮切长条，放入盐，加入温水，反复清洗至无油脂。

3：猪皮切长条，放入盐，加入温水，反复清洗至无油脂。

4：将洗好的猪皮放入锅中，猪皮与水的比例大约是1：3，放入葱姜八角，大火烧开，然后转小火煮1个小时。

5：时间到了将调料挑出，倒入容器内，自然冷却，放入冰箱成型。

6：成型后，切片摆盘，配上自己喜欢的蘸料。

水晶皮冻

主料

鸡爪5个；猪皮300g；

辅料

生抽10ml；大葱1段；糖10g；蚝油5ml；盐5g；香叶1片；陈醋5ml；香菜1根；

水晶皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净泡半小时

2：下锅煮至变色捞出泡水

3：去掉多余油脂，一定要去干净，这是皮冻是否透明的关键

4：切成小块用清水冲洗，反复几次直至水完全变清

5：鸡爪洗净，用开水略煮，捞出洗净

6：锅内放肉皮，鸡爪，少许盐，香叶大火烧开后转小火慢慢熬

7：熬至汤浓稠即可

8：将鸡爪，肉皮捞出，汤汁倒入容器，放凉后，放冰箱冷冻半小时更佳

9：做好的皮冻

10：皮冻切片，将生抽，蚝油，盐糖，醋，蒜末，香菜末调匀淋在皮冻上即可

11：这是之前做的放大葱末的

水晶虾冻

主料

料酒1小勺；鲜虾9个；姜片2块；凉开水250ml；鱼胶粉20克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

水晶虾冻的做法步骤

1：将虾洗净去头去壳去虾线，留虾尾，用刀切开虾背。

2：将每个虾尾巴朝肚里穿插过来。

3：加入少许盐和一小勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制十分钟。

4：上小锅入适量水和姜片煮开，将虾烫熟捞起。

5：取个小盆，加入250毫升凉开水和20克鱼胶粉，坐热水搅拌至鱼胶粉融化。

6：准备9个蛋挞模。（没挞模可用较深的勺子）

7：将烫熟的虾摆入挞模里。

8：倒入已融化的鱼胶粉水，放入冰箱冷藏一个小时以上至凝固。

9：凝固后的成品，醮点自己喜欢的酱料来食用，清淡可口。

小窍门

成品取出后要马上食用，否则会融化。