柳叶蒸饺

主料

猪腿肉1块；白菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；玉米适量；

辅料

生抽适量；盐适量；蚝油适量；

柳叶蒸饺的做法步骤

1：把腿肉剁碎。

2：放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。

3：朝一个方向搅打上劲。

4：黑木耳泡发后洗净剁碎。

5：白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。

6：胡萝卜擦成丝再剁碎。

7：玉米放锅里稍煮一会，沥水。

8：把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。

9：再加入肉糜搅拌均匀。

10：盛出备用。

11：在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。

12：依次包好放蒸笼蒸20分钟左右即可。

三鲜柳叶饺

主料

肉馅适量；杏鲍菇适量；韭菜适量；虾仁适量；菠菜适量；面粉适量；

辅料

盐适量；玉米油适量；酱油适量；鸡精适量；蚝油适量；花椒面适量；姜末适量；

三鲜柳叶饺的做法步骤

1：杏鲍菇洗净切成粒

2：杏鲍菇洗净切成粒

3：虾仁切碎

4：韭菜洗净切末

5：肉馅放酱油蚝油盐姜末花椒末鸡精及少许水顺一个方向搅拌

6：肉馅放虾仁搅匀

7：肉馅放虾仁搅匀

8：再放杏鲍菇搅匀

9：最后放韭菜玉米油拌匀，馅就备好了。

10：最后放韭菜玉米油拌匀，馅就备好了。

11：菠菜洗净放料理机加水搅成汁

12：菠菜洗净放料理机加水搅成汁

13：用菠菜汁和的绿色面团

14：白面面团，和好的面醒20分钟

15：白面团搓长条，菠菜面擀成大片，把白面长条卷好，

16：搓细，再揪剂子，擀皮

17：包好的柳叶饺子。上锅蒸，水开13分钟即好（皮薄啊）

小窍门

油要最后放，馅才不会出汤

柳叶蒸饺

主料

韭菜适量；肉馅儿适量；

辅料

饺子皮40个；

调料

芝麻油适量

味极鲜适量

老抽适量

食用油适量

蚝油适量

盐适量

十三香适量

柳叶蒸饺的做法步骤

1：韭菜洗净切碎。

2：肉馅儿中加入所有调料，顺着一个方向搅拌上劲。

3：把韭菜放进去，在顺着同一个方向搅拌均匀。

4：拿一个饺子皮，捏住一个角，然后从两边开始往中间包出褶儿，左边一下，右边一下。

5：包好的样子。

6：凉水上锅，蒸熟即可。

7：出锅。

南瓜柳叶蒸饺

主料

南瓜150g；面粉200g；马蹄100g；猪肉200g；

辅料

香油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；盐适量；

南瓜柳叶蒸饺的做法步骤

1：准备半肥瘦猪肉200g南瓜150g马蹄100g

2：把猪肉躲成泥，马蹄躲碎

3：猪肉和马蹄放入一个碗里，依次加入：葱姜蒜末，盐，料酒，淀粉，生抽，香油（可不加）。然后顺着一个方向搅拌均匀即可

4：接下来做饺子皮准备面粉200g，放入适量的盐

5：在把事先蒸好的南瓜放入面粉中搅拌

6：搓成光滑的面团，醒10分钟

7：醒好的面团搓成长条，再切成等量的小挤子

8：饺子皮放入肉馅

9：把皮对折，不用捏紧

10：从皮的右边开始从一角往里折

11：下面皮往后折一点

12：再把上方的皮也往后折

13：按照14-15的步骤慢慢折，最后完成柳叶饺

14：包好的饺子，水开后蒸10分钟即可

15：完成

柳叶饺

主料

猪肉200g；高筋面粉500g；水250ml；芥菜300g；

辅料

豆腐干1块；胡萝卜1条；酱油2g；盐1.5g；鱼露5g；花生油3g；

柳叶饺的做法步骤

1：准备好材料。

2：把胡萝卜切成小块。

3：把胡萝卜过滤一下，使劲压，过滤得更干。

4：胡萝卜汁放锅里加热一下。

5：由于汁加热的时候温度难把握，太热就放一旁晾至温温的，这时先把青菜和豆干切碎。

6：把青菜梗子和豆干稍微剁一下。

7：用210ml汁和面，一边倒汁一边搅拌面粉，顺着一个方向一直搅拌至棉絮状。

8：把面和至光滑不黏手，然后用一块湿布盖住静置20分钟。

9：剩下的汁倒猪肉里面，放盐、油、鱼露一起搅拌，沿一个方向不断搅拌，这样肉可以锁水。

10：把青菜和豆干倒肉里面搅拌均匀。

11：把面团拿出来搓成长条，然后切成数个相同大小的剂子，然后把剂子抹点面粉放置粘一起。

12：把每个剂子搓圆后按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，最好把边边擀薄一点，以防中间的褶子部分很厚蒸不熟。

13：推褶

14：捏紧

15：再推褶

16：再捏紧，重复以上动作。

17：最后收尾也是推、捏。

18：完全包紧。

19：做好以后放锅里蒸熟，水沸后改中小火蒸5分钟然后开盖撒点水再盖住蒸5分钟，皮要是做的厚就要蒸久点。

20：成品

21：成品

22：成品

小窍门

饺子馅不要太湿不然容易破皮，而且也不要放过多的馅不然会难包住，太少会不饱满不好看，馅料看自己的口味来定，榨完汁的胡萝卜不要丢，可以做菜给小孩吃。

茶叶饺子

主料

猪肉馅500g；碧螺春或铁观音，20g；水120g；

辅料

鸡蛋1个；玉米油或猪油，30g；

调料

鸡精3g

白胡椒粉2-3g

盐4-5g

茶叶饺子的做法步骤

1：绿茶用水先洗一遍，过滤洗水再重新加水煮开，茶叶剁碎放猪肉里。茶水晾至不烫手备用。

2：先随便来个图。猪肉馅加入所有辅料和调料拌匀，同方向搅拌上劲。最后分次加入晾好的茶叶水，同方向搅拌上劲，茶叶水可能用不完，馅吸饱水即可。

3：包饺子步骤省略，饺子皮配方见:香椿水饺。

小窍门

1.配方稍有改动，原配方在“老隐记”大师那里，感谢他教普通人做能吃上的国宴!2.饺子里的茶水我加完了，馅很湿润，包出来饺子汤汁足，皮薄馅大!（饺子皮配方见:香椿水饺）3.绿茶即可，剁碎前把茶梗去掉。4.一点都不苦，茶香和肉香结合太奇妙了!5.馅里不能加葱姜蒜和料酒，加了就很平平无奇，主料只有茶叶和猪肉。6.加的油最好是熟植物油或自己熬的猪油，增香的，不用熟油也可，应该区别不大，主要是茶叶起作用。

白菜猪肉馅柳叶饺子

主料

面粉400克；猪肉馅一大碗；白菜适量；

辅料

菠菜两根；清水一杯；

调料

葱花适量

料酒一勺

蚝油一大勺

花椒油几滴

生抽一勺

老抽两勺

香油半勺

盐适量

鸡精少许

十三香少许

白菜猪肉馅柳叶饺子的做法步骤

1：菠菜切碎加水打成菠菜汁，过滤点渣，取汁加入面粉中，同时用筷子搅拌成絮状。

2：用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿备用。

3：白菜已经切碎并挤掉多余的水分，肉馅解冻。

4：将肉馅加点水搅打上劲，和白菜混合，加入上述所有调料，搅拌均匀。

5：面团也醒好了。

6：将面团揉成长条。

7：揪成均匀的小块，分别搓圆按扁。

8：擀成饺子皮。

9：包成柳叶饺子的形状。我漏图了，简单讲一下这种饺子的包法吧，就是从一端捏起来，左一下右一下的来回交叉捏合到中间，直至捏到另一端收口。

10：水沸后将饺子下锅，大火加热，每煮沸一次加半碗凉水，重复两次就煮熟了。

11：出锅装盘就可以吃了。

彩色柳叶饺子！

主料

波菜泥70g；紫薯泥50g；南瓜泥50g；红萝卜泥50g；中筋面粉600g；

辅料

鸡蛋1个；花生油25g；五花猪肉末400g；盐1小勺；鸡精1小勺；韭菜300g；生抽15g；白糖1小勺；猪骨汤100g；

彩色柳叶饺子的做法步骤

1：把600克面粉分成四份一份150g，揉成四个比较硬的面团！紫薯泥比较干要加少量的清水一起揉面，南瓜泥和红萝卜泥水份比较多不用加水，但是要一点一点的加泥，免得放多了面团会太软了，菠菜汁也是同样的方法一点一点加进去，揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

2：把所有的辅料准备好，也就是包饺子的馅料！但是韭菜洗净切好以后要先用花油拌匀才倒入其它材料！目的是减少韭菜出水！（只要是韭菜切好马上用油包裹一遍的，包饺子时水分也很少，很容易包！）

3：拌成一个比较均匀馅料！（用筷子拌到馅料比较松软很蓬松的样子汤完全吸收了就好了）

4：把静置好的面团揉成长条切成小剂子！

5：擀成小圆片！（如果要小圆片均匀包出来每一个都一样大，可以找个跟饺子皮大小的小碗或者其它圆形的模具压一下，比较漂亮！）

6：放入适量的馅料！

7：左手托起饺子一端！

8：把另一端两片往中间捏紧！

9：从左边打一个折子和刚才的第一个折紧！

10：又从右边打一个折子和左边的折子捏紧！一直这样循环。

11：包成图中这个样子！

12：到最后还剩一个小口的样子，用筷子往里面戳一下，如果馅料不够饱满可以用筷子加一点馅料填进去，因为柳叶饺子要馅料饱满才漂亮！

13：用同样的方法左边捏一折，右边捏一个折子两边一起捏紧直到收口就好了！如果你发现尾部不够饱满，可以如图一样用尾部站一下！一个漂亮的饺子就完成了！

14：四个颜色包好了是不是很有成就感！

15：混搭在一起也很漂亮哦。

小窍门

1、饺子包好可以放进冰箱冷藏室里冻起来，一个小时后可以用保鲜袋把饺子装起保存！2、如果在包饺子的途中有出水现象，再用筷子搅拌直到又被馅完全吸收！

柳叶馅饼

主料

西葫芦2个；猪肉馅适量；面粉适量；

辅料

香菜少许；葱少许；料酒少许；酱油少许；十三香少许；胡椒粉适量；盐适量；花生油适量；姜末适量；

柳叶馅饼的做法步骤

1：面粉用温水和成软面团，醒半小时

2：西葫芦洗净横着擦成丝，放盐，用手抓一会，放一边杀水

3：肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香、盐、胡椒粉、酱油、花生油顺时针搅拌

4：把西葫芦攥去水放到肉馅盆里，香菜切末也放到肉馅里和西葫芦一起顺时针拌匀

5：拌好的馅

6：取一面团搓成长条，切成比饺子剂稍大些的剂子，按扁

7：擀皮

8：放馅

9：包成柳叶状

10：稍按扁

11：饼铛刷少许油，预热，放入馅饼，两面金黄鼓起来了即可出锅。吃的时候依据个人喜好可调些蒜汁。

12：柳叶馅饼成品图！

13：柳叶馅饼成品图！！

小窍门

1温水和面，面团要软2西葫芦要攥干，要不成品水塌塌，不好吃3肉馅和西葫芦都已经用过盐了，盐的用量要掌握好

豆沙馅柳叶蒸饺

主料

富强粉150g；小白菜少许；

辅料

豆沙馅适量；

豆沙馅柳叶蒸饺的做法步骤

1：食材图

2：小白菜加少许清水用料理机打成汁

3：倒入面粉中拌成絮状后揉成团

4：将面团搓成条

5：切成12个剂子（大约是20-25g一个），按扁，擀成中间厚四周稍薄的皮子

6：放入豆沙馅儿一茶匙，放时用茶匙将其弄成偏长条

7：包成柳叶形（这个尚未收口）

8：12个全包好

9：放入两个蒸笼中，都放了屉布。大中火开始蒸，15分钟左右要观察，可以上下屉换一下蒸两三分钟即可关火。

10：取出即可食。

小窍门

1，如果想颜色更亮丽，可将菜汁换成食用色素滴一滴。我喜欢天然食材的颜色。2，要趁热吃，口感软，冷了外皮会变硬。