湘江鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；

湘江鲫鱼的做法步骤

1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；

2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；

3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；

4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。

小窍门

此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

江米条

主料

糯米粉200克；麦芽糖50克；

辅料

水140克；白砂糖100克；食用油300克；

江米条的做法步骤

1：原料。

2：麦芽糖加水，边加热边搅拌。

3：煮开后关火。

4：将煮开的水倒入130克糯米粉中，搅拌均匀后冷却。

5：加剩下的糯米粉。

6：和成面团。

7：擀成0.5CM厚的大片，切条。

8：搓成圆柱形，切段。

9：凉油放入江米条生坯。

10：开小火慢慢炸。

11：炸至江米条金黄酥脆后捞出。

12：趁热直接倒入装有白砂糖的盆中。

13：摇晃至砂糖裹在江米条上。

14：晾凉后食用。

小窍门

江米条炸好后一定要趁热裹砂糖，如果放凉后砂糖就沾不上了。

榨菜丝江白虾煮豆腐

主料

榨菜丝50克；豆腐300克；江白虾100克；

辅料

料酒适量；盐适量；

榨菜丝江白虾煮豆腐的做法步骤

1：食材：榨菜丝、豆腐、江白虾（已清洗）

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的江白虾，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入豆腐和榨菜丝，加适量的清水翻动一下煮开至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：调味翻匀，即成。

炸千丝

主料

土豆1个；

辅料

盐1克；芝麻1克；

炸千丝的做法步骤

1：土豆切细细的丝！然后泡到水中，捞出后控干水分！

2：放入油中炸制，等到炸到已经明显的硬了之后捞出！大概需要半个小时左右！

3：看出之后撒少许盐个少许芝麻就可以了！成品图！

4：成品图！

5：成品图！

酥炸小江鱼

主料

小江鱼适量；蛋清1个；

辅料

橄榄调和油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

酥炸小江鱼的做法步骤

1：侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。

2：清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。

3：然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。

4：锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。

5：把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。

6：装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。

芷江鸭

主料

芷江鸭一只；五花肉半斤；

辅料

青椒适量；红椒适量；小葱一把；姜一块；洪江甜酱2大勺；大蒜10个；干红辣椒根据口味酌情用量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

老抽2勺，酌情添加根据菜色

白芝麻适量

胡椒粉适量

木姜油根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可

米酒一瓶

藤椒油可以不加。我个人喜好麻一点才加的

八角四个

桂皮一小块

香叶一片

芷江鸭的做法步骤

1：首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。

2：首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜，米酒，洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会。

3：20分钟左右差不多打开锅盖，放入青红椒。

4：快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味。

5：最后装盘。撒上白芝麻。

名家名菜—钱江肉丝

主料

里脊肉400克；生姜适量；

辅料

葱适量；甜面酱50克；

钱江肉丝的做法步骤

1：原料及辅料为，大里脊肉，葱，姜，甜面酱（最好选用粗的香葱，但是由于现在菜场的葱都很细，很难切丝，所以我选用大葱代替）

2：将葱切丝分为葱白和葱绿分开装

3：姜也切丝

4：里脊肉用下批法，片成薄片，然后叠在一起，切成细丝

5：在用清水漂洗干净

6：肉丝沥干水，然后加花雕，盐，味精抓匀出粘性，然后在加适量湿淀粉抓匀，在加入一些色拉油（加色拉油可以防止粘连，下面是要油锅里划油，如果不打算划油这里就不要加油了）

7：这里有一句口诀，葱白垫底，葱绿围边，淋上辣油，姜丝盖顶

8：起油锅烧至4成热，下肉丝划散，然后捞出（不打算划油的话，就用水油划或者直接水划，就是锅中水烧开，然后下如肉丝划散断生即可）

9：起油锅，加适量油，放入一个葱结炝锅，然后捞出葱结

10：加甜面酱炒香，然后在加花雕，酱油，盐，味精，白糖，清汤烧煮片刻，勾一个薄芡然后放入肉丝，翻匀即可出锅，出锅后淋上适量辣油，姜丝盖顶，即可食用

小窍门

肉丝要粗细均匀，可以配馒头吃

江米条

主料

水磨糯米粉100克；麦芽糖浆30克；

辅料

糖粉适量；清水50克；

江米条的做法步骤

1：原料，糯米粉，麦芽糖，分别称好待用。

2：清水倒入盆中，加麦芽糖煮至冒泡沸腾。

3：把糯米粉倒入沸腾的糖浆水中，慢慢揉成光滑的面团。

4：分别取10克或20克的面团放至板上搓成长条圆柱形。

5：搓好的长条面团再分别改切成一小段，放至盘里。

6：锅里下油，倒入江米条，小火炸至江米条浮上油面颜色并呈金黄色，捞出沥干油放入盘中，撒上糖粉即可。

小窍门

1.炸江米条时需用小火哦，以免外表烧焦里层却未熟透。

江米条

主料

糯米面5份；

辅料

白糖一份；麦芽糖一份；

配料

水适量；油适量；

江米条的做法步骤

1：准备好糯米面，和麦芽糖，白糖。

2：热水化开糖。然后烧开，热水浇到糯米粉的一大半中。

3：稍凉一些，将剩下的米粉全部和成团。我的水没弄热，导致和出来的面条不是很成团，后来又就出一半来放到热水里煮了一会，重新和的。大家一定注意。面团一定和好，要不后面没法擀皮

4：醒发二十分钟，擀成片，我擀的大约半厘米厚

5：切成半厘米的长条

6：搓圆咯

7：切成四五厘米的段儿。

8：凉油，就要下入糯米条。一定小火慢炸。等到一面黄了翻面。期间要不断晃动锅子。（在油里的时候糯米条很软，等开始发黄了就不粘了。您操作的时候就知道了）

9：炸好了，吸吸油

10：趁热沾上糖。我这粘的不是很多，您可以撒点上面。（如果不怕麻烦，可以熬好糖浆，裹上）

小窍门

1.我第一做。凉了后成品口感脆脆的，不过比外面的要小很多，自己家锅太大了不好操作，也多吃油。2.里面的洞洞没有外面卖的那么多和蓬松，我估计是我麦芽糖放少了？？如果是别的原因您知道，请指教。。。麦芽糖实在太黏了，好不容易舀出一勺来。3.总的来说还是可以的

麻辣清江鱼 水煮馋小江

主料

鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；

辅料

豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；

麻辣清江鱼的做法步骤

1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

小窍门

腌制时间越长自然越入味。