滑炒鸡丝

主料

鸡胸脯肉500g；花生油1000g；

辅料

葱20g；姜10g；青红椒20g；料酒10g；花椒水20g；淀粉20g；

滑炒鸡丝的做法步骤

1：选用新鲜鸡脯肉，洗净。

2：将鸡脯肉片成薄片。

3：顺鸡肉纹理切成细丝。

4：加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

5：鸡丝上浆，备用。

6：锅内加宽油，烧至七成热。

7：加入鸡丝，用筷子快速滑散。

8：鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

9：锅内留底油，爆锅。

10：加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

丝瓜炒蛋

主料

丝瓜2条；鸡蛋2个；

辅料

生姜适量；

调料

花生油适量

食盐适量

丝瓜炒蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：丝瓜切片，生姜切丝，鸡蛋打散。

3：锅热下油炒熟鸡蛋，铲出备用。

4：锅内另下油炒香生姜丝。

5：倒入丝瓜翻炒。

6：加少量清水再翻炒一会。

7：待丝瓜完全熟透后加鸡蛋入锅。

8：加适量食盐。

9：出锅装盘。

10：丝瓜有一丝丝的甜。

丝瓜滑肉片

主料

丝瓜一根；瘦肉适量；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

丝瓜滑肉片的做法步骤

1：瘦肉切片加入盐，酱油，料酒充分抓匀，再加淀粉抓匀腌制15分钟。

2：切好蒜末。

3：丝瓜切小块。

4：锅里热油倒入瘦肉翻炒至变色铲起备用。

5：留底油爆香蒜末，倒入丝瓜翻炒至变软，倒入肉片翻炒均匀。

6：加入盐，蚝油，糖炒至入味即可。

7：装盘，滑嫩无比。

炒丝瓜

主料

丝瓜适量；虾干适量；糖适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；生抽适量；

炒丝瓜的做法步骤

1：我用的是干虾，去头、尾，大蒜洗干净拍一下。

2：丝瓜去皮，切片。

3：热锅，放油，把蒜和虾干下国炒出蒜香，

4：放入丝瓜翻炒，火大的时候，放一点点水。

5：丝瓜变色快熟的时候，放糖、生抽。

6：起锅装盘的时候放盐。

小窍门

丝瓜容易出水，一定最后放盐。放糖提高丝瓜的鲜味，不至于有未苦味。自己随即做的，希望多多评价。

滑炒蒜苗肉丝

主料

猪里脊肉1块；蒜苗200克；线椒2个；

辅料

葱1棵；姜1块；生抽2勺；盐1勺；鸡精1勺；生粉1勺；

滑炒蒜苗肉丝的做法步骤

1：里脊肉洗净

2：切丝

3：放生抽、生粉拌匀

4：炒锅油放多一些，烧热，倒入肉丝滑炒一下倒出沥干油

5：炒锅重新倒入油放葱丝、姜丝炒香

6：倒入蒜苗段、青椒段翻炒

7：烹入生抽、盐翻匀

8：倒入肉丝翻匀

9：撒上鸡精翻匀出锅

丝瓜木耳滑蛋

主料

丝瓜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；

辅料

蒜适量；

配料

盐适量；

丝瓜木耳滑蛋的做法步骤

1：丝瓜切条；

2：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

3：将鸡蛋取出，加入蒜片炒香；

4：加入丝瓜条和黑木耳翻炒；

5：加入鸡蛋翻炒，起锅前加入盐。

丝瓜炒肉

主料

丝瓜2 颗；猪肉适量；

辅料

姜片两片；蒜片适量；小米椒适量；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

丝瓜炒肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：油热放入蒜姜小米椒爆香，加入肉片炒到变色。

3：放入丝瓜翻炒片刻。

4：加入一勺生抽、1勺耗油，适量的盐翻炒均匀。

5：加入一小碗水让丝瓜变软，收汁盛出。

6：不喜欢吃辣可以不搁小米椒，丝瓜2颗炒完没多少。

炒丝瓜

主料

丝瓜一根；

辅料

红椒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

香油适量

糖适量

水淀粉适量

炒丝瓜的做法步骤

1：丝瓜切小块。

2：红椒少许。

3：锅里热油爆香蒜末炒香倒入丝瓜大火翻炒。

4：炒软后倒入红椒翻炒均匀。

5：半分钟后加入盐，糖炒入味，最后加入水淀粉勾芡即可。

黄瓜滑肉

主料

猪里脊肉（或前夹肉）500克；黄瓜1条（大条）；

辅料

蒜1头；姜1小块；青辣椒2个；红辣椒2个；葱1小把；盐适量；胡椒粉半小勺；料酒1小勺；生抽2小勺；蚝油1小勺；鸡蛋1个（只用蛋清）；红薯淀粉200克；糖半小勺；辣椒酱1小勺；熟白芝麻2小勺；

黄瓜滑肉的做法步骤

1：将肉切薄片，放入碗里，用清水洗一下，挤干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清，搅拌均匀，放入红薯淀粉，用开水将淀粉烫一下，搅拌至肉的表面有厚厚的、粘稠的淀粉糊，确保每片肉都均匀地裹上淀粉，腌制20分钟。

2：黄瓜切条（或片），放入较深的盘（或大碗）里，放少许盐稍腌制使其更入味，将腌制出的水倒掉。

3：炒锅放油，放入青椒粒、红椒粒，稍翻炒，放入蒜末、姜末、生抽、糖、辣椒酱，翻拌均匀成料汁，盛出备用。

4：炒锅烧水，水底冒气泡时（或水烧开后转最小火），用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火慢慢煮，让肉片煮至定型、自然浮起即熟了，期间，用勺子撇去表面的浮沫，这样煮出的滑肉不会脱浆，汤水也清澈。

5：用漏勺捞起肉片，铺在黄瓜条上。

6：浇上拌好的料汁。

7：撒上芝麻、葱花，淋上热油，OK！

8：放到嘴里还未来得及嚼就滑进肚里，像猪八戒吃人参果似的，吃一口，想二口。

小窍门

1、配菜可根据各自喜欢添加，如：土豆、莴笋、藕片、酸菜等。2、料汁里的各种酱料已含盐，不必另加盐。

滑子菇炒肉丝

主料

滑子菇一把；肉丝三两；

辅料

红辣椒两个；蒜少许；

调料

花生油适量

盐少许

料酒少许

老抽少许

滑子菇炒肉丝的做法步骤

1：滑子菇备用。

2：取出，放入盆中。

3：滑子菇泡发一小时，泡好去掉根部，挤出多余水分，如图所示。

4：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

5：红辣椒洗净去蒂去籽，切丝，蒜切片。

6：锅烧热放适量油倒入肉丝煸炒，再倒入辣椒和蒜爆香，继续倒入滑子菇加少许盐调味，翻炒几下即可。

7：出锅装盘。

8：下饭菜。