甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

冷饭甜酒

主料

冷饭两勺；

辅料

甜酒酒曲4g；冷开水50克；

冷饭甜酒的做法步骤

1：吃不完的冷饭。

2：甜酒酒曲

3：加上冷开水。

4：把冷饭放进调好的酒曲水里。

5：拌匀到没有小饭团，一粒粒的。

6：放入一个合适的碗里。最好放到八九分满。我这个碗还大了点。

7：用保鲜膜封起来。

8：放在太阳底下晒。这是第一天下午五点。

9：晚上收回来，第二天又放太阳下晒。

10：第三天早上八点，打开尝了一下，很甜呢。又用保鲜膜封好放冰箱冷藏。等过几天做个甜酒煮年糕。

小窍门

虽然快立冬了，中午的温度却高达30度，而且每天有太阳。甜酒都不用管，放在那里就甜了。

甜酒酿

主料

糯米适量；甜酒曲适量；

甜酒酿的做法步骤

1：蒸好糯米饭，晾凉；

2：特意去打的山泉水，用来洗糯米饭；

3：用山泉水洗掉糯米饭上的浆；

4：洗好的糯米饭；

5：我煮四斤米，用半包甜酒曲；

6：把甜酒曲均匀洒在洗好的米饭上；

7：把饭和酒曲拌匀，轻轻压平，中间挖一个小洞，俗称“酒窝”

8：盖子盖好，静待甜甜的酒出来；

9：两天后酒窝里就出酒了，大功告成！

小窍门

1、做酒的过程中一定不要沾油，容器要洗干净；2、让酒发酵三四天，可以煮出来放冰箱里，以免进一步发酵。

甜酒酿

主料

糯米300克；甜酒曲2克；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗干净，泡七八个小时。

2：蒸屉铺蒸布，将糯米平铺，上锅蒸25分钟。

3：甜酒曲，超市就有卖，一包8克，可以制作2000克糯米。

4：蒸熟的糯米放无水无油大碗里，加一点儿纯净水挑散开。

5：晾至手温，撒入甜酒曲。仔细拌匀，尽量让每颗米都沾上酒曲。

6：拌好的糯米放入酸奶机内胆，糯米中间戳个洞，再撒一点儿酒曲在洞里，盖上盖子，设定时间36个小时。

7：时间到，醪糟会出一些水。装密封盒放冰箱保存。吃的时候用干净勺子舀出适量，剩下的密封好可以存放很久的。

甜酒酿

主料

糯米350g；凉开水170g；

辅料

甜酒曲1小袋；

调料

白砂糖1勺

甜酒酿的做法步骤

1：糯米350g，用水浸泡4-6小时。

2：大火隔水蒸熟。（约20分钟）。

3：蒸好的糯米晾凉。

4：甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）

5：将甜酒曲倒入糯米中。

6：再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）

7：装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

8：放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

9：甜甜的酒酿就做好了。

10：传统美食，甜酒酿，美美的滋味～

甜酒酿

主料

糯米1000克；

辅料

甜酒曲1块；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净浸泡数小时

2：放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3：准备甜酒曲

4：将三分之二的酒曲撵成粉状

5：将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6：拌好的米饭分装在干净的小碗中

7：30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8：美味就是这么简单～

9：冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！

秘制甜酒

主料

圆糯米1000g；

辅料

甜酒曲4g；白开水适量；

秘制甜酒的做法步骤

1：糯米浸泡8小时以上，手捏糯米易碎即可

2：把水过滤后将米平铺在模具内，烤箱115度蒸40分钟

3：蒸熟的糯米颗粒饱满，晶莹剔透

4：待糯米冷却到35度左右时，均匀撒上甜酒曲

5：加入35度左右的适量白开水，用手轻轻抓匀甜酒曲，抹平表面，中间挖个坑，水量以坑里能渗出水为原则。加盖保鲜膜放入30度的发酵箱内进行发酵

6：这是24小时的状态，已经是入口甘甜，酒味清香了

7：再次加入凉白开，盖保鲜膜常温进行发酵

8：我这是常温发酵一晚的状态：米散汤清，酒香浓郁，入口清甜。好了，美味的甜酒制作完成，可以把它们分瓶后冰箱冷藏保存。

小窍门

如果喜欢酒味更浓，可以继续常温放置发酵直至喜欢的口感再分装保存

甜酒

主料

糯米1500g；

辅料

甜酒酒曲一包5g；温开水250g；

甜酒的做法步骤

1：糯米淘洗后浸泡两个小时。

2：高压锅底层放水大约5cm高。

3：放入蒸板和蒸笼布。

4：倒入泡好的糯米，铺平。

5：盖上盖子，大火烧开，中火蒸15分钟。

6：饭已经蒸好了。我喜欢做的粒粒分明，所以蒸熟。如果喜欢吃软的，可以用电饭煲煮熟。

7：把饭倒出来晾凉。为了防止外面冷里面热，每次我都等到彻底放凉。温度太高会把酒曲烫死。

8：饭已经凉了。

9：温开水准备一碗。摸着碗手觉得温温的，喝着觉得也只是有点温，不是烫。大概是45度左右。

10：挖小块米饭，放入一个无水无油的干净碗里，碗最好有盖，能装入所有米饭。

11：加入适量温水，用饭勺把米饭拌散。再加入米饭，又加入水拌散。直到把所有的米饭都拌散。

12：我买的是小包的甜酒酒曲，一包可以拌两到三公斤。

13：酒曲均匀地撒在米饭上，边撒边拌，搅拌均匀。

14：拌好的饭中间挖一个洞。

15：盖上盖子。如果没有盖子可以用保鲜膜。饭最好是装到碗的八九分满。太满的话发酵时水会溢出来。如果饭在碗里占的比例太少，碗里的空气太多也不利于它无氧发酵。

16：用个袋子扎起来。防止酒味散到被子里。

17：用被子严严的包裹起来。

18：包好了，静等48个小时。

19：甜酒来了！香味扑鼻，清清亮亮的酒，好甜啊！

20：不用任何的加工，先挖一碗来吃吃。

21：甜酒好吃也不要贪吃哦！

甜酒酿

主料

糯米180克；

辅料

安琪酒酿发酵粉1茶匙；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米适量，洗净，自来水浸泡一夜

2：浸泡好的糯米洗干净，然后放入电饭锅，加水，水和米齐平就可以了，煮饭

3：煮好的米饭盛出到容器中，容器内保证没有一滴水，不然酒酿会长百花毛有细菌的，待米饭冷却到40度，就是不烫手的温度倒入安琪酒酿发酵粉

4：倒入发酵粉后搅拌均匀

5：中间挖一个洞，压平，盖上盖子，28度以上静置3天，或者放入酒酿机中24小时。我夏天一般都是自然发酵的。

6：发酵2-3天有酒香有汤汁了就算成功了，然后倒入凉开水放入冰箱冷藏食用，如果想要更多汤汁，倒入凉开水后继续发酵5个小时。

酒酿甜汤

主料

酒酿3勺；芒果1个；

辅料

马蹄3个；葡萄干1勺；冰糖1块；干玫瑰花瓣少于；

酒酿甜汤的做法步骤

1：准备食材，芒果我已切好

2：锅里加开水，加酒酿煮开，

3：加入马蹄，芒果丁，冰糖，用淀粉勾芡

4：出锅，加入葡萄干，花瓣

小窍门

喜欢热的就趁热喝，喜欢冰镇就放冰箱冷藏再喝。喜欢的食材随便加。也可以把冰糖换做蜂蜜，桂花都行哦