太阳花港式自制蛋挞

主料

黄油120克；白糖粉80克；低筋粉250克；奶粉70克；盐2克；蛋液40克；

辅料

牛奶280克；细砂糖40克；炼乳30克；吉士粉3克；鸡蛋4个；

港式自制蛋挞的做法步骤

1：皮:黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松，低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。

2：小面团，盖保鲜膜醒一会（15分钟左右）之后搓成条，揉出多个小剂子

3：挞汁：牛奶倒入煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热

4：加入四个打好且过筛的蛋液搅拌均匀

5：将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，捏成的皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。加入8分满挞液

6：烤箱预热后180度20…25分钟

7：这小家伙也好喜欢的呢

港式牛油蛋挞

挞皮材料（15个）

低筋面粉220g

黄油130g

鸡蛋1个

糖粉55g

奶粉20g

挞水材料

热水270g

糖100g

花奶（evaporated milk）115g

鸡蛋4个

吉士粉（custard powder）2茶匙（可不加）

港式牛油蛋挞的做法步骤

1：把挞皮材料放大碗里，黄油预先软化。

2：用手抓捏均匀，成柔软的面团，包上保鲜膜，松驰20分钟。

3：面团松驰的时间，做挞水：热水放糖搅拌至糖溶化。

4：放入花奶（也叫淡奶）拌匀。

5：放入吉士粉拌匀。（也可不加。但千万不要放了鸡蛋再加，会颗粒状很难拌匀。）

6：打入鸡蛋。

7：拌匀。

8：过筛2次，静置备用。

9：面团分15份，30-31克一份。（我的蛋挞模上口直径是7cm，高3cm。）

10：小面团用手掌压扁，放入蛋挞模。

11：用拇指按压整型，皮略高于模具。

12：全部做好。差不多做好时就要预热烤箱。

13：用叉子在底部扎些洞，防止烤时鼓起来。

14：倒入挞水，8-9分满，我喜欢9分满。

15：放入预热好的烤箱，华氏430度（摄氏220度）烤15-20分钟。挞水微微鼓起就熟了。

16：取出放凉，脱模开吃。

17：非常香酥滑嫩。

葡式蛋挞

主料

牛奶140g；细砂糖80g；低筋面粉15g；蛋黄4个；动物性淡奶油180g；蛋挞皮16个；

辅料

炼乳15g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。

2：细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。

3：蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。

4：葡式蛋挞就做好了，来张特写图！

港式蛋挞-没有淡奶油的蛋挞

主料

港式蛋挞皮8个；全蛋液60克；牛奶100ml；

辅料

面粉10克；糖25克；

港式蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮从冰箱拿出来房烤箱30度回温15分钟

2：将牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化，加入全蛋液和面粉用打蛋器拌匀，过筛

3：倒入蛋挞皮内，八分满，入烤箱180度烤20分钟即可（还是很嫩的，老公说跟以前放淡奶油的味道差不多)

港式蛋挞

主料

鸡蛋2个（全蛋液）；淡奶油35克；糖粉20克；细砂糖35克；净水100克；蛋挞模8个；

塔皮

低筋面粉100克

黄油60克

港式蛋挞的做法步骤

1：准备材料，黄油提前在室温下融化。

2：2个鸡蛋均匀搅打成蛋液

3：融化的黄油和糖粉混合搅拌直至融合，再倒入2汤勺蛋液，继续搅拌，直至融合。再倒入5克淡奶油继续搅拌融合。

4：在步骤3成品中筛入低筋面粉（面粉过筛，饼皮口感更好）

5：用筷子将粉油混合物顺时针搅拌成雪花状

6：然后用手揉捏成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。

7：剩余蛋液中倒入细砂糖、30克淡奶油、净水100克，搅拌均匀，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔夜为佳。

8：取出冷藏后的挞皮原料，擀成长方形后卷成长条状，切段。（我是搓成小圆球放入模具备用）用拇指在模具内向外按压面团，均匀覆盖挞模内部。做好的挞皮放入冰箱冷藏。

9：第二天取出挞皮和挞液，将挞液盛入做好的挞皮内（不要太满）。200度烤箱预热5分钟，将烤盘放入烤箱。

10：烤10-15分钟，期间观察挞水凝结程度和挞皮上色程度，可以用筷子戳一下挞液感受凝固程度，挞皮烤至淡咖啡色为佳。

小窍门

这些原材料量可以做8-10个左右蛋挞

葡式蛋挞

主料

淡奶油75g；牛奶70g；炼乳7g；鸡蛋2个；白砂糖25g；低粉7g；蛋挞皮6个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：原料如图。

2：将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆，将小锅小火加热，使白糖融化即可，然后放凉。

3：将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

4：将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。

5：过筛为没有颗粒的奶浆，即为挞水。

6：把挞皮放入烤盘，将蛋挞水依次倒入挞皮内，约7、8分满即可。

7：倒好的蛋挞水。

8：烤箱预热，210度中层，约25分钟左右烤至表面有焦点即可。

港式餐蛋面

主料

方便面一袋；

辅料

番茄1个；鸡蛋1个；

配料

鸡油适量；盐适量；胡椒粉适量；香菇适量；蚝油适量；大肉适量；葱适量；

港式餐蛋面的做法步骤

1：准备材料：香菇，番茄，虾米，鸡蛋，方便面

2：汤锅内加入清水，放入虾米

3：在放入香菇

4：大火烧开后转成中火熬煮

5：加入一勺鸡油

6：和切好的番茄块，调入蚝油一大勺，胡椒粉适量熬煮片刻

7：在放入方便面饼，待面开始变软时，打入整个的鸡蛋

8：挑入碗里最后放上大肉，撒上适量葱花即可

小窍门

1.方便面煮过之后再食用，口感会更筋道。在煮的过程中，可以随意添加一些新鲜的蔬菜、鸡蛋、肉类，比起单纯的浸泡和只用料包，更有营养。2.加入鸡蛋后不要再用筷子划动，以免将鸡蛋划破，轻轻晃动几下汤锅可以防止糊底。3.切胡萝卜和火腿肠的刻花器，在淘宝很多店中有售。如果买不到，可以同做饼干的模具替代，也是一样的。

港式经典蛋挞

主料

蛋挞皮17个；淡奶油250ml；纯牛奶150ml；

辅料

蛋黄2个；白糖70g；普通面粉18g；奶粉15g；

港式经典蛋挞的做法步骤

1：牛奶倒入碗里

2：倒入白糖、中火煮至熔化后关火

3：倒入奶粉、搅拌至无颗粒

4：倒入淡奶油搅拌均匀

5：加入蛋黄，搅拌均匀

6：加入少许面粉，搅拌至颗粒

7：准备好蛋挞皮

8：倒入蛋挞液八分满

9：然后放入预热好的烤箱，200度20分钟即可（等蛋挞着色时候记得盖张锡纸，免得烤焦了）

圣安娜饼屋——港式蛋挞

主料

黄油90g；蛋液（蛋挞皮）12g；全脂淡奶（蛋挞皮）8g；幼砂糖80g；水210g；

辅料

糖粉40g；低筋粉170g；蛋液（蛋挞液）160g；全脂淡奶（蛋挞液）50g；

港式蛋挞的做法步骤

1：准备好所需要的材料。打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅。

2：加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

3：加入淡奶，继续搅拌至融合。最后筛入面粉，拌匀

4：把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚（蛋挞液材料：蛋液：160g，幼砂糖：80g，全脂淡奶：50g，水：210g）

5：面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手或用擀面杖轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏

6：烤箱预热250摄氏度。取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉

小窍门

1塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀2蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大

港式蛋挞

挞皮

黄油90g

糖粉40g

鸡蛋液12g

淡奶油8g

低筋面粉165g

蛋挞液

鸡蛋液120g

细砂糖60g

淡奶油45g

牛奶150g

港式蛋挞的做法步骤

1：黄油室温软化，加糖粉，打发至颜色发白。加入鸡蛋液搅拌均匀。

2：加入淡奶油搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉拌匀成团，装保鲜袋放冰箱冷藏半小时。（夏天需要放冰箱冷藏，冬天不用。）

4：冷藏挞皮的时候制作挞水。鸡蛋液加糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀，过筛两次后即可。放入冰箱冷藏室。

5：取出冷藏后的面团，取15-20g搓圆，按入模具内，一边转圈一边按压面团，使面团紧贴模具四周，注意厚薄均匀。（如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。）

6：全部完成后放入冰箱冷藏室20分钟。

7：从冰箱冷藏室中取出挞水倒入挞皮，8分满即可。烤箱预热170度上下火中层烤15分钟。挞皮边缘微黄就烤好了。

小窍门

1.蛋挞水一定要过筛，口感才细腻。2.如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。个人喜欢按压入模的方法。3.如果你的模具不是不沾材料，需要提前抹一层黄油防粘。