香辣里脊肉丝

主料

里脊肉适量；

辅料

鸡蛋一个；

调料

黑椒汁适量

烧烤粉适量

生抽适量

香辣里脊肉丝的做法步骤

1：准备好材料。

2：里脊肉切丝，加入鸡蛋，烧烤粉，生抽，黑椒汁，搅拌。

3：锅中放油，再加入生抽，烧烤粉，黑椒汁翻炒。

抓炒里脊

主料

里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；

辅料

色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；

抓炒里脊的做法步骤

1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

2：切成肉条。

3：放入少量料酒和盐腌制。

4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

11：开动啦

小窍门

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）

苹果炒里脊

主料

里脊肉适量；苹果适量；

辅料

盐适量；生粉适量；味精适量；蛋清适量；

苹果炒里脊的做法步骤

1：里脊。

2：阿克苏苹果

3：里脊切片。

4：苹果去皮切大片。

5：盐腌一下。用蛋清抓捏透。

6：生粉上浆。

7：炒苹果片。

8：五成熟即可。

9：炒里脊片。

10：盛起的苹果片。

11：盛起的苹果片和里脊片。

12：生粉加水，盐，味精上浆

13：余油烧芡汁。

14：变色，成糊关火。

15：放苹果片和里脊片翻炒。

16：装盘。

小窍门

苹果不能太熟。

炸里脊

主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；

调料

辣椒粉适量

胡椒粉适量

炸里脊的做法步骤

1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。

2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。

3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。

蒜薹炒里脊

主料

蒜薹适量；猪里脊100克；

辅料

泡椒1勺；生抽1勺；淀粉适量；料酒适量；盐少许；

蒜薹炒里脊的做法步骤

1：准备材料。将蒜薹洗净，折成小节；猪里脊切薄片用料酒和淀粉腌一会；

2：炒锅内放少量油烧热，下入肉片爆变色，捞出滤油，备用。

3：放入泡椒炒香。

4：放入蒜薹翻炒。

5：下肉片，倒入生抽，盐快速翻炒，关火。

6：装盘。

香辣里脊肉丝

主料

猪里脊250g；

辅料

料酒1勺；胡椒粉少许；生抽适量；糖2小勺；辣椒粉适量；香油少许；葱1颗；干辣椒适量；芝麻适量；姜1块；

香辣里脊肉丝的做法步骤

1：里脊肉一块去筋膜切成条，然后加入1勺料酒，少许胡椒粉和1勺生抽，再放入少许油抓匀腌制十分钟。

2：葱白和葱叶各切成葱花分开，切些姜片。再准备好适量干辣椒和辣椒面、白芝麻。

3：锅中多油，六成热下肉丝大火炸制。一根根下锅不要一下子倒入。

4：炸至肉丝变红有脆感时捞出沥干油分备用。

5：锅中留少许底油爆香干辣椒、姜片和蒜白

6：下肉丝，烹入1勺料酒翻炒一下添1小碗水，加入少许胡椒粉、生抽和2小勺白糖。

7：大火收汁后洒入辣椒面或辣椒油，淋少许香油炒匀即可。

8：洒上葱花和芝麻。

麻辣里脊

主料

里脊肉适量；干辣椒适量；花椒适量；

辅料

糖适量；白芝麻适量；椒盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；蛋清适量；

麻辣里脊的做法步骤

1：里脊肉洗净，切条，倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟

2：往腌制好的里脊肉里加入鸡蛋清，再加入干淀粉拌匀，再加少许油拌匀

3：起油锅六成热时，放入里脊肉炸到黄色

4：，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。

5：锅里剩少许油，放入花椒炒出香味。

6：，再放入红辣椒，炒出香味

7：倒入炸好的里脊肉，放入糖，白芝麻，适量椒盐，翻炒均匀即可

抓炒里脊

主料

猪里脊肉200g厚一点；

辅料

盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；

抓炒里脊的做法步骤

1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。

2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线

3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）

4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。

5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。

麻辣里脊

主料

外脊肉200克；面包糠200匙；红薯粉50克；鸡蛋2个；

辅料

葱10克；干辣椒10克；辣椒面5克；花椒面5克；盐3克；料酒3克；姜5克；花椒3克；味精3克；胡椒粉3克；

麻辣里脊的做法步骤

1：准备一袋面包糠

2：三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液

3：干辣椒准备好

4：里脊肉先用刀片成薄片

5：再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看

6：料酒，胡椒粉准备好

7：往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用

8：干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道

9：二十分钟后，将腌制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下

10：再放在鸡蛋液里滚一下

11：最后放到面包糠里滚一下，就成这样了

12：依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我第一次摸索着做，心中暗自窃喜

13：接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝

14：热锅凉油

15：待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了

16：炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我第一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复炸一次，炸好马上捞出锅装盘，

17：撒上孜然粉就可以开吃了

18：接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，

19：待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，

20：撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰

小窍门

首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了

滑炒里脊

主料

猪里脊500g；

辅料

油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；

滑炒里脊的做法步骤

1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。

2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。

3：拌匀腌渍15分钟。

4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握

5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。

6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。

7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。

8：最后放入大葱丝炒匀。

9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。

小窍门

里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。