蒜蓉香辣酱~
主料
大蒜500g;辣椒面500g;色拉油2kg;
辅料
麻辣鲜适量;盐适量;南德适量;鸡精适量;白糖少许;水1000g;
蒜蓉香辣酱的做法步骤
1:大蒜,我是手剥的,也可以直接去市场上买剥了皮的
2:将大蒜搅成蒜蓉,辣椒面选用细一点红一点的
3:锅中倒入色拉油,烧至六成热,手掌放在油面感觉油温烧灼手,将热油逐步浇入蒜蓉和辣椒面中,一边浇一边搅拌,使之均匀,蒜蓉受热出香味
4:炒锅洗净,加1.5kg水,再将油浇辣子倒进锅中,小火熬制,注意搅拌,不然会贴锅底,大约一刻钟,蒜香浓郁,水分挥发的差不多,加入食盐、麻辣鲜、南德、鸡精,最后加入少许白糖提鲜
5:成品,红红的辣油,香气四溢,尝一口辣到舌尖,蒜香鲜味回味至小舌底
6:炒馅料神器,我炒包子馅必备!用于凉拌菜,蘸酱也非常不错哟~
小窍门
1.辣酱面一定要选用比较细的那种,出油颜色更鲜艳2.油温不要太高,不然浇到辣椒面里辣椒直接糊了,吃到嘴巴里会是苦味
香椿鱼
主料
鸡蛋4个;面粉适量;
辅料
盐适量;
香椿鱼的做法步骤
1:香椿洗净备用
2:准备一盒子,底面放一层盐,放一层香椿,再放一层盐,再放一层香椿,最后一层用盐盖住
3:腌了7天左右『其实,腌2天就行,一直没时间做』
4:用筷子把盐抖掉,用凉水,冲2遍,再用热水烫一下『因腌时间太长太咸,烫一下,不会太咸』
5:烫完,用手稍稍拧水,不要太用力
6:备用
7:准备原材料
8:加水,和成面糊,不能太溪,不然,香椿挂不住面糊
9:锅里放油,六成热,放入挂上面糊香椿
10:表面金黄色,还鼓鼓的就熟了『不是同时放的,有先熟的』
11:我喜欢厚点的『外酥里松软』,捞出香椿面糊,就放进锅里,炸出厚一些;如果喜欢薄一点,1.是可以把面糊和稀一点2.捞出香椿面糊,等一会,让面糊掉下来一些,就可以了
12:成品
13:有大有小,有薄有厚的,奇形怪异的
14:虽然,不好看,很好吃
小窍门
我放了4个鸡蛋,鸡蛋多了,外皮会很酥的哟!!我家有2棵香椿树,妈妈就用这种腌制方法,过年,还能吃到香椿
蒜蓉香亭
主料
香亭一把;
辅料
大蒜一头;
调料
生抽少许
蒜蓉香亭的做法步骤
1:香亭掐头去尾,清洗干净,切成小段。
2:大蒜去皮切碎。
3:起锅烧油,下蒜末,煸炒微黄。
4:下香亭翻炒,加生抽耗油少许,盐适量。继续翻炒,至颜色变绿放少许香油。
5:出锅装盘。鲜香可口。
炒香椿
主料
香椿300g;
辅料
熟芝麻50g;熟花生碎100g;
调料
芝麻油40g
盐3g
辣椒面适量
炒香椿的做法步骤
1:选嫩的红香椿,这种香椿味道更好。
2:开水焯烫一下,去除草酸和硝酸盐。
3:熟芝麻和熟花生碎备好。
4:焯烫好的香椿切碎。
5:锅里放油,放入香椿翻炒。
6:加盐翻炒均匀。
7:加辣椒粉翻炒均匀。
8:香椿炒到锅里没有水分。
9:放入花生芝麻。
10:翻炒均匀即可。
11:这种炒的香椿,用烙馍卷起来吃,非常的好吃啦。
小窍门
香椿还有草酸和硝酸盐,一定要焯烫才能基本去除。
香炸蒜蓉虾
主料
基围虾500G;
辅料
蒜半个;生抽1勺;料酒适量;姜2片;葱3根;盐适量;
香炸蒜蓉虾的做法步骤
1:用牙签插在虾背5毫米出,挑出虾线,开背,洗净控干水分,加入盐姜料酒,葱,腌制20分钟入味
2:蒜剥好,拍碎切细,制成蒜蓉,加少量生抽
3:锅中放入适量色拉油,将蒜蓉爆炒至出香味,捞出蒜蓉。再将虾放入蒜油中炸,注意虾背朝下
4:待虾熟后,捞出沥干油盛入盘中,最后倒入蒜蓉即可出锅
香椿豆
主料
香椿1把;黄豆适量;
辅料
六月鲜轻8轻盐原汁酱油适量;
香椿豆的做法步骤
1:准备食材:黄豆去除杂质,清洗干净,提前浸泡12小时左右,让黄豆吸足水分,长得饱满就成。
2:锅中加入适量的水,下入浸泡好的黄豆,冷水入锅煮熟。
3:新鲜的香椿去掉老根,冷水中浸泡10分以上,然后反复冲洗干净,锅中加入适量的水,水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上,这一步很关键,目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
4:捞出香椿迅速过冷水,保持香椿的绿色,然后控净水分切末。
5:煮熟的黄豆颗粒饱满,捞出控净水分备用。
6:取大盆,将所有准备好的食材放入盆中,加入2勺六月鲜轻8轻盐原汁酱油拌匀调味,清淡不腻,浓郁芳香,爽口开胃,特别适合春天郊游野餐,喜欢的还可以加点香油调味,我没加,就喜欢这种原汁原味的请口菜,提倡清淡饮食,少盐少油更健康。
7:拌匀装盘。可以搭配一日三餐,野餐也是不错的选择。
香椿鱼
主料
香椿300克;淀粉50克;面粉80克;鸡蛋1个;
辅料
盐1勺;椒盐少许;
香椿鱼的做法步骤
1:香椿清洗干净后切去老根。
2:开水里将香椿焯烫30秒马上捞出放在冷水里冰一下,然后沥干水分备用。
3:面粉加入淀粉和鸡蛋以及1勺盐。
4:加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以香椿芽上能挂住少许面糊即可。
5:锅里放入植物油,油7成热的时候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿鱼,炸至松脆即可捞出沥油。吃的时候可以撒少许椒盐,其实不撒椒盐也已经十分好吃了!
香椿酱
主料
香椿300g;橄榄油适量;
辅料
盐适量;
香椿酱的做法步骤
1:香椿洗净,焯水
2:切段
3:放进料理机里,加入适量的橄榄油和盐,启动料理机打碎即可
4:小瓶子消毒,装入香椿酱放冰箱冷藏可以吃很久,香味浓郁,好吃的不得了
小窍门
无
蒜蓉香酥虾
主料
海虾300克;
辅料
蒜头1个;盐3克;料酒20ml;
蒜蓉香酥虾的做法步骤
1:将虾去须、虾线洗净。
2:蒜去皮剁碎备用。
3:平底锅刷少量油后将虾铺平锅内,小火煎至变色。
4:翻面刷少量油煎至另一面变色。
5:均匀的撒上盐。
6:撒上蒜蓉。
7:倒入料酒后翻炒均匀,大火收干汁即可。
8:装盘即可。
蒜汁香椿拌面
主料
香椿100克;大蒜适量;毛豆100克;挂面适量;
辅料
生抽适量;香醋适量;香油适量;盐适量;
蒜汁香椿拌面的做法步骤
1:洗净的香椿放入沸水中焯一下,颜色变深绿即可捞出过凉水。
2:挤干水分切末。
3:蒜捣成泥。
4:蒜泥和香椿,加入生抽、醋、香油和盐拌成酱。
5:毛豆放入沸水中加点盐煮熟,捞出过凉备用。
6:把煮好的面条捞入碗中。
7:加上香椿蒜泥和毛豆,拌匀开吃。
小窍门
喜欢吃辣可以放点辣椒油。