熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

焦熘豆腐丸子

主料

肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；

辅料

淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5：放入烧热油锅中；

6：炸至微黄后捞出；

7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11：倒入准备好的碗汁；

12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13：盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

焦溜丸子

主料

肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；

辅料

姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；

焦溜丸子的做法步骤

1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6：这是搅拌均匀的肉馅。

7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

13：将调好的水淀粉，倒入锅内。

14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！

小窍门

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

焦熘豆腐

主料

北豆腐适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；

配料

盐适量；老抽适量；白糖适量；香油适量；

焦熘豆腐的做法步骤

1：原料。

2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。

3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。

4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。

5：逐个放入热油中炸制。

6：炸至金黄捞出。

7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。

8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。

9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

焦熘肉片

主料

五花肉200克；

辅料

甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；

焦熘肉片的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3：放入淀粉待用

4：切好辅料

5：开始烧油

6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7：炸至金黄色

8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开

10：加入淀粉烧汁

11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒

12：快速翻炒后马上出锅！

13：成品！

焦溜丸子

主料

肉沫500克；葱段少许；

辅料

姜少许；甜面酱少许；

焦溜丸子的做法步骤

1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。

2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。

3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。

小窍门

肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条；

辅料

辣椒适量；

配料

淀粉适量；姜适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

焦熘鱼段的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3：湿淀粉用水泡透

4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9：出锅完成

小窍门

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

焦熘小肉丸

主料

猪肉馅200克；姜5克；

辅料

葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；

焦熘小肉丸的做法步骤

1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6：用力摔打，搅拌成馅

7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8：炸成金黄色捞出备用。

9：烀排骨的老汤，没有就用清水

10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11：蒸锅上汽蒸10分钟

12：蒸好的肉丸备用

13：将丸子取出装盘

14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

焦熘丸子

主料

猪肉300克；

辅料

莲藕50克；胡萝卜100克；

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1：先把猪肉切粒。

2：然后再剁碎。

3：莲藕去皮洗净，剁碎。

4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。

6：放入剁碎的莲藕。

7：搅拌均匀即可。

8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。

9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。

10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。